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香椿150元一斤价超牛肉3倍,209元/千克有些菜市场甚至会明码标价 25万元/千克相比之下

花匠小妙招
2025-09-26 18:13

香椿150元一斤价超牛肉3倍209元/千克有些菜市场甚至会明码标价 25万元/千克相比之下

今天早上去市场买菜，听到有人问市场摊位的老板“有香椿吗？摊主说没有，刚上市，太贵了。

后来，我了解到，在农民河南郑州的市场和超市，香椿成为市民议论的焦点，其价格高达——( 150)250元/千克同期，全国牛肉平均批发价仅为( 57)93元/公斤这意味着香椿的价格几乎和牛肉一样 3倍这种现象的背后，反映的是农产品市场的季节性供应、消费升级与供应链波动中的复杂逻辑。

一、现象：香椿“顶流”与牛肉的“价格倒挂”

作为春季时令野菜的代表，香椿在郑州市场“身价”令人咋舌。比如盒马超市的红香椿价格就达到了 209元/千克有些菜市场甚至会明码标价 25万元/千克相比之下，牛肉价格由于2024年以来的持续下跌处于低位，全国均价已跌破 60元/公斤郑州市场并没有出现明显的反弹。

价格倒挂的直观原因：

1.香椿供应稀缺：早春上市的香椿，主要靠云南等南方地区供应冷链运输成本高，前期产量有限，推高了价格。

2.牛肉产能过剩：2024年，国内肉牛养殖规模扩大，进口牛肉激增（2023年进口量达到274万吨），导致市场供过于求。

二、供需失衡的深层逻辑

1）香椿：季节性需求和供应链“脆弱性”

香椿的高价源于它的物以稀为贵”的属性：

生产周期短：香椿芽只能在春季萌芽期采摘，上市窗口期短。外地依赖度高：郑州本地的香椿没有大规模成熟，需要从云南调运，叠加冷链物流成本，进一步抬高终端价格。消费文化驱动：香椿被赋予“尝鲜”公众愿意为短暂的季节性美食支付额外费用。2）牛肉：产能扩张和消费替代的双重压力成本压力：饲料价格上涨（如玉米价格飙升）挤压了养殖的利润，但是供过于求使得价格无法同时上涨牛肉的低价反映了更复杂的市场矛盾：供应过剩：2024年，国内肉牛产量增长4.52%进口量持续上升，导致库存积压。消费替代效应：猪肉价格下跌（当前均价21.25元/公斤）牛肉的部分需求被分流，消费者转向性价比更高的猪肉。

3市场波动的长期趋势

香椿：短期高价难持续随着气温回升，本地香椿将逐步上市，云南供应量增加，价格有望快速回落。比如2024年同期，香椿价格在3月后跌幅超过50%此外，种植技术也升级了（如大棚培育）而冷链物流，或者可以缓解未来的季节性波动。牛肉：温和回升的潜力

尽管目前低迷，但牛肉市场可能在2025年迎来拐点：

产能调整：2024年农户因亏损将加速退出，产能回归将逐步缓解供给压力。消费升级：高蛋白、低脂饮食趋势下，优质牛肉需求长期看涨，尤其是一二线城市。国际传导：全球牛肉产量下降的预期（美国农业部预测，2025年将下降1%可能会推高进口成本，间接支撑国内价格。

四启示：农产品市场的“弹性”与风险

郑州香椿和牛肉的价格对比揭示了农产品市场的两个特点

1.季节波动不容忽视：季节性产品的短期高价依赖于精细化的供应链管理，而大宗肉类需要平衡产能和需求周期。

2.政策和市场的协同作用：肉牛业需要规模化养殖（如环保政策推动的集约化转型）降低成本，同时加强进口控制，避免过度冲击。