香椿这样做5分钟搞定，从小吃到大，满口生香，几十年了都没吃够

• 花匠小妙招
• 2025-09-26 18:38

春椿是春季特有的一种时令食材，香味十分浓郁，一般都是趁着春季新鲜的时候抓紧吃。等到这个时候——已经过了立夏，春椿的口感就要开始发生变化了。今天逛菜市场的时候看到有一个婆婆在卖春椿，趁着春椿的味道还没有太大的变化，又买了一些回家，打算做道春椿炒蛋。

“香椿”吃法非常多，可以凉拌、煎炒、做馅、炸、腌渍等。平时最爱拿它拌豆腐或炒鸡蛋吃，香味独特，营养丰富。趁着新鲜，香椿虽然价格偏贵，但是仍然阻挡不住吃货们那颗嘴馋的心。而今天我来分享给大家一款香椿的美味吃法，5分钟就能轻松搞定一盘，从小吃到大，满口生香，营养翻倍，全家都爱吃，吃了几十年都没吃够。趁着食用香椿正当季，赶紧行动起来吧，错过了就得等明年了。

香椿炒鸡蛋

【所需材料】

胡姬花古法小榨花生油15克、香椿200克、土鸡蛋4个、辣椒3个、盐小半勺

【制作步骤】

1、准备好原料，掐掉香椿底部老的部分，放入淡盐水中浸泡一会；

2、将辣椒切碎，并将鸡蛋敲碎装干净的小碗中，用筷子将鸡蛋液和辣椒碎搅打均匀，搅拌的过程中也可加入少许清水和淀粉，这样炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑，如果不能吃辣也可以不放；

3、起锅倒入适量清水，煮沸后滴入几滴胡姬花古法小榨花生油，放入少许盐，再放入香椿，焯水时加入油和盐可以保持其翠绿的颜色；

4、香椿焯水至变色后立即捞出过凉水，沥干水分后切成小段备用，过冷水可以保持其翠绿的颜色及清脆的口感，而香椿不建议切的太碎，避免嫩脆口感不明显；

5、将切好的香椿碎倒入鸡蛋液中，调入小半勺食盐，再次搅拌均匀；

6、再次起锅，烧干至无水分后，倒入胡姬花古法小榨花生油，加热至七八成热；

7、将香椿鸡蛋液均匀倒入锅中，煎至底部定型，过程中可以通过晃动煎锅来使蛋液分布更均匀，受热更均匀；

8、定型后翻面，可以直接颠锅翻面，也可以借助平盘或者锅铲辅助翻面；

9、直至煎至两面金黄，切成小块装盘出锅。

【小建议】

1、香椿在食用前建议焯水，这样能有效去除其含有的大部分的亚硝酸盐，但是焯水时间不宜太长，避免香味和营养流失；除了焯水，也可以用盐腌渍，具体方法可根据自身爱好调整；

2、香椿炒鸡蛋的做法很多种，可以按这种方式炒，也可以直接炒成小碎块，或者分开炒熟再混合拌匀。

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