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松茸（蘑菇之王）

花匠小妙招
2025-09-30 11:17

松茸（蘑菇之王），双称松口蘑、燕子菌、老鹰菌。形状特征：菌盖半球形，后呈馒头形至平展形。直径5－23厘米，高30厘米，淡黄色，盖有纤维状的绒毛鳞片，幼时鳞片淡黄褐色至栗褐色，成熟时为黑褐色，中央色暗，呈辐射状有时裂口，表面干燥湿时稍粘，边缘内卷，菌肉肥厚，肉质细密呈白色，伤后不变色，有浓郁的特殊的菌香味。

产地：

在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季。在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。在云南、四川、西藏、贵州、吉林、安徽、黑龙江、辽宁、台湾有分布；在日本、朝鲜、韩国、俄罗斯、芬兰、加拿大、墨西哥也有分布。目前世界上仍以采集野生松茸为主。日本等国虽然进行了近百年的研究，但由于松茸是一种内外生菌根的大型真菌，一直未能实现人工栽培。目前仅能用疫苗接种法把菌种接种在松树根部进行半人工模拟栽培和移土法栽培，其产量甚微。我国东北现在也采取半人工栽培。云南应采取直接出口鲜菇、速冻、盐渍、精制成罐头，以及切片涂上明胶等多种办法，扩大松茸的商品量，提高经济效益。同时，要采取有力措施，加强对野生资源及其生态环境的保护，加强松茸人工驯化栽培的研究。

声誉:

在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，称之为“蘑菇之王”。在日本古代，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法，在日本深受男士喜食的壮阳佳品。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

营养成份：

该菌菇体肥大、肉质细嫩、香味浓郁、别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果，具分析鲜松茸含水分89.9%，在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%，灰分7.1%，脂肪，此外还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C和维生素pp及纤维素、据含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、颉氨酸、铬氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门氨酸、半胱氨酸、丁氨酸、等18种氨基酸、不饱和脂肪酸，其他菌类中少有的－葡萄糖酸，核酸衍生物，钛类物质，有机锗ge124-3,松茸醇香，独具对人体有益的植物性荷尔蒙。

食用价值：

据许多文献记载松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效，还具有滋补壮阳的功效。可用于治疗精血亏损，身体虚弱阳痿遗精、小便频繁、咳嗽多痰、食欲不振口干乏力等症状。现代科学研究表明，松茸具有超强的抗辐射性能核很强的抗癌等特殊作用，还具有治疗糖尿病。据日本千原报道，松茸热水提取物对小鼠肉瘤S－180的抑制率为90％仅次于裂蹄【phellinus linteus(Berk.etCurt)Aoshim, 抑制率为96.7％】而列担子菌类前茅。

烹调方法：适于烧、烤、爆、炸、炖、炒等，成品味美可口。