食材分享｜什么！在山区摘“老鼠耳”来吃？做法简单粗暴，又美味

• 花匠小妙招
• 2025-10-09 13:29

老鼠过街，人人打，但居然有人在东北山区里，摘老鼠耳来吃，难道是贝爷来了？

生长中的老鼠耳

哦，原来这“老鼠耳”并不是老鼠的耳朵，而是黑木耳的一种。因为它涨发后的形状很像老鼠的耳朵，故此坊间称其为“老鼠耳”

浸发后的老鼠耳

木耳有大朵与小朵之分，大朵状的就是大家平时所说的木耳；

而小朵状的正是广东人平时所说的云耳，而其中“老鼠耳”是云耳中质量最好的品种之一，它质脆、滑，色泽黑褐，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

鉴别“老鼠耳”有几种技巧

由于“老鼠耳”的售价比一般木耳要贵，因而一不小心就会买到假货。下面就分享一下鉴别的小技巧

1、 看色泽

“老鼠耳”朵面乌黑有光泽，形似卷纸状，朵背略呈灰白色；而假的色泽发白，无光泽，表面粗而有毛绒。

上好的老鼠耳

2、看朵形

“老鼠耳”耳瓣舒展，体质轻；假的呈团状。

3、品滋味

“老鼠耳”清淡无味，假的皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。

食法推荐

浸发干“老鼠耳”

将“老鼠耳”放进温水中浸发，一斤干品“老鼠耳”可涨发成大约九斤左右的湿品。

湿发好的“老鼠耳”，可以用滚水灼透，去除木味，用姜葱水煨过之后，即可用作烹调，如清鸡汤蒸老鼠耳、冰镇老鼠耳、煎酿老鼠耳，而最简单粗暴的做法，莫过于凉拌了。

▲ 老醋拌老鼠耳

1、浸发“老鼠耳”

2、烧开水，“老鼠耳”入开水中烫两三分钟。喜欢吃软点的就多烫一会。然后捞出来过凉水。

3、捣蒜。依据个人口味选择蒜的多少，一般用半颗蒜就可以。捣蒜的时候直接加入一勺盐、白糖、味精、这样可以使它们较容易融化，捣出的蒜泥细腻。

4、 在蒜泥中加入两勺老陈醋，倒在“老鼠耳”上。滴几滴香油。将切好的香菜放进去拌均匀即可.

PS：
1、烫过的“老鼠耳”很疲软，一过凉水就马上精神起来哦，吃的时候会脆脆的。
2、这里醋的好坏非常重要，直接影响到菜的口感，最好要用上好的老陈醋。

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