南华：以花入馔，尝鲜正当“食”
原标题：南华：以花入馔，尝鲜正当“食”
春日的馈赠，总是带着泥土的芬芳与自然的清甜。用最原始的生机与鲜美，为舌尖带来一场关于春天的盛宴。在楚雄彝族自治州南华县沙桥镇，嚼一朵花，才算见过沙桥的春，吃花，是沙桥人写进基因的浪漫——把稍纵即逝的春天，腌成咸菜，做成菜肴，晒成花茶，再一口口吃掉。棠梨花裹着春雨，金雀花攀上枝头，苦刺花在风里摇曳……这不是风景，是菜谱花非花，是山野的馈赠。今天，我们就来说说在沙桥那些不可错过的浪漫春花，带你用味蕾感受季节的更迭。
金雀花：山野间的诗意野味
在食用鲜花上，云南人可谓登峰造极。金雀花，又名锦鸡儿，属于豆科锦鸡儿属的植物。它的花朵小巧玲珑，呈现出鲜艳的黄色，宛如一只只翩翩起舞的金雀。花瓣细腻柔软，散发着淡淡的香气，让人忍不住想要靠近一嗅。金雀花的开放时间通常在春季，是春天的美丽使者。
高濂在《遵生八笺》中，提到“春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清”。指的便是金雀花。每到春天，金雀花开，金雀花煎蛋便成为沙桥镇沿320国道两侧大大小小的餐馆饭店春日限定必点的一道美食。
把新鲜采摘的金雀花洗净，轻轻摘掉花蒂，挑出杂质。准备几个鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌均匀，让每一朵小花都裹满蛋液。热锅热油，倒入金雀花蛋液，小火慢煎。等蛋液稍微凝固后，轻轻翻面，煎至两面金黄就大功告成。
金雀花煎鸡蛋饼 吃的时候，第一口就被惊艳到，蛋饼外酥里嫩，鸡蛋的嫩滑包裹着金雀花独特的清香甘甜，口感层次丰富，咬下去，满满的春天味道。
刺白花：苦尽甘来的春日哲学
刺白花又叫苦刺花、白花，是沙桥山野间的宝藏。它带着山间清晨的露水和泥土的芬芳，刚摘下来的时候，小小的花瓣嫩绿嫩绿的，还带着一点点刺，像个倔强的小卫士，守护着春天的味道。
在沙桥，刺白花是一道独特美味。在春天沙桥人是一定要吃刺白花的，不论是自己上山摘，还是菜市场里买，总要吃一回才算过了春天，和夏天要吃菌子一样的执念。
不过摘苦刺白花可不是一个容易活，它的花跟稻谷似的一穗一穗，长在枝条尖刺之间，枝干上则长满了小刺，摘花时一不小心就被刺扎得手指见血。而且花小体量轻，摘几个小时，可能仅够一家人吃一顿。
最麻烦的是，摘回来可不敢直接吃，要煮过再漂洗，又浸泡几天后才能做菜。否则苦不堪言。但即便如此，还是不能消减沙桥人对刺白花的爱，为了这属于春天的味道，沙桥人苦中作乐年年如此。
采摘回来的刺白花，处理起来可得费点心思。先把它放在清水里仔细清洗，去除杂质，再用开水焯一下，这样能去掉它微微的苦涩，留下的只有春天独有的清香。
焯水后的刺白花 在沙桥，刺白花最常见的吃法，是煮嫩嫩糯糯的蚕豆米，青色蚕豆米的糯甜配上刺白花的清香，韭菜作为配菜，简直是这道菜的灵魂伴侣。新鲜的韭菜切段，嫩绿的颜色看着就特别有食欲。当韭菜和苦刺花在锅里相遇，那香味瞬间就被激发出来了。
美味的来之不易，不仅让人们享受到了口腹之欲的满足，更让人们感受到了生活的艰辛与美好。虽然采摘过程充满挑战，处理起来也需要花费时间和精力，但当品尝到那一口独特的美味时，一切似乎都变得值得了。而农家的老奶奶们，闲来无事的时候，摘了苦刺花去卖，能卖上几块钱，心里也是高兴的。
棠梨花：“棠梨花开社酒浓，南村北村鼓冬冬”
棠梨花，又称野梨花，属于蔷薇科梨属，是一种落叶乔木，高可达10米。其花朵为白色，直径2至3.3厘米，通常呈伞房花序。棠梨花在初春时节开放，是采摘的最佳时期。棠梨花是具有悠久历史的中药材，云南大部分地区均有分布。《本草纲目》等古典医籍中，就有对其功效的详细记载。
春日绽蕾时，细碎白花簇拥成伞，似轻雪覆枝，清冷素雅。其叶卵形，边缘锯齿如裁，秋日转为金黄，与红果相映，别具野趣。棠梨生性坚韧，耐旱抗瘠，常生于山野路旁，亦作梨树嫁接的砧木，默默滋养甘果，故有“草木君子”之誉。
古人对棠梨倾注深情，诗文中常借其花寄托哀思或咏叹春光。白居易《寒食野望吟》叹道：“棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。”以花喻人世无常，寒食祭扫之际，棠梨如雪，掩映坟茔，凄美中透出对生命的哲思。陆游亦在《小园春思》中低吟：“重台谖草初离土，百叶缃梅已满枝。莫道山家杀风景，也能醉倒向东篱。”虽未直言棠梨，却以相似的山野春花，勾勒出田园隐逸之趣。
今人观棠梨，既可赏其“玉树琼葩”的自然之美，亦可品其“诗骨禅心”的文化意蕴。一树花开，跨越千年，仍与人间悲欢静静共鸣。棠梨果实酸涩，古人却以智慧化用，《诗经》中“蔽芾甘棠，勿剪勿伐”之句，或许正因它虽不甜美，却承载着土地与记忆的厚重。
棠梨花含苞待放时花骨朵做菜最是美味，初春暖阳之日，一得闲暇，便约上三五好友，背上竹篓来到棠梨树下，把一朵朵娇羞的棠梨花采摘下来，淡淡的香在指间流淌，这幽幽的暗香钻入鼻子里沁人心脾。一边谈笑一边摘花，不一会就采了满满的一箩筐，就可以满怀喜悦的下山了。
新鲜的棠梨花，苦味很重，要经过处理之后才能成为食材。在一盆清水里加入5毫升老白干，把新鲜的棠梨花放入浸泡10分钟。起锅烧一大锅清水，水沸腾后放入新鲜棠梨花让它们自由地在沸水里翻腾5分钟，迅速沥去沸水。把焯好的棠梨花放在宽阔的冷水里漂，漂12小时之后，美味的食材就准备好了。
素炒棠梨花 在沙桥，棠梨花的吃法众多，最常见的是素炒棠梨花、凉拌棠梨花、腊肉炒棠梨花……棠梨花攥干水分配上干辣椒、蒜片，出锅之前撒上韭菜段，一盘香喷喷的素炒棠梨花大功告成；新鲜的棠梨花搭配上咸香的腊肉，植物的清香与动物的油脂交融，吃上一口“年”的味道与“春天”的味道便霸道地溢满口腔。
在沙桥，嚼一朵花，才算见过沙桥的春。槐花、马桑花、白花、油菜花、万寿菊也是沙桥人春天常吃的花之一，以花入馔，尝一口沙桥的浪漫春天。（王艳萍 郑杨杨 李正美）
万寿菊花饼 
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