餐饮业食物中毒的预防原则(文件)
餐饮业食物中毒的预防原则(文件)
【正文】 触（包括食品中汁水的接触）。 如果从业人员患病后仍 在继续接触食品，且不 严格进行洗手消毒，就 极易使食品受到致病菌 污染，引发食物中毒。 21 食品贮存温度、时间控制不当 具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过 2小时，食品中的细菌大量繁殖。 食品冷却时间过长或温度过高。 23 预防细菌性食物中毒的基本原则 24 原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消 控制加工量 25 保持清洁 保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。 生熟食品的容器、工用具 要有明显的区分标记。 28 控制温度 具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过 2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。 29 控制时间 不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在 2小时以内。 在危险温度带存放超过 2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到 70℃ 以上。 餐具、熟食品容器要彻底 洗净消毒后使用。 34 谢 谢！ 。 32 控制加工量 如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。 冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，
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