慈姑，生长在农村的水生植物，它可是古老的蔬菜，如今少有人吃了
它是原产中国的非常古老的蔬菜，在过去南方非常常吃，但是现在很少见，它就是慈姑。我们食用的就是它下面这个球茎，它像一个大号的蝌蚪，它同荸荠是有点像。
虽然慈姑球茎富含淀粉，产量也比较高，一颗下面有很多个球茎，是饥荒年代的救命粮食。《本草纲目》里记载，慈姑一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子。故以名之。
就是说它的产量高，但是慈姑的球茎一股苦涩味，在那些饥肠辘辘的年代也吃怕了，很多人看到它就想哭。
慈姑是泽泻科慈姑属多年生水生植物。它的食用历史可以追溯到1600多年前的南北朝时期。当时的陶弘景在《名医别录》里就详细记载了慈姑的生长习性以及它的食用，药用方法。《齐民要术》中还记载了慈姑的栽培方法，它的叶片是这样像燕尾一样的箭形，所以它的拉丁文属名就是“箭”的意思，所以也叫燕尾草。
因为野生的慈姑的球茎是乌青色，所以也叫乌芋，它的花是雌雄同株异花的。雄花絮在圆锥花絮的上端，雌花絮在下端，瘦果就像一个一个的小刺猬。
慈姑虽然无毒，但是尽量不要生吃，因为那样会非常苦涩，甚至会过敏。但是还有很多人喜欢慈姑那股独特的味道。
汪曾祺在他的《故乡的食物》里就提到沈从文喜欢吃慈菇，而他自己不喜欢吃。慈姑也是过去在南方过年必有的一道菜，因为他有不忘父母养育，儿孙满堂的寓意。
我记得我小时候也经常吃慈菇。虽然忘记了当时是搭配什么食材烹饪，但仍然忘不了那种苦涩味。现在的做法是五花肉炒慈菇，是一道地道的江南特色菜。
今天就来体验一下慈菇炖五花肉，慈菇先削皮洗净，切块焯水。五花肉先炖九分熟，然后加入慈菇焖熟，看起来非常有食欲啊。
吃了慈菇炖五花肉，不忘养育恩情。慈姑卤肚子，这是经典做法，我们尝尝慈姑的味道。粉粉糯糯的，稍微有一点苦味，就是小时候的味道，非常好吃。
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