营养学实践教学心得8篇(全文)
营养学实践教学心得（精选8篇）
营养学实践教学心得 第1篇
营养学实践教学心得
在上周天与这周二我们做了两次营养学的实践教学活动。周天，我们在桂苑食堂听师姐讲了食堂配餐原则和食堂卫生管理，然后由食堂人员给我们配营养餐。周二，我们到新区杏苑餐厅，在食堂负责人及老师的带领下，参观了食堂的烹调设施及操作间，然后杏园员工给我们配餐。
根据《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》 第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求：(一)最小使用面积不得小于8平方米；(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。这方面通过参观，我发现学校食堂做的还行。
在食品采购方面，第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条 严格把好食品的采购关。第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于
250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60 ℃或低于10 ℃的条件下存放。第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。食堂做的总体来说还好。
不得不说，营养配餐是个鸡肋，国家或者说营养学中推荐我们做到营养均衡，合理搭配饮食，在食堂给我们的配餐中也是不少于5个菜种，学生每日所需六大营养物质，若是要它们全都具备，我们学生平时只吃一个菜或者两个菜都远远不能保证营养物质充分，试想要是我们学生每天每人都吃5个以上菜种，那么我们的伙食费这块的开支会有多大，我们学生平均每人每月250左右的伙食费来说，是可望而不可即的。而且，不是每个人都想要接班“拼菜”的，再来学校食堂的伙食属于公共饮食，只能符合多数人的“中性”口味，不过站在食堂的角度一想，就觉得能让大家吃饱，不生病就行了。
营养学实践教学心得 第2篇
目前，客户对饮食的要求越来越高，他们不仅要吃出安全和健康，更注重饮食的营养。因此，营养配餐便成为了供餐单位在行业中竞争的重要砝码。集团在这个时候选派技术骨干参加《食品营养师》培训，是一种高瞻远瞩和大爱精神的体现，大量人力、物力的投入，更是显现了集团领导对本次《食品营养师》培训的重视。
通过本次培训班中国海洋大学教授们通俗易懂的精彩授课及课后的认真学习，我真正了解了什么是“营养”、“营养学”是一门人类养生科学、不同人群的膳食结构，认识了合理搭配食材、平衡膳食的重要性，感受到营养师的高度责任感和高尚的职业。
教授们幽默风趣将营养与中医知识相结合的授课方法更是激发了我对食品营养的兴趣。学员们非常珍惜集团为他们搭建的平台，尊师重教、遵守纪律、认真听课、做笔记，不漏掉任何一个重要细节，充分体现了举鑫人的整体素质及努力向上的精神，让我更深刻领会到了“培训是员工最大的福利”这句话的含义。
食品营养学课程实践教学改革探析 第3篇
关键词：食品营养学,教学改革,措施
食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线, 系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1], 是食品质量与安全专业本科生的必修课程。通过该课程的学习, 可为学生将来从事营养食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约, 该课程实践教学形式单一, 仅是完成3~4个“验证性”课程实验, 缺乏深度教学, 已成为制约课程建设和发展的瓶颈。
实践教育是任何教育领域都不可缺少的教育过程, 实践是学生认识世界的源泉, 是学生发展智力的基础, 更是培养学生创新能力的必经之路[2]。课程实践教学, 可使学生掌握基本的实验方法和技能, 提高学生的动手能力, 是培养学生科研创新能力的重要教学坏节。近年来, 随着学校教学设施的改善、教师队伍的扩大以及教学观念的更新, 实践教学越来越得到重视。但要完成好这项工作, 仅靠12个学时的工作量是远远不够的, 还需要教师、尤其是学生付出更多的课余时间。事实证明, 如果能够激发学习兴趣, 改进教学方式, 使学生从中有所收获, 就能够充分调动起学生的学习积极性。现就该教学团队在食品营养学课程实践教学中获得的一些有益经验探析如下。
1 精选课程教材, 改进教学大纲
自2000年以来, 仅以食品营养学命名的教材就有10余个版本, 适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。而在大学教育中, 任何一门专业课程的授课学时都是有限的, 教师不可能在课堂上讲授完一整本教材, 专业知识的掌握更多的是靠学生课后的自学及拓展。因此, 选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。经过任课老师反复讨论, 最终选用了由孙远明主编的《食品营养学》 (普通高等教育“十五”国家级规划教材, 科学出版社, 2006) 作为课程教材, 并配以以金邦荃主编的《营养学实验与指导》 (东南大学出版社, 2008) 为实验指导, 供学生参考使用。同时, 修订完善该课程的《实践教学大纲》, 对课程实验、基本技能训练、教学实习、生产实习、综合性实验设计等环节做出具体要求, 供学生预习、参考。此外, 还需要教师随时补充和完善教材与时代发展滞后的内容。
2 加强技能训练, 确保实验质量
食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。随着食品类学科划分的越来越细, 一些有关食物化学成分及营养素分析的实验已逐步发展为独立的课程, 如食品分析等。因此, 在有限的课时内筛选出符合教学要求且不与其他课程相冲突, 同时又能满足学生学习兴趣的实验内容尤为重要。经任课教师和学生的充分沟通、酝酿, 教研室决定从营养学实验与指导中选取“人或动物 (家兔、大鼠) 血清中总蛋白、白蛋白、甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖、钙、磷、尿素氮”等营养素及其代谢产物中的3~4种成分测定作为课程实验。一方面, 避免了“食物营养成分分析”等传统实验与其他课程出现重复;另一方面, 使学生接触并熟悉动物实验及其操作技能, 为今后从事相关食品营养分析及安全评价等方面的工作奠定实践基础[3]。实验技能培训是实验课程的一个重要环节。该课程一般开设于大学第4学期, 学生已完成了诸如无机化学、有机化学、食品微生物学等基础课程, 基本掌握了一般实验技术, 但该实验涉及的“高速离心机、分光光度计、半自动生化分析仪”等仪器的使用, 学生还需进一步熟练操作。此外, 对实验动物如家兔、大鼠等的饲喂、固定、采血也是一项重要的训练内容。只有熟练掌握这些基本技能, 才能确保课程实验的顺利完成。
3 做好角色互换, 完善教学实习
随着非师范类大学生报考教师资格证的人数越来越多, 学生要求进行“教学实习”的热情也愈来愈高。尽管高校中用于一般实践教学 (包括课程实验、实习等) 的课时已达课程总学时的25%以上, 但能够开展学生“教学实习”的课程却寥寥无几。究其原因如下:一方面, 学生没有多余课时用于教学实习;另一方面, 高校缺少具有针对性的“教学实习对象”[4]。
在该课程教学计划中, “膳食营养与健康”和“食物中的其他功能成分”是作为学生的自学章节, 属期末考试范围, 但学生普遍反映学习效果不理想。经过和学生的多次沟通, 教研室决定将原本用于课堂讲授的“特殊人群营养”一章与上述2个章节一并作为学生“教学实习”的自学内容, 同时将所有学生分为2~3人一组, 每组承担其中的一小节内容, 以制作PPT课件的形式进行课堂讲解, 各组之间内容不得重复。如此以来, 利用节省的2个课时, 再加2个机动课外学时, 确保每个学生能够于课堂上面对全班师生“讲课”5min, 由此可以锻炼学生的能力。通过这种形式, 可使学生的分析、判断、表达能力得到提高, 也能够使学生认真听课、勤于思考、勇于讨论, 创造良好的学习风气。
4 积极走出课堂, 投身社会实践
一门课程的学习成效, 除了考试成绩, 同时还要看学生能否将专业融入实践, 学生所需专业能否被社会所承认。随着社会生活水平的不断提高, 人们越来越关注自身的营养与健康。经过认真调研, 教研室决定从以下3个方面完成课程的社会实践。一是与该学院学生社团“食为天”协会合作, 每学年举办一次全校性“营养与健康”知识竞赛, 学生可参与竞赛题目制作;二是每学期在校园内进行一次“大学生营养膳食调查”, 全班同学均可分组参与;三是与学校周围社区合作, 不定期进行居民膳食食谱制定及评价。同时, 与学院团委协商, 对参加社会实践的同学给予综合测评加分。通过这些活动, 不但加强了学生对课堂知识的认知、掌握和兴趣性, 同时还提高了学院在校内外的影响力, 得到社会的认可。
5 关注社会热点, 延伸课堂知识
近年来, 食品安全事件频发, 多数均与“营养因素”有关。寻找违法事件背后的真相, 如2004年安徽阜阳假奶粉案件、2006年河北“红心咸鸭蛋”事件、2009年广东“王老吉”凉茶涉嫌违法添加非食用物质———夏枯草事件、2008年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”案等, 均需要食品的相关专业知识。将这些社会问题引入课堂, 引导学生积极展开讨论, 可提高学生的学习兴趣, 拓展学生将知识应用于实践的能力。
6 深化知识结构, 开展综合实验
综合性、设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件, 由学生自行设计实验方案并加以实现的实验, 并且实验内容涉及该课程的综合知识或与该课程相关课程知识[5]。该课程以“个人膳食食谱的制定及其营养评价”为题, 要求每位学生通过查阅资料、自行设计实验方案, 并完成实验内容, 最后对学生进行实验设计和完成情况的综合评价。实验要求学生具备食谱制定、营养成分分析及测定等基础知识和操作技能, 内容上符合人们对日常食物营养的要求, 同时也可指导家人进行合理膳食, 具有一定的实践意义, 得到学生的普遍认可。
通过以上改革, 食品营养学在实践教学方面的收效明显, 得到了学院领导的肯定, 但同时也存在一些问题:课程实践教学的落实在一定程度上增加了全体师生工作、学习负担, 如何使每一教师、学生都能接受仍存在不确定因素;用于课程实验的经费开支较大, 对正常安排教学有一定影响;教学计划改动较大, 远期效应有待进一步评价等。因此, 课程实践教学的改革仍需不断探索、总结, 以期获得更大成效。
参考文献
[1]孙远明.食品营养学[M].北京:科学出版社, 2006.
[2]李文钊, 阮关娟, 陈野.对食品工学课程实践教学的研究与实践[J].中国轻工教育, 2007 (1) :63-64.
[3]杨月欣.我国营养和功能成分应用现状分析[J].中国食品学报, 2011 (1) :1-6.
[4]陈允波, 王倩.我国教师资格认证制度评价——基于新制度经济学视角[J].知识经济, 2010 (20) :140.
论食品营养学教学经验心得 第4篇
关键词：食品营养学；教学经验；心得
中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0285-02
《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及结果评定在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。目前食品营养学教学现状及存在的主要问题：一是教学方式单一。不能充分激发学生的学习积极性，食品营养学是一门理论性很强的应用性学科，由于内容多，课时数偏少，教师为了完成教学内容，基本上是采取“满堂灌”的授课方式，师生之间缺乏足够的交流与反馈，学生只是被动地记忆知识点，这种缺乏主动性的学习难免会使学生感到枯燥乏味，提不起兴趣，教学质量也得不到保证。二是教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。本课程内容多，涉及面广，实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学过程中，如何通过科学地选择和灵活地应用各种有效的教学手段，调动教与学的双边积极性，是提高教学质量的关键[1]。
一、幻灯片配合课堂教学
近年来，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点，利用计算机教学已成为必然趋势[2]。多媒体教学课件是一种根据教学目标设计表现特定的教学内容、反映一定教学策略的教学程序。通过增强教和学的交互性，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，使他们变被动学习为主动学习。任何事情都有两面性，多媒体教学也不例外。多媒体教学中授课内容直接放入多媒体课件中，不再进行大量的板书，表面上增加了课堂的有效时间，提高了课堂效率，却带来了两个问题：一是当上课的信息量大于学生正常的笔记能力，学生思路跟不上教师的步骤，不能有效把握教学的重点和难点，不利于课后复习与知识点的巩固；二是多媒体简化了学习过程，现成的课件复制成了笔记，又清楚又完整，反而使得许多学生上课思想不集中。传统教学模式通过大量的板书和生动的语言进行课堂讲解，学生经过眼观、耳听、手记等多方位的感官刺激接受新知识，利于人脑的记忆。而多媒体教学中教师板书和学生课堂笔记的双重节省，大大减少了人脑皮层刺激，新事物在人脑中的停留时间过短，不利于新知识的接受与掌握。因此，课堂效率与授课质量反而下降[3]。那么，如何解决单纯的依靠多媒体教学会带来的负面作用是教师在授课过程中要重点解决的问题。
为解决上述问题，笔者没有单纯的采用多媒体课堂教学，而是在板书教学当中，根据课程内容，适当的插入一些多媒体教学幻灯片，起到了意想不到的效果。例如，在给学生讲授《食品营养学》中“微量营养素”这一章的时候，里面涉及一些维生素缺乏症和矿物质缺乏症，大纲要求学生记住这些缺乏症的名称，以及与哪些微量元素缺乏有关及相应的典型症状。由于其中所要讲述的维生素和矿物质种类较多，因此学生记忆起来比较困难，而且容易混淆。于是在讲解这一章内容时就配合了幻灯片教学方法，即在讲到相关的营养缺乏病的时候，把平时搜集到的一些相关营养缺乏症患者的图片演示给学生，这样由于直观的接触到这些患者的图片，会给学生留下深刻的印象，比如当接触到钙缺乏病时，脑海里很容易出现幻灯片中佝偻病患者的形象，并且相关营养缺乏症的症状也比较容易记住。所以幻灯片结合课堂教学，生动、形象、记忆深刻，会收到很好的教学效果。
二、本领域前沿知识的渗透
如今，教师在教学过程当中所传授给学生的知识，不再仅仅局限于课本中所讲述的内容，而是要向学生们介绍本领域的一些前沿知识，这就要求教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的有根据地进行学习。食品营养学内容丰富，与其他许多学科密切相关，因此在课堂教学中应合理组织教学内容，对学生加大信息量，可采取课堂提示与课后提供自测题相结合的方法帮助学生巩固与提高。在避免重复的同时，还要注意与其他课程内容的衔接，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。
例如，在讲授“营养与疾病”这一章，当讲到营养与癌症的关系时，会补充目前全世界癌症发病情况、我国癌症发病趋势和流行特点，以及从营养学的角度来讲营养与癌症的关系、如何通过调整营养及健康状况来预防和治疗癌症等。还可以留一些与癌症有关的课后习题，这样，学生能够从大体上了解目前癌症预防治疗发展趋势和重点，就可以有选择性有侧重点的进行这一章节的学习，课堂效果非常好。
三、理论与实践相结合
任何一门学科，学习课本知识的目的都是要应用于实践当中，造福于人类。如果学生在学校仅仅学习了课本当中的理论知识而不会应用于实践，那么这样的教学可以说只成功了一半或者说是失败的。例如在讲到“营养调查、营养监测与营养政策”这一章时，在介绍完课本中如何进行营养调查的理论知识后，给学生留了一个大作业，题目是《×××学校大学生营养状况调查》要求学生利用课余时间，设计营养调查表，采取合理的调查方式，对其他班级的学生进行营养状况调查，然后根据调查结果进行统计分析，总结出目前学校大学生营养状况如何，存在哪些营养问题，这些营养问题与哪些因素有关，通过分析应该采取哪些措施加以纠正等。采取了这种理论与实践相结合的授课方法后，使得课堂教学不再那么死板，学生的学习热情非常高，主动去图书馆或者上网查阅相关文献，结合学校学生的特点进行调查，调查内容非常详尽，分析的也非常透彻，很好的掌握了这一章节的学习内容，并且在调查过程中学到了许多书本上没有的知识，培养了学生学习的兴趣和爱好、知识运用能力和解决问题能力，开发了学生的潜能和创新能力。教师要对学生的能力负责，而不仅是对学时或教材负责，从而达到学有所用、学有所成的目的。总之，理论知识只有与实践知识整合起来，才能真正发挥它们的实践功能，才能实现两种知识互相促进的目的。也只有理论与实践的这种整合，才能培养出能融理论与实践于一体的应用型人才。
四、考核形式多样化
长期以来学校食品营养学的考核形式比较单一，主要根据期末考试成绩打分，主要目的是考核学生是否掌握了基本知识和方法原理。但是，部分学生可以通过对考题死记硬背、对知识囫囵吞枣最终考核也能合格，这就与考核的目的相违背，达不到考核的实际效果。为了提高学生实际应用能力，可将考核分为以下几个部分：卷面成绩占70%；出勤占10%；案例分析占10%；实验设计占10%。
案例分析：通过给出临床实际案例基本情况，让同学评价、分析、指导膳食。比如王某，女，50岁，身高1.60cm，体重65kg，从事文秘工作，2型糖尿病患者，通过标准体重及BMI进行机体状况评价及提出膳食建议。
实验设计：让同学根据一些特殊情况设计膳食食谱。比如根据食堂现有食品考虑职业、年龄、性别等因素设计出一周合理膳食，要求每餐不重复1个菜，如何合理搭配，计算膳食营养素与能量并学习烹调技术；又比如利用大米、红薯、冬瓜、黄瓜、苹果、竹笋等食品设计减肥膳食；再如冠心病、高血压、糖尿病、癌症等，从疾病特点、膳食要求设计膳食食谱。在学生分析和设计过程中，教师可以给予一定的指导和启发。
五、效果评价
为探究教学方法改进前后是否有效，进行1次小的调查与试验。对象为学校2010级检验本科专业1～2班96名学生，平均年龄19岁。1班48人为A组，采用传统教学方法；2班48人为B组，采用改进后教学方法。结果教学方法改进后，学生学习兴趣性、主动性、考试成绩均有一定程度提高。
食品营养学是当代食品专业学生都应该掌握的一门工具课，但传统的教学形式已经不能完全适应当前教学的需要。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是食品营养学教学所面临的机遇与挑战。以上五个方面是笔者在食品营养学本科教学过程中总结的一些个人心得，希望能与从事该领域的教学工作者共同探讨，使学生更好地掌握这门课程，使食品营养学能够真正从书本走入我们日常生活中，更好地为人民健康服务。
参考文献：
[1]张平安，艾志录.食品包装学的多媒体教学[J].现代食品科技，2005，（21）：145-146.
[2]王勤，陈清西.浅谈食品分析教学中多媒体技术的应用[J].现代食品科技，2005，（22）：111-112.
学习《营养学与健康》的心得 第5篇
一个学期的学习已经到了尾声，《营养学与健康》这门课让我了解到什么才是真的的健康。通过对《营养学与健康》的学习，我受益匪浅也感悟了很多。
健康，就像幸福一样，很难明确的定义。当我们生病的时候，渴望能拥有健康；但是在健康的良好状态时，我们又忘了它的重要性。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享受这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养学知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。
通过一个学期的学习我也有一些我的见解，下面我主要谈一下蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、微量元素和水这七大主要要素的内容和对人类身体的影响。
1、蛋白质
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主
要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。
缺乏蛋白质是可以致命的。人体如丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
2、维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能各有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和
能量代谢。
3、矿物质
人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。
常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
4、碳水化合物
其亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化
合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体的大脑和红细胞必须依靠血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，虽不能被吸收，但能吸收水分，使粪便变软，体积增大，从而促进肠蠕动，有助排便。
供给能量是糖的主要功能，也是构成神经与细胞的主要成分，成人平均每日每公斤体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍，但饮食中糖含量多于脂肪。糖是产生热能的营养素。它使人体保持温暖。糖在机体中参与许多生命活动过程。如糖蛋白是细胞膜的重要成分；粘蛋白是结缔组织的重要成分；糖脂是神经组织的重要成分。
5、脂类
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。
对脂类的理解，主要有2个方向：
1、食物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；
2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪.脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
6、微量元素
微量元素(trace element)，又名痕量元素，未有统一认可的定义。习惯上把研究体系(矿物岩石等)中元素含量大于1%称为常量元素或主要元素(major element)，把含量在1%-0.1%之间等那些元素称为次要元素(minor,subordinate)元素，而把含量小于0.1%称为微量元素,或称痕量元素。有人把次要元素也看作微量元素，这取决于研究者的兴趣和对研究问题的帮助。有人认为，在地壳和地球物理中除了O、Si、Al、Fe等几个丰度最大等元素外，其余的可称为微量元素。我们又把人体中存在量极少，低于人体体重0.01%，称为微量元素。具有一定生理功能，并且必须通过食物摄取的微量元素称为必需微量元素。
人体是由50多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。
7、水
水对我们的生命起着重要的作用 ,它是生命的源泉，是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一。人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。而对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它 的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。
喝水的原则：
1、喝水要定时定量，不要等口渴再喝，一天应喝2500ml；
2、喝水要喝自然冷却的白开水（25℃）；
3、吃饭前不要喝过量的水，防止冲淡胃酸营养消化；
4、吃饭时不要喝过量的汤和饮料，防止影响消化；
5、注意饮水健康：隔夜水不喝、反复加热的水不喝、加热不够的水不喝
营养学中所教给我们的还有很多，健康绝对不是可以马虎了事的。大家应该从各方面注意，养成良好的习惯，均衡饮食，努力得到一个健康的身体。俗话说，身体是革命的本钱，有了强健的身体，才可以去做自己想做的事情，过着愉快的生活啊。当然，一个乐观积极向上的心态也是必要的。
食品营养学的心得体会 第6篇
二.营养学的概念
1. 营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提
供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、无机盐(矿物质)、维生素、水、食物纤维等6类。
2. 营养素的分类：
1)宏量营养素(蛋白质 脂类 碳水化合物)
2)微量营养素(矿物质 维生素)
3)其他食物成分(膳食纤维 水)
3.营养素的生理功能：
脂类——构成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性维生素必要载体并促进其消化吸收。
必需脂肪酸——是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;必需脂肪酸与胆固醇结合，保持人体正常代谢;是前列腺素在人体内合成的原料。
碳水化合物——是机体主要能量来源;是构成机体组织和神经系统重要物质;参与细胞多种活动和蛋白质、脂肪代谢。
磷——是构成骨骼和牙齿的重要原料，构成细胞。
钾——维持碳水化合物、蛋白质正常代谢;维持细胞内正常渗透压和细胞内外酸碱平衡;维持心肌正常功能。
钠——构成细胞外液渗透压;调节、维持体内水量恒定;维持神经、肌肉兴奋。
镁——参与300余种酶促反应;维持骨细胞结构及功能。
碘——合成甲状腺激素，维持基本生命活动;促进儿童生长发育。
锌、锰——是许多金属酶组成成分并激活酶的活性。
硒——在机体内具有抗氧化功能。
铜——维持正常造血机能。
氟——适量氟有利于钙和磷的利用，加速骨骼生长，维持骨骼健康。
铬——是糖代谢的一个辅助因子，对胰岛素有启动作用。
镍——构成镍蛋白和某些金属酶的辅基，调节某些内分泌功能及神经生理功能。
硅——是形成骨、软骨、结缔组织必需成分。
钒——促进心脏配糖体对肌肉的作用，增强心肌收缩力。
维生素A(视黄醇)——有利于暗视觉能力;有助于机体免疫功能。
维生素D——是钙、磷代谢最重要调节因子之一，维持钙和磷的正常水平。 维生素B1(硫胺素)——有助于能量和糖的代谢。 维生素B2(核黄素)——有助于机体抗氧化。
维生素B12——参与机体生化反应。
维生素C(抗坏血酸)——有助于机体抗氧化，促进铁的吸收，提高免疫机能。 烟酸——在体内参与呼吸链组成;在生物氧化还原反应中起电子载体作用。 胆碱——促进脑发育，提高记忆能力。
3. 营养素缺乏进程：
营养素的缺乏能是由于摄入不足,也可能由于其它疾病过程而引起,或是受到消化
吸收 利用 需要等因素的影响.
营养缺乏的进程可能相当缓慢的，往往是经历了储存不足 生化病变 功能变化和形态改变四个阶段,在功能变化以前，个体主诉或体检不易发
现明显的异常,因此属于亚临床缺乏.到了形态改变阶段,往往才会形成一些不可逆的病变.
4. 营养素的消化和吸收：
消化:为了食物能够被人体吸收而将食物分解成为较小的颗粒或者分子的过程.
吸收:将营养素从消化系统中转移到循环系统的一个过程.在这个过程中将营养素成分输送到人体的细胞中.小肠是消化吸收的主要场所. 三.营养学与健康的关系：
学习食品营养学的心得体会 第7篇
李梅梅
摘要：随着生活水平的提高，很多老年才有的疾病逐渐年轻化。越来越多的人处在亚健康状态。从理论上学习食品营养，从而指导实践，让现代人民拥有健康的体魄。学习食品营养课程，纠正了以前的对基本常识的许多误解，同时也了解营养宝塔。进而指导我们在日常生活中健康饮食，快乐生活。基本常识的误解
1.1 健康误解。人们常常把健康定义为不生病，没有不异常的状态就是健康。而真正意义上的健康不仅仅是没有疾病和不虚弱，而且是身体上、心理上、和社会适应能力上三方面的完美状态。1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐述中，又增加了道德健康。2000年，世界卫生组织又提出了“合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼”的促进健康新准则。WHO制定10条健康标准：
一是充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张疲劳 二是处事乐观、态度积极、乐于承担责任、事无大小、不挑剔
三是善于休息、睡眠好
四是应变能力强、能适应外界环境中的各种变化
五是能抵御一般感冒和传染病
六是体重适当、身体匀称、站立时头肩位置协调
七是眼睛明亮、反应敏捷、眼睑不发炎
八是牙齿清洁、无龋齿、不疼痛、牙龈颜色正常、无出血
九是头发光泽、无头屑
十是肌肉丰满、皮肤有弹性
1.2 营养的误解。我们更多的把营养这个词理解成一个名称，而真正营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。平衡膳食从食物中获取需求的营养素。营养宝塔以及身体健康需要的营养素
2.1中国居民的平衡膳食宝塔。各种食物中需求量以1.7米成年男子为标准。在宝塔的第一层;谷物薯类以及杂豆250-400克，第二层是蔬菜类300-500克，水果类200-400克，宝塔的三层是，畜禽肉类50-70克，鱼虾类50-100克,蛋类25-50克。顶层是油25-30克，盐6克。
2.2人体必须的营养素。营养素是指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以、生理调节功能的化学物质。人体需要宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、水，微量营养素是指矿物质、维生素、膳食纤维。平衡膳食的建议
3.1食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。
谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。
3.2多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400 g。
3.3每天吃奶类、大豆或其制品奶类含钙量较高，利用率高，含丰富的优质蛋白和维生素。儿童、青少年饮奶有利于其生长发育，中老年人饮奶可减少骨质丢失。我国平均钙摄入量仅为389mg，建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。
3.4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要。鱼 ﹥鹅、鸭、鸡肉﹥猪、牛、羊肉，含较多脂溶性维生素、维生素D和矿物质。大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。
参考文献：
1.中国居民膳食指南 中国营养学会 西藏人民出版社(2010-12出版)
2.营养食疗学 郝建新 科学技术文献出版社(2007-10出版)
3.营养与健康 于康 科学出版社(2010-01出版)
4.中国营养师培训教材 葛可佑 人民卫生出版社
营养学实践教学心得 第8篇
一、选课学生特点与课程内容设计
随着国民生活水平的提高, 关注健康、营养的人也越来越多。《营养学》作为一门全校通识课, 选课学生人数多且专业涵盖文史哲、理工医, 学科背景差异极大, 尤其是文科学生, 由于高中阶段没有生物学课程, 对营养学的理解较难。如何把专业性的营养学知识转变为通俗易懂的营养教育课程, 而又不限于营养科普, 对课程设计是个挑战。而且, 作为全英文教学, 太多的专业词汇无疑让学生望而却步。因此, 我们把课程分为“营养素”、“各类食物的营养价值”、“人类不同时期的营养需要”、“营养调查”和“营养与疾病”共五个部分。每次课均以相关的简短英文视频开始, 影音结合, 活跃课堂气氛, 在鼓励学生参与视频内容讨论的同时, 也为即将讲授的内容做好铺垫。如讲能量这一章节时, 美国PBS-NOVA的简短视频《Obesity》从遗传和环境的角度展示了肥胖的原因和后果, 使学生更愿意去理解“能量和产能营养素”的内容。
其次, 尽量用口语化的英文表达专业知识。营养学是研究食品营养功能的学科, 而食品是我们日常生活的基础。因此, 食物的种类、功能、搭配与健康的关系既是每人关心的话题, 也是比较容易理解的常识, 使课程的讲授更容易进行。
二、中英文课程网站的建设:
开课之前即建立了《营养学》的中文和全英文课程网站。网站不仅提供多媒体课件, 也提供与营养相关的阅读资料和权威网站, 帮助学生课前预习课后复习。课程网站设立了公告和互动专栏, 同时设定了课程专用邮箱和每周固定答疑时间, 加强与学生的课后联系, 以及时得到反馈。
然而, 就四年8次近1300名学生参与的《营养学》教授的情况分析, 大多数学生 (63%) 更倾向于使用中文网站, 对英文网站有兴趣 (87%) , 但经常使用率 (21%) 不高。除递交家庭作业外, 使用专用课程邮箱的学生绝大多数仅询问作业、考核事宜 (81%) , 对课程的疑问或营养相关问题的咨询仅占两成。这可能与大多数学生更喜欢在课前和课后直接向教师咨询有关。
三、调动学生积极参与课程教学:
课程参与是调动学生积极性的最好办法, 而《营养学》是一门实践学科。因此在“营养调查”章节, 让学生根据所学的知识, 计算自己每日食物中营养素的摄入量, 并与中国居民膳食指南进行对照, 评价自己的膳食状况是否合理;同时针对自己和家人的身体状况 (血常规、体质指数、腰围等) , 提出相应的建议并制定出相应的膳食食谱。尽管很多非生物学科背景的学生需要更多的时间才能完成任务, 但学生的积极性得到了提高。
餐盘里的颜色:食物尤其是植物性食物中含有丰富的生物活性物质, 具有抗氧化、抗炎症、免疫调节甚至抗肿瘤等作用, 而这些物质赋予了食物各种各样的颜色, 如红色食物的番茄红素、绿色食物的叶黄素、黄色食物的胡萝卜素及黄酮类、蓝色食物的花青素、白色食物的蒜素等等。学生可以通过记录每日餐盘里的食物颜色来评价食物的多样化带来的好处。
食物经济学:作为需要父母供养的成年人, 每个大学生都希望能用较少的钱达到理想的营养效果, 而食品经济学就是教学生应用食物的营养价值选购食品, 以最低的代价获得最高的营养密度。如同样获得1克的优质蛋白, 鸡蛋0.15元, 豆腐0.10, 而牛肉则高达0.60元。简单有趣的查询和计算, 让学生了解如何满足自身营养需要而又能量力而行。
四、全英文教学的困境
本课程使用经典的原版英文教材《营养学———概念与争论》 (有中文翻译版) , 让学生在体会到原滋原味英文的同时不必畏惧对专业知识的理解。我们对武汉市各高校全英文课程授课的调查发现, 85%以上的学生对全英文教学持欢迎态度, 英文水平较高或已经通过大学英语六级的学生对全英文教学的接受程度较高。选修《营养学》通识课的学生对全英文教学的支持率更高, 达到93%。但选修通识课的学生绝大多数为低年级学生, 且本课程89%的学生为第一次接触全英文教学, 对全英文教学存在畏惧心理, 学生担心口语表达能力欠佳, 无法完整回答问题, 造成课堂上与教师互动的现象减少。更为重要的是, 学生在选修《营养学》时, 并不知道是全英文授课课程, 导致一些对营养学有兴趣而英语水平不足的学生, 无法适应全英文教学, 整体上影响全英文教学的效果。最近一年来, 学校实施三周试听制, 学生有机会退掉不合适的课程, 但如果学生能够在选课之初对所选择的课程有更全面的了解, 选课将更有针对性。
其次, 学生对通识课的重视程度不足, 还有相当一部分学生仅为学分而来 (11%) 。能做到课前预习、课后复习的学生很少 (21%, 27%) , 且大多数学生并不购买教材 (93%) , 只是凭借多媒体课件和课程网站学习, 授课效果受到较大局限。
最后, 学生对全英文教学的困难性认识不足。在进行全英文教学前, 对选修《营养学》学生连续三届的调查表明, 93%以上的学生对全英文教学感兴趣, 且75%以上的学生认为自己有能力完成全英文教学。但课程实施后, 只有不到五成的学生 (43%) 认为自己能较好地理解课程内容, 不到四成 (36%) 的学生愿意继续进行全英文教学。
五、全英文教学的教训与反思
诚然, 如大多数相关报道所述, 英语环境和师资力量的建设在全英文教学中举足轻重, 学生是学习的主体, 其学习热情、主观能动性将直接决定教学效果。深入了解并在教学活动中满足学生的需求, 开展有针对性的教学, 激发学生的学习兴趣和趣味, 是提高教学效果的重要手段。在教学过程中我们发现, 课堂上认真和投入的学生基本分两种, 一是自己或亲人有某方面的营养或健康诉求;二是希望在营养学科上进一步深造。这些学生不仅重视对课程本身的学习, 还主动寻求相关知识, 且能较好地解决全英文教学带来的困难。因此, 作为全校的通识选修课程, 需要在了解学生需求的基础上对课程进行明确的定位, 同时更需要将这种定位信息明确地传递给学生, 以便指导学生选择合适的通识课。
综上所述, 《营养学》通识课程的全英文教学实践表明, 学生的兴趣和需求是保证教学和学习效果的重要组成, 如何在教与学的过程中满足学生的兴趣和需求, 并合理创造学生的需求, 提升学生的学习兴趣, 需要教学者投入更多的智慧进行思考和实践。
摘要：通识课《营养学》四年约1300名学生的全英文教学实践表明, 学生的英语水平是限制营养学教学效果的主要因素, 但针对学生学习兴趣和需求进行课程内容的设计能够极大地调动学生学习的积极性, 提升学习效果。建议学校引导学生在通识课程选修前, 系统地了解所选课程的性质、授课对象、课程目标、课程大纲等, 使课程的选修更具有针对性, 提高教学的效果。
关键词：通识课,营养学,全英文教学
参考文献
[1]李荣娟.高校双语教学的困境与对策[J].湖北大学成人教育学院学报, 2006, (24) :63-65.
[2]梁莉, 李清香, 俞燕, 王庆红, 曹励之.突破制约儿科学双语教学的瓶颈, 加快教学改革步伐[J].中国现代医学杂志, 2007, (1) 7:1789-1791.
[3]俞理明, 韩建侠.初始英语水平对全英语双语教学效果的影响[J].中国外语, 2011, (41) :174-181.
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