炒花菜时，过油直接炒都不对，大厨都用这方法，又香又脆还入味

来源：美食探索家

说到炒花菜，有些人直接下锅炒，而另一些人则习惯先过油处理。不过，这两种做法常常达不到预期的美味效果，花菜口感不佳，也不够入味。这篇文章将为大家介绍一种大厨常用的方法，保证炒出的花菜香脆入味，堪比餐厅的味道。

正确的炒花菜方法如下：选择适量的新鲜花菜，去掉根茎和叶子，掰成小朵后放入干净的大碗。加入适量食盐，再倒入清水，搅拌至盐完全溶解。花菜在盐水中浸泡约十五分钟以达到杀菌效果，随后捞出并用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备的大葱去皮洗净后切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切小段，猪肉切片或切条。

锅中加入冷水，滴入几滴食用油，开大火烧开后，将花菜放入焯水，约一分钟左右使其断生，然后捞出泡入冷水，最后沥干水分。炒锅加热至无水状态，倒入适量食用油烧热，加入葱碎、姜丝和干辣椒炒香，随后加入猪肉翻炒至变色出油，加入适量生抽翻炒上色，再倒入焯过水的花菜，撒入适量盐，翻炒均匀入味后即可关火盛出食用。