家庭美食菜谱包教包会#酸豆角肉末#酸辣脑花羹#桃仁拌鸡块
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〖酸豆角肉末〗
〖材料〗
猪肉100克，酸豆角200克。鸡精、盐、孜然、辣椒、蒜各少许。
〖操作〗
1．把酸豆角洗净，入清水中浸泡一会儿，切成颗粒备用。
2．猪肉剁成肉泥，加味精、盐、孜然搅拌，腌约15分钟。
3．油锅烧热下辣椒、蒜头爆香，放入腌好的肉末快速翻炒，最后把酸豆角粒倒入，加少许盐，一起翻炒片刻。起锅时撒少许鸡精，出锅装盘即成。
〖功效〗
此菜营养丰富，有健胃开脾的作用。
〖酸辣脑花羹〗
〖材料〗
猪脑花4副600克、精盐6克、猪肥瘦肉100克、醋60克、生姜30克、胡椒粉2克、葱花20克、味精1克、化猪油50克、麻油15克、鲜汤750克、水豆粉50克。
〖操作〗
1.将猪脑花泡入清水内，用左手托起。右手指轻轻拍打数下后，撕下膜血筋，放入沸水加少量的盐锅内煮熟透心，捞起滴干水，切成1厘米的小方丁块。姜去皮切成细米子，葱切成葱花，猪肉洗净后剁成细颗粒。
2.锅置旺火上，放入化猪油烧热，下猪肉炒散籽，再加入大量姜米子炒出香味；加少许酱油上色，掺汤，加胡椒粉、盐和脑花丁，烧沸后拣去浮沫，再加入水豆粉、味精，勾成流汁芡状俗称米汤芡；最后加入麻油、醋和葱花，起锅装入荷叶碗内即成。
〖注意〗
用沸水煮脑花时火不宜旺，时间要短，必须加少量的盐，才能保持脑花不烂。
〖功效〗
酸辣脑花羹是专为饮油过度而备的菜肴，有解腻，醒酒和提神的作用。成菜呈流汁状态，用调羹舀来食用，酸辣咸鲜，滚汤爽口，香气扑鼻，别有风味。
〖桃仁拌鸡块〗
〖材料〗
熟鸡腿肉300克，核桃仁100克，酱油25克，辣椒油25克，白糖5克，精盐少许，醋几滴，香油几滴，花椒面少许，味精少许。
〖操作〗
1.将鸡肉去骨，切成长条块；核桃仁放入开水稍烫捞起，撕去皮待用。
2.把鸡块、核桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即成。
〖功效〗
红亮清香，麻辣味浓。
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