【步骤图】蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉-经典川菜
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蒜苗回锅肉-经典川菜 四方肥肉，煮熟了，切片回锅，跟豆瓣酱和青蒜苗一起爆炒，就是回锅肉 选四方大块偏肥坐臀肉，冷水下锅，加入料酒、姜片，3斤猪肉煮30分钟左右，能用筷子扎透即可，捞出过冷水，切薄薄的大片备用。 蒜苗洗净斜切成段，蒜苗杆和蒜片分开。葱姜蒜切片。 花肉片下锅煸炒至肥油吐出六成，肉片爆出微焦黢黄的灯盏窝，盛出备用。 锅中留底油，入黑豆豉，豆瓣酱，辣椒酱（川菜有点辣气始终要好吃些）炒出酱香，再入葱姜蒜炒香。 加入肉片，放入一小勺白糖，沿锅边溜入一线生抽，爆出焦糖香，不用加盐。 先放蒜苗杆翻炒，再放入蒜苗叶子翻炒断生，最后洒入水淀粉，装盘添饭。 这是一道偏向于家常的回锅肉。那亮锃锃晶莹莹的，微微打卷的带皮肥膘，入口糯香，但又瓷实有力，慢慢咀嚼，舍不得囫囵吞咽。用料
蒜苗回锅肉-经典川菜的做法步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，3斤猪肉煮30分钟左右，能用筷子扎透即可，
步骤 2
捞出过冷水，切大片备用。
步骤 3
蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。大葱姜蒜切片。
步骤 4
调味品
步骤 5
肉片下锅煸炒至起卷，盛出备用。
步骤 6
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒酱爆出酱香味，入大葱姜蒜炒香。
步骤 7
入肉片，放入一小勺白糖，沿锅溜入生抽爆出酱香，
步骤 8
放入蒜苗杆翻炒断生，
步骤 9
放入蒜苗叶子翻炒，
步骤 10
最好洒入水淀粉，翻炒出锅
菜谱创建时间：2024-08-10 21:34:49
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