荼薇花开，酒香自来
《香山县志（嘉靖）》记载：
“
花品十九，
曰兰曰菊……曰荼薇……
”
菊城小榄，不仅有菊花，还有荼薇花。每年清明节前后是荼薇花盛开的季节，更是酿造荼薇酒的绝佳时节。经过采摘、浸泡、蒸馏、澄清一系列程序，再历经一年时间的沉淀，带着米酒的醇香和荼薇特殊清香的荼薇花酒终于呈现在世人面前。
荼薇，原产于西域波斯，后被引进我国。小榄人自清乾隆年间开始种植蔷薇，取其花酿酒，名为小榄荼薇酒，民国29年（1940），小榄有酿酒作坊50间。荼薇酒被列为高级露酒，驰名中外。
荼薇酒与米酒酿制是异曲同工，但是酿制荼薇酒要求技艺更高，工序更为讲究。其制作方法分以下工序：
采花
荼薇花每年只开在清明节前后10天左右，为最佳花期，取其花瓣。
浸泡
新鲜的荼薇花按一定比例加入发酵过的酒饼和少许冰糖，浸泡1个月左右。
1）蒸馏。通过蒸馏来提取荼薇花的独特香味。
2）澄清。让酒内的一些悬浮的威力沉淀下来，让酒质更清澈。
贮存
贮放一定时间后，酒味醇和。一瓶荼薇酒大概贮存1年可以饮用。
文丨刘昕
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