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非遗好味道丨小榄荼薇美食：百年芳华，唇齿留香

花匠小妙招
2025-01-08 10:40

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荼薇花开，芳龄永继，不离不弃

花宴，是浪漫的事儿。在中山小榄人的餐桌上，则是“三月荼薇十月菊”。相比食用菊花，荼薇更具神奇色彩。“荼薇仙子”的传说是中山民间故事中的经典，男女主角不离不弃的爱情令人心向往之，传颂至今。

荼薇，是一朵古老的花，藏着半部“香山简史”。明嘉靖《香山县志》将它列为邑中“花品十九”之一。据说这种远古的玫瑰由大西洋彼岸而来，经澳门进入小榄。该品种能保留至今，其中不知依赖多少人的汗水。小时候不懂为何“荼薇仙子”必须要和“丽春哥”在一起，后来才知道，原来神话中隐藏着种花的秘诀：因为荼薇根系不发达，直接扦插培植成活率不高，故多采用嫁接繁殖方法。以“丽春”作嫁砧木，能更好地保持荼薇原有的特性，使其“芳龄永继”。

荼薇花开。

不久前，我在张汝霖于清乾隆年间写成的《澳门记略》中邂逅诸多“荼薇”的倩影：“南海荼薇露，千瓶出此花。”“玫瑰同名族，南人取晒糖。”“露时花头重，霞争酒晕光。”屈大均则在《广东新语》食语中说道：“大西洋天气寒时，荼薇始花，露凝花上，晶莹芬郁若甘露”“澳门番女得之，以注饮馔，或以沾洒人衣。”读到此处，感觉字里行间皆是暗香浮动。

娇羞的花颜。

如此算来，荼薇“扎根”小榄已有四百多年之久。“荼薇不争春，寂寞开最晚”，每年清明前后，小榄永宁螺沙附近的荼薇花田便迎来最美的春天。小榄荼薇学名重瓣玫瑰，香气若玫瑰，形状似牡丹，玫红色的花瓣，在阳光下显得格外明艳动人。听花农说，采摘荼薇必须趁“早”，晨光温和，雨露滋润，花瓣才能保持娇嫩。待小心翼翼手摘下绽放的花颜，这一双双勤劳的手又马不停蹄地将嫩枝新芽好生呵护，适当修剪，以待来年的丰收。

采花归来。

小榄荼薇花制品加工技艺已入选“中山非遗”。小榄的乡民很早便懂得用它来制茶、酿酒、蒸露、制糖、入食、入药等。荼薇酒、荼薇蛋卷、荼薇糖至今盛行于市。近年来，商家又推出了荼薇月饼，甚至有新潮的咖啡馆，也利用荼薇糖制作创意咖啡。

荼薇宴

最令人心花怒放的还是荼薇宴，给人视觉与味觉的双重享受。在采访中，小榄大厨邓强凡为我们演示了几道荼薇美食的制作过程，其中荼薇花果仁杂菜沙律的制作方式最为简单，只是先将芝麻酱与红生菜、西生菜、九芽生菜等杂菜混合，再撒上瓜子仁、腰果、松子、葡萄干等，最后放荼薇花瓣。但见他用勺子上下起落，将其搅拌均匀，即可上桌。

原汁原味的荼薇花瓣有一种难以名状的幽香。