怎样炒好一盘豆芽，老厨师教你这样做，爽脆好味，上桌抢着吃

豆芽有绿豆芽，黄豆芽，黑豆芽，花生芽等，说白了就是种子的嫩苗，只不过其他的嫩苗，我们很少吃，常见的就只有绿豆芽，黄豆芽等。很多朋友不知道，豆芽到底是怎么生产出来的。

以黄豆芽为例，先把黄豆放入盆里，加入清水搅拌几下，看到浮在水面上的，就是不合格的黄豆，把它们捞出不要，其他的黄豆继续浸泡。时间大约3-4个小时，看到黄豆体积明显变大，就是浸泡好了。

把黄豆捞出，放入底部有孔的容器，上面铺一块湿毛巾，遮光待黄豆自然发芽。每天要淋水，保持毛巾湿润，3-5天后，黄豆芽就会长到签字笔一样长，取出冲洗去豆壳，就可以做菜了。

我在学厨的时候，毕业考试时，有一道菜就是按照红楼梦里的做法，炒一盘豆芽，而且给的炒制时间，长达5分钟之久。有一位姓林的师弟，不到2分钟就完成，却被评委老师判断不合格。

而老厨师教的做法就是，先烧开一锅开水，加入少量油，适量盐，然后把豆芽放入焯水30秒钟，捞出沥干水分。重新起锅，放入油，盐，放入豆芽翻炒均匀，出锅。我做这盘菜，用了3分多钟，却顺利通过考试。大家记得了，炒豆芽的正确做法是，先焯水然后再炒，豆芽才会不渗水，爽脆。

素炒黄豆芽

所需食材：黄豆芽500克，盐8克，花生油10克。

制作方法

（1）黄豆芽清洗干净，黄豆芽有较多豆壳，一定要多清洗几次，直到把豆壳全部洗去，然后捞出沥干水分。

（2）烧锅放入大量清水，加入3克盐，2克油，烧开后放入豆芽焯水半分钟，然后捞出沥干水分。

（3）烧锅放入花生油，5克盐，烧至盐滋滋作响后，放入豆芽翻炒30秒。

（4）时间到后，会看到豆芽茎变软，出锅。

这道菜的制作时间，大约是3分钟左右。菜品爽脆可口，家人都喜欢吃，特别是孩子，一开始就吃，就根本停不下来。我家比效喜欢吃黄豆芽，对绿豆芽不感冒，主要是黄豆芽够脆口。

按照红楼梦里面的做法，黄豆芽还要摘去根部，这是一项多么浩大的工作，恐怕是要几个人一起动手，才能把一盘分量的豆芽摘完。由此可以看出，贾家的生活是多么的奢侈，这个也是贾家落败的原因之一。

题外话，现在是对抗疫情的总攻阶段，大家没事别出门，勤开窗通风，就是对国家做贡献。一定要出门的话，要戴上口罩，回家后及时更衣洗手淋浴，做好预防工作。

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