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炒牛肉时别直接下锅，做到这三点，牛肉嫩滑不塞牙，炒一盘不够吃

花匠小妙招
2024-12-23 12:00

逛菜市场看到有新鲜的黄瓜花卖，每次都必买一些回来，这个季节的新鲜黄瓜花并不多见，我们当地的气候常年炎热多雨，很多食材和蔬菜基本上一年四季都有得卖，新鲜的黄瓜花一般是在每年的春夏季节比较多，秋天偶尔也会有一些，现在产量少，所以价格也相对贵一些，但遇到这菜我从不手软，贵也要买点。

黄瓜花其实就是黄瓜的嫩瓜还挂着花帝的部分，这个时期的黄瓜花口感清香脆嫩，色泽黄绿搭配，看着就让人食欲大开。黄瓜花跟黄瓜差不多，都含有丰富的维生素C，其中葫芦素是黄瓜花这种食材最重要的营养成分之一，对提高人体的免疫能力有一定的帮助。除此之外，黄瓜花中的维生素e含量也很丰富，女人多吃对美容和延缓衰老也有一定的功效。

黄瓜花的口味清新，热量也很低，多吃也不怕发胖。吃法也有不少，最常见的就是拿来清炒和凉拌了。这里要分享的做法是：黄瓜花炒牛肉。秋冬季节也是吃牛肉的最佳季节，牛肉高蛋白、低脂肪，而且氨基酸含量也很丰富，鲜香滋补，具有滋养脾胃、强健筋骨，提高机体抗病能力的作用，是不少健身和减肥人士的最爱。搭配上清新爽口的黄瓜花一起炒，鲜香爽脆，开胃下饭，一点也不油腻。秋天，遇到这菜我从不手软，贵也要买，脆嫩爽口，孩子爱吃体质好；秋天，这菜隔三差五给孩子做，鲜香爽脆又营养，每次做一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：黄瓜花适量、牛肉适量、姜丝适量。配料：油盐适量、适量生抽、蚝油、胡椒粉和料酒适量、淀粉适量。

1、牛肉洗干净切片、生姜洗净切丝、黄瓜花清洗干净待用。（切的时候不能顺着纹路切、横着纹路切，去掉外面的筋膜，这样的牛肉炒起来口感更好）。

2、牛肉里加入姜丝适量、生抽少许，蚝油少许。

3、再加入适量胡椒粉和料酒、加入适量的淀粉或者是鸡蛋清一起搅拌。

4、将所有配料和牛肉一同搅拌均匀后，腌制10分钟入味待用。（用小苏打或者蛋清、淀粉来腌制牛肉，然后搅拌这个过程可以使牛肉上浆，炒的时候口感更嫩滑）。

5、锅烧热，热锅凉油放入腌制好的牛肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。（牛肉建议炒至7成熟即可，后面还要回锅炒，炒的时间太长也会影响口感）。

6、锅里余油加入黄瓜花下锅炒至断生。

7、再次将牛肉回锅一起炒，翻炒均匀炒至牛肉熟透，最后下少许盐调味即可。（盐不用多放，因为配料中已经含有一定的咸味了）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄瓜花炒牛肉就做好啦。这样炒出来的牛肉鲜香嫩滑，还很入味，黄瓜花清香爽脆，非常开胃好吃又下饭，这样荤素搭配营养也更全面，多吃还不腻，牛肉的脂肪含量很低，蛋白质含量丰富，热量也不高，减肥的小伙伴也可以放心食用。炒一盘上桌三两下就光盘了，小朋友都很爱吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、牛肉想要炒嫩滑是有技巧的，切牛肉要横着纹路切，这样吃的时候不容易塞牙。

2、牛肉腌制的时候加入少许的小苏打、蛋清或者淀粉来腌制，这样能起到上浆的效果，牛肉炒出来口感更嫩滑。

3、炒牛肉的时间不宜太长，一般炒至7成熟，之后还要回锅炒熟透即可，炒的时间太长了口感就老了。