干锅花菜是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。
干锅花菜
食材配料与做法
主要食材包括花菜、五花肉（或腊肉、熏肉等）、蒜苗、洋葱、蒜瓣、干红椒等。花菜需要切成小朵，方便烹饪和入味。五花肉切片，蒜苗切段，洋葱切丝，蒜瓣切片，干红椒切圈备用。
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步骤：
1、花菜处理：将花菜加盐浸泡一会，以去除小虫和残留的农药。然后焯水40秒左右，捞出沥干水分。
2、五花肉处理：如果选用五花肉，可以将其放入锅中加水、料酒和姜片，大火煮开后焯水，然后切片备用。这一步可以去除五花肉的腥味，增加口感。
3、炒制：热锅凉油，先放入五花肉煸炒出油，然后盛出备用。接着用锅中的底油炒制蒜瓣、干红椒等香料，炒出香味后放入五花肉继续翻炒。
4、加入花菜：将焯水后的花菜放入锅中，加入适量的盐、糖、十三香等调味料，翻炒均匀。
5、出锅装盘：在干锅或砂锅中刷一层油，放入洋葱丝垫底，然后将炒好的花菜盛入干锅中，加热后即可食用。如果条件允许，可以使用酒精炉加热，保持菜肴的温度和口感。
小贴士：
1、花菜焯水：焯水可以去除花菜的涩味和杂质，同时保持其脆嫩的口感。但焯水时间不宜过长，以免花菜过软影响口感。
2、五花肉煸炒：五花肉煸炒出油后更加香脆可口，同时也能为整道菜肴增添油脂香。
3、火候掌握：炒制干锅花菜时需要掌握好火候，避免菜肴炒糊或炒焦。同时要保持干锅的温度，使得菜肴更加美味可口。
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