面点大厨教你两道点心
籍建新：全国第八届烹饪技能竞赛金奖获得者，太原丽华大酒店面点主管。
天鹅酥
食材：水油皮，即用河套粉 500g、起酥油 55g、水180g制作而成。
油酥：美玫粉（一种专用低筋面粉）600g、起酥油500g。
制作方法:
1.将水油皮面团的原料加适量温水调制成面团，过机醒。
2.制作油酥，将美玖粉与起酥油混合揉匀，放入冰箱冷藏。
3.将水油皮擀开，包裹油酥擀呈长方形，反复折叠，开酥三次放入冰箱冷冻待用。
4.将酥皮叠加粘在一起，斜切擀薄，包入豆馅呈天鹅身体形状，留有鹅颈空隙。
5.起锅热油炸至鹅身纹路清晰，即可插上鹅头，造型逼真，酥脆可口。
山西运城软麻花
食材：面粉500g、食用油40g，花椒叶、小茴香各6g。
制作方法:
1.把面粉与盐、酵母、糖、花椒叶、小茴香、油混合，均匀加水调制成面团，醒发。
2.下剂子逐个搓条，刷油，待用。
3.取面剂从中间发力、两手反方向搓开，再两端合并自然缠绕，然后边拧边摔，呈三股拧成麻花坯。
4.起锅热油至七八成，麻花入锅翻动炸至金黄色即可。
山西晚报记者 李雅丽
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