延边：明太鱼花式吃法倍受热捧
延边：明太鱼花式吃法倍受热捧
2024年07月19日 15:44
这两年
“延边美食”彻底出圈
而在延边的餐桌上
有一种食材绝对无法忽略
在朝鲜族人民的心目中
它是与泡菜、辣酱齐名的存在
这就是明太鱼
延边人早已经把明太鱼吃出“花”来
延边人能把
明太鱼烹制出30多种吃法
明太鱼也出现在延边人聚会的各种场合
甚至包括足球场
所以想领略延边特色美食
你就绕不开明太鱼
东北菜里有一道菜叫做“红烧鳕鱼”，食材就是明太鱼。有人可能会问，明明是明太鱼做的，为啥冒充鳕鱼？还真不是冒充，因为明太鱼本身就是鳕鱼的一种。明太鱼是延边百姓的称呼，正式学名叫黄线狭鳕，是鳕形目鳕科鳕属的一种鱼类。
▲图/延吉西市场
明太鱼广泛分布于太平洋北部的白令海、鄂霍次克海和日本海以及加利福尼亚至北阿拉斯加海域。在中国分布于北部沿海、渤海和黄海，每年12月至次年3月，是捕捞明太鱼的黄金季节。
在古老的传说中，明太鱼也被称为“民泰鱼”，寓意着人们对美好生活的向往。
在过去，明太鱼可能因为脂肪含量低而被忽视，但随着健康饮食观念的普及，明太鱼的营养价值不断被重视起来。明太鱼属于高优质蛋白的健康食物，非常适合健身减肥的人食用。同时，明太鱼还含有相对丰富的矿物质，能够为人体提供丰富的营养元素。
和健康饮食观念这么一结合，再加上朝鲜族同胞独特的烹饪手法，延边明太鱼名声大振。
▲图/小红书@羊羊羊少侠
作为朝鲜族聚集地和东北亚海鲜集散地，吉林延边自然而然就成了明太鱼生产加工消费重地。上世纪80年代，延边开始发展明太鱼加工业，目前已逐渐形成了一条颇具地方特色的明太鱼加工产业，每年加工明太鱼多达6万到10万吨。
作为东北亚地区最大的明太鱼加工地，延边明太鱼深加工产业主要集中在和龙、龙井、珲春、延吉，目前已发展到40多家企业，产品畅销海内外。韩国有80%的明太鱼就来自延边。
每年10月，延边一带就会出现这样的场景：公路旁村落边的一排排松木架子上，挂满了一条条晾晒的明太鱼，蔚为壮观。
▲图/风味人间第三季
延边独特的地理优势和良好的气候条件，完美匹配高品质的半干明太鱼制作环境。每到冬天，延边到处都是一派忙碌的晒鱼景象。
经过一个冬天的风吹日晒，到次年4月中旬，这些鱼将变成人们常说的“宣板”，属冻干制品，肉质松软，手撕即食。而“硬板”明太鱼则要晾晒到5月份，水分被蒸发掉，属风干制品，肉更紧实，很有嚼劲。
明太鱼也早已经成为了延边美食的一张名片。走进延吉市西市场，扑鼻而来的就是干明太鱼味道，无论是本地人还是外地人，离开时都会买上一些明太鱼干，因为这里最地道。
就像咱们前面说的，延边人早已经把明太鱼做出了花。你就把各种辣酱、各种明太鱼和各种烹饪方法进行排列组合，你能想出多少组合，就有多少种吃法：手撕干明太鱼、烤明太鱼、辣拌明太鱼、辣蒸明太鱼、红烧明太鱼、拌肚领、鱼皮包饭、鱼籽酱……
▲图/地道风物 摄影/吴学文
明太鱼的内脏和鱼籽，可以做成鱼肠酱、鱼籽酱。满满的鱼肠和鱼籽，不腥不腻，还有点蒜香，如果能接受生吃的小伙伴，这绝对是不可错过的美味。
再比如将明太鱼干用木槌击打，再用温水泡10分钟，沥干水分，切成2厘米长的片。击打后的鱼肉化作酥松绵软的明太鱼丝，配上辣酱，特别适合拿来下酒。
▲图/小红书@羊羊羊少侠
用黄豆芽打底，放上明太鱼，再抹上厚厚的辣椒酱，上锅蒸，就成了辣蒸明太鱼。一口吃下去香辣入味，直击灵魂！
▲图/旅游博主@潇潇在这儿
不同硬度的明太鱼也有不同做法。比如红烧明太鱼，就适合使用肉质更柔软、含水量更高的“宣板”。至于“硬板”明太鱼，不用加工，直接吃就行。球场里人们大嚼特嚼的就是“硬板”明太鱼干。
明太鱼的其他部位也不能放过，最特别的当属鱼皮包饭，前面吉吉提到明太鱼是一种冷水海域的深水鱼类，它的鱼皮十分柔韧，包上糯米和大黄米制成的饭团后蒸熟，就成了经典美味的鱼皮包饭，是延边各大啤酒店的招牌菜。
如果你想把这种种吃法一网打尽，不妨去到延边专门做明太鱼的餐厅——画图明太屋试一下，里面的菜品只有你想不到的，没有他们做不出来的，绝对是来延边旅游不容错过的选择。
▲图/小红书@锤锤HH
所以，和辣酱、泡菜还有足球一样，明太鱼早已经融入到延边人的生活当中，成为远离家乡时可以带走的一缕乡愁，球场振臂高呼时助兴的风味，振兴旅游的一张名片……
就像当地流传的一句话——冷不过珲春冬天，暖不过明太鱼汤，明太鱼，也是延边人的“民泰鱼”。
来源 | 悠游吉林
编辑 ：毛娜
一审 ：李振宁
二审 ：李铮
三审 ：卞宝华
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