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葱姜蒜的那点事：切片切丝切末全教程！

花匠小妙招
2025-11-08 00:34

葱姜蒜是下厨最常见的调味品，但是新手在烹饪过程中经常会有很多困惑。比方说葱姜蒜的加工，怎样进一步加工成葱花、姜末、蒜蓉等？葱姜蒜该用怎样的方式进行妥善保存？葱姜蒜分别适用于烹饪哪些菜肴？下面，小编为你一一解答。

一、大葱

由于大葱可以提味、去腥，大葱在烹饪中的使用比较广泛，经常被用在炒菜、炖菜、煲汤等菜肴的制作中。

如何切葱花？

① 剥葱，去掉外层的老皮

② 洗净后，切掉葱黄掉的叶子以及葱的根部

③ 由于大葱较长，用刀从中间一劈为二

④ 用左手按住，右手用菜刀从右向左一点一点切，宽度大概0.5厘米

如何切葱段？

葱段有两种，一种是直段，一种是斜刀段，适合炖肉，或者干煸菜肴。

切法 ①直段，大葱去皮只保留葱白部分，切6cm长的段

②斜段，大葱去皮，刀稍稍倾斜切成4cm的斜段

如何切葱丝？

① 将葱白的部分切成5cm长的葱段

② 从葱段的中心一劈为二

③ 顺着葱段横截面切成细丝

二、香葱

南方人喜欢用香葱（小葱），撒在菜品上可以增色添香，比如：用香葱卷成的葱结会比较频繁地用于炖肉。

如何切葱末？

① 香葱清洗后用刀去尾

② 一刀切成等分的两段

③ 用手将葱段并在一起

④ 切成0.3毫米的葱末

香葱末可以装饰菜肴，同时还能成为火锅调料的绝配搭档。

如何做葱结？

① 将香葱清洗后，用刀去掉尾部

② 拿起两根香葱并拢

③ 轻轻盘旋，系个活扣

④ 用手轻轻拉紧

葱结，大多数出现在炖肉的烹饪过程中，炖肉时，通常肉炖好以后，葱就没用了，但是放葱末影响口感，放葱段又怕煮的时间过久会散掉，所以人们习惯用2-3棵小葱打成结放入锅中，等肉炖好拿掉也方便。

三、姜

一般家庭会使用黄皮姜，市售的仔姜用来制作仔姜鸡或者腌渍寿司姜也不错！姜在烹饪中可进行调味，作配料入菜可以切成片，切成末，切成丝；可以有效去除禽类，鱼类的腥气。

如何切姜片？

① 用手掰下一小块姜，或者用刀切一小块

② 把姜块横过来，切成2毫米的薄片

如何切姜丝？

① 先将姜用刀切下一小块

② 把姜块横过来，切成3毫米的薄片

③ 把薄片用手并拢

④ 顺着切成丝

如何切姜末？

① 用刀切下或者用手掰一小块姜

② 用手按住刀背，按压姜块

③ 使出洪荒之力将姜块拍碎

④ 剁成细细的姜末

四、蒜

蒜类可以在烹饪中提味作用，并且有抗癌杀菌的作用。比方说制作禽类，多放蒜，味道会变得很好，蒜香烤翅就不错。再比方说海鲜类，蒜蓉的也很棒哦！吃炸酱面不吃蒜就会少了灵魂，吃饺子时候多一碗蒜泥绝不是添足之举。北方人对蒜的热情只增不减，卤煮上放蒜泥、腊月要泡一罐腊八蒜、蒜泥白肉也会满满地撒上一层蒜泥，如此看来，一盘大蒜最接地气。

如何切蒜片？

① 大蒜用手剥皮

② 去掉蒜的根部

③ 把蒜切成2毫米等厚的蒜片

如何切蒜末？

① 用刀背使出洪荒之力拍扁大蒜

② 被刀拍过的大蒜，可以轻松去皮

③ 将蒜剁碎

蒜泥怎么做？

蒜泥可以制作蒜泥白肉，吃火锅时变身小料碟。蒜泥好吃的诀窍不是切，而是捣制而成。如果家里有捣蒜器就用起来，没有的话就用擀面杖也可以制作！在叉子上来回剐蹭也可以做哦！

① 将蒜去皮，放在容器中，用擀面杖捣烂呈茸状

② 捣好的大蒜加1茶匙盐(约5克)进行充分氧化