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食品标签系列解读（四）丨配料表第二期

花匠小妙招
2025-11-23 06:33

上一期的食品标签系列解读（三）我们分享了预包装食品新版标准更新后配料表定义、基本相关要求、标示顺序、复合配料要求、承担一定包装功能的可食用物质要求和菌种要求的变化，这一期我们一起来关注下配料表中食品添加剂和强调与定量标识变化。

首先我们来看一下，配料表相关内容的调整，下面是修订前后对照表，红色属于新增，绿色属于调整，蓝色属于删除。

配料表中食品添加剂标示要求

接下来将对配料表中食品添加剂关键变化做下总结：

条款内容增加：

从新旧版标准内容来看，GB 7718-2025文本中增加多条标准条款，实际上是将GB 7718-2011问答中的内容整合到25版文本中，如复配添加剂、加工助剂、酶制剂以及食品添加剂辅料的标示要求。

食品添加剂在配料表中的名称：

明确三个来源分别是：GB2760、GB14880或国务院卫生行政部门公告、食品安全国家标准中的通用名称。其中新增食品安全国家标准中的通用名称。

食品添加剂在配料中的标示形式：

依然是三种（山梨酸、防腐剂（山梨酸）、防腐剂（200）），但是最后一种选用国际编码（INS号）标示形式增加限制使用条件，即当包装物或包装容器最大表面面积≤60cm2时才可以使用。

配料表的强调与定量标示

下面我们对配料表的强调与定量标识关键变化做下总结：

特别强调添加或含有时，删除“有价值、有特性”的要求，即新标准实施后宣传添加或含有时应标示添加量或含量，属于附录A.5.4豁免的可以不标示。

除此之外以下两点，还需注意：

►第一、食品名称中提及某种配料或成分需要标示添加量或含量，如下图两个案例，按照新版GB 7718-2025版要求都应该要标示配料添加量。

►第二、仅使用食品用香精、香料调配出某种配料或食物风味的，仅不可再使用相关配料或食物真实照片的图案，且应在图案临近位置醒目标示“图案仅供口味参考”等字样。如下图两个草莓口味产品，第二个产品就不能再使用真实草莓照片。

图片来源于网络

新增特别强调添加或含有的定量标示形式，有4种：

►具体数值形式：如添加草莓粉10g、草莓粉10g/100g、草莓不低于10g

►用百分比形式：如草莓粉添加量超过10%、草莓粉添加量≥10%

►文字形式：草莓粉添加量不低于10g，但单件产品可能存在差异

►区间：如草莓粉10g±2g、草莓粉8g~12g

特别强调配料或成分的含量较低或无，新标准更新后要求更加严格：

►第一、关于“不添加”、“不使用”及其同义语，新标准更新后禁止在标签上宣传“不添加”、“不使用”及其同义语，如不添加蔗糖、不使用人造奶油、不添加防腐剂、不使用苯甲酸等都不可以在标签上使用；

►第二、关于“无”“不含”及其同义语，新标准更新后食品添加剂、污染物，以及法律、法规和标准中规定的不允许添加到食品中或不应存在于食品中的物质，不得使用“无”“不含”；其他允许使用“无”、“不含”相应配料或成分含量应为“0”。

若需定量标示的成分属于营养标签标示范围，无论是强调添加或含有还是添加量（含量）低或无时，应按照GB 28050等相关标准的规定执行，否则应在营养标签以外标示添加量或含量。

下面梳理了针对日常工作中遇到的食品配料常见问题

当GB 2760中有两个通用名称时，如甜味剂安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾），应该选择哪一个？

当GB 2760中提供两个通用名称时，可以任选其中一个。

当“瓜拉纳提取物”作为食品用香料使用时，在配料表中如何标示？是否可以直接写瓜拉纳提取物？

根据GB 2760-2024附录B 1.4条款规定，具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料，应配制成食品用香精用于食品加香，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准相应规定,发挥其他用途时应符合相应标准的规定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠(又名二醋酸钠)，琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。由此可以看出瓜拉纳提取物不直接加入配料中是制成食品用香精后用于食品加香，不能直接标示瓜拉纳提取物，应标示“食用香精”、“食品香精”、“食品用香精”等。

变性淀粉是食品添加剂吗？怎么标示？

首先需要生产企业需要明确产品中使用的变性淀粉是物理变性淀粉还是化学性淀粉，根据《GB 31637-2016 食品安全国家标准食用淀粉》中规定通过物理方法提取且未经改性的淀粉依然属于食用淀粉范围。当淀粉是经过化学改性的淀粉一般都是属于食品添加剂，应当按照GB 2760中的通用名称进行标示。

GB 7718-2025更新后是所有食品添加剂都不能使用“无”、“不含”等词汇吗?还是仅针对不允许添加到该食品中的食品添加剂不能使用?

对，是所有食品添加剂和污染物都不能使用“无”、“不含”，不论该种食品添加剂是否允许使用。

新标准实施后，若标签上印有精选盱眙小龙虾的文字，是否属于特别强调的情形？是否属于豁免标示中“对于全部来源于同一产地的单一配料食品的"产地”的说明”？

上述豁免条款需要同时满足两个条件一是全部来源同一产地、二是单一配料食品，所以需要结合这两个条件进行综合判定。

新标准实施后，如何理解豁免标示中“国家标准、行业标准、地方标准、国务院相关部门发布的关于标准命名的公告中已规定的食品名称(或与其本质相同的名称)所涉及的配料或成分，或已规定添加量或在成品中含量的配料或成分？

当产品名称与国、行、地中规定的名称完全一致时，则不需要定量标识。如当产品命名为奶糖糖果时，该名称与SB/T 10022-2017标准中名称一致，此时可以豁免定量标示；但若产品名称叫草莓奶糖糖果时，则需要进行定量标示。

特别提醒

新标准更新后食品添加剂“不添加、不使用、零添加”及其同义语和“无、不含、含量0”及其同义语均不能再在食品标签上标示，目前市售很多产品都有上述标示，需要引起重视。

下一期我们将讲解GB 7718更新后，净含量和规格变化要求，敬请期待！