1
茉莉花炒百合
制作/袁占伟
鲜花入馔，格外养眼，此菜将百合的清甜和茉莉的芳香融合在一起，制成了一道沁人心脾的夏日鲜花菜肴。
制作流程：
1、鲜茉莉花200克置于细流水下冲洗干净，将其倒入烧开的清水中汆烫45秒（每500克清水中加入白糖5克、盐2克），再下鲜百合150克一同汆20秒后捞出沥干。
2、净锅入色拉油10克烧热，保持小火加入成品茉莉花酱20克翻炒几下，淋水淀粉10克勾芡，下入汆好的茉莉花和百合翻匀即可装盘，点缀樱桃萝卜丝8克。
技术关键：
茉莉花酱加热后容易粘锅，继而产生糊味，为避免此现象的发生，应在操作时注意两点：第一，整个炒制过程需控制在1分钟之内；第二，炒制时应保持小火，并快速翻动避免粘锅。
2
茉莉花娃娃蟹
制作/陈宝全
这种娃娃蟹其实就是大闸蟹的蟹苗，只有指甲盖大小，袖珍可爱，一炸即酥，将其搭配大小相仿、香气馥郁的茉莉花，非常新颖；
在烹调方法上也有独到之处——并非简单炒在一起，而是借鉴了老上海熏鱼的做法，将两种原料分别炸酥后趁热拌入酱汁，娃娃蟹和茉莉花个头都很小，很快便吸足了汤汁，入口香酥，咸甜各半，滋味浓郁，唇齿间混合了蟹的鲜美与类似炸蜂蛹的香气，是道非常出色的下酒菜。
制作流程：
1、预制酱汁：盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀，刚调好时会有点稀，放凉后即变稠。
2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净，走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉莉花100克分别拉油，捞出稍微控油后盛入器皿内，加入少许洋葱丁、红椒圈，淋一勺酱汁（约50克），快速拌匀，待酱汁恰好被原料全部吸收后即可装盘走菜。
3
玫瑰飘香鸡
原料
三黄仔鸡500克、粉红玫瑰花瓣10克、干辣椒节15克、花椒5克、葱节10克、姜片15克、白芝麻5克、玫瑰酒5毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖5克、酱油8毫升、香油3毫升、鲜汤300毫升、食用油适量
制法
1.把三黄仔鸡洗净后斩成小块，纳盆加姜片、葱节、玫瑰酒、盐和酱油腌制30分钟。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入腌好的鸡块炸至色呈棕黄时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节和花椒煸炒出香味且色呈微棕黑色时，下入姜片和葱节爆香，放入炸好的鸡块，并掺入适量的鲜汤，加入粉红玫瑰花瓣、盐、味精、鸡精和白糖烧至水分将干且入味时，淋入香油，撒上白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，稍作点缀即成。
特点： 色泽棕黄，干香滋润，麻辣味淡，花香浓郁，适合下酒佐菜。
4
桂花珧柱
制作/贾伟
制法：
1.把鸡蛋黄调散后，入热油锅里冲成蛋松。另把珧柱入笼蒸好，撕成丝后，再下入热油锅，炸至金黄香脆时捞出来沥油。
2.净锅入油烧热，放入水发粉丝快速翻炒至干香，调入盐、味精和鸡精，下入蛋松、珧柱和韭黄节炒匀，即成。
5
茉莉花千骨
菜品提供：重庆市御府龙洲大饭店
厨艺指导：李孟华 杜学成
原料：
鸡掌中宝150克 鲜茉莉花100克 黑糯米饭200克 青椒粒、红椒粒各10克 蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量
制法：
1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
6
构花鸡汤烩双耳
制法：
1.将水发木耳、银耳撕成小片，加鲜鸡汤用小火炖1小时至汤汁黏稠。
2.放入构树花、鸡肉丁和枸杞烧开后，放入姜末、精盐、料酒、胡椒粉调味，勾入适量湿淀粉，即可上桌。
7
香煎槐花饼
制作/徐德轩
家常味的香煎槐花饼，入口香软，花甜蛋香。
制作流程：
1、面粉300克、鸡蛋2个加适量清水调成比酸奶略稠的糊，下入洗净的鲜槐花100克，调入盐5克搅拌均匀。
2、电饼铛预热，刷一层色拉油，每30克面糊下成一个剂子，下入电饼铛中，小火煎3分钟至金黄，翻面后继续煎2分钟，盛出装入石板上即成。
8
玫瑰之恋
制作/庄千利
“玫瑰花”自带酸甜口味，与奶香浓郁的炼乳搭配，操作简单、口味和谐，顺滑细腻、柔软Q弹。
制作流程：
1、洛神花加净化水煮至颜色粉红，取2升入净锅中，加入布丁粉15克、冰糖水100克，小火熬至布丁粉充分溶化，加入少许薄荷脑（薄荷的提取物，呈粉末状，放一点儿即有薄荷香），再次烧开后关火，稍微晾一下，浇入玫瑰花状的模具中，放凉后入冰箱冷藏定型。
2、走菜时取出模具，扣出“玫瑰花”，每四朵花为一份盛入小碗内，浇入炼乳即成。
技术关键：
薄荷脑只点少许即可，入口微有凉意而不能吃出薄荷味儿。
9
桂花桃胶山药泥
制作/母树青
山药泥搭配桃胶，软糯香甜，美味可口。
制作流程：
1、铁棍山药去皮，入蒸箱蒸熟待用。
2、取蒸熟的山药750克、纯净水200克、果糖糖浆100克、炼乳70克、纯牛奶30克入料理机打成泥，用心形模具压成型后放入盘中，淋糖桂花30克，撒发好的桃胶50克，点缀枸杞2粒即成。
10
玫瑰饺子
原料
面粉200克、鲜肉末150克、玫瑰花瓣20克、鸡蛋液（2个的量）、姜米10克、盐3克、味精2克、胡椒面1克、姜葱水30毫升、香油3毫升
制法
1.面粉纳盆后，加适量的清水揉匀成团，搓成长条后，制成大小均匀的剂子并擀成饺子面皮。
2,.另把玫瑰花瓣洗净，放入沸水锅里焯透，捞出来晾凉，待挤干水分后切成碎末，再与鲜肉末、姜葱水、盐、味精、胡椒面、姜米和鸡蛋液拌匀，最后放入香油搅匀制成馅料。
3.取擀好的饺子皮，逐一包入馅料制成饺子，再下入沸水锅里煮熟，捞出装入盘内即成。特点： 色泽洁白，皮薄馅清香，营养丰富。
