首页 > 分享 > 杭州有餐厅推全花宴 17种花卉做成24道花菜

杭州有餐厅推全花宴 17种花卉做成24道花菜

花匠小妙招
2024-10-08 02:15

初夏杭州，鲜花盛放，在游人眼中，这些花儿是一道道靓丽的风景，但在餐厅巧手大厨的手中，这些花儿却是好东西。

最近，杭州人小周在微信朋友圈发了一组美食的图片，让各路吃货惊讶的是——金雀花、核桃花、西红花……这些在花谱上才能看到的花儿，居然都成了盘中餐。更让杭州人惊讶的是，今年初夏，杭州不少餐厅都流行换个“花”样吃饭，不约而同力推鲜花菜。

限定一个月

杭城多家餐厅力推鲜花菜

在解百新元华三楼，味蓝云南餐厅是一家专做云南菜的餐厅，餐厅门口放着全花宴的易拉宝，图片花色灿烂，非常扎眼。中午十二点，店里基本满座，不少客人都是冲着店里的鲜花菜来的。味蓝云南餐厅的负责人陈欣说：“因为是做云南菜的，云南以鲜花闻名，所以我也就试着把鲜花菜和全花宴引进了杭州，17种花卉、24道花菜，没想到，杭州人对这种吃法很感兴趣。”

记者翻了一下味蓝餐厅的菜单，从冷菜到热菜，甚至是点心，都有鲜花点缀。金雀花炒鸡米、韭菜花蒸鲈鱼、火丝攀枝花、咖喱棠梨花，芭蕉花腊肉、十里香核桃花、大白花烩豆腐……各色在花谱上才能看到的花，都出现在了餐桌上，价格也不贵，二十多元一道。陈欣说：“在云南，当地人吃花都是鲜花蘸酱料，直接吃；而在杭州，我们对于鲜花菜还是做了一些改良，比如为了避免花的涩味，将一些花加入配料热炒后，杭州人接受程度会更高。”

无独有偶，杭州一些主打创意菜的餐厅，也纷纷打起了鲜花的主意。水晶城里的花季餐厅，夏季新菜茉莉花炒蛋，茉莉花与蛋液一起倒入石锅中，蛋香与花香一同绽放。在玉古路的玖号餐厅，新款甜点樱花慕斯，内里用了樱花打粉做馅，粉嘟嘟，煞是好看。

虽然杭州一年四季，每天都有大批云南鲜切花空运到杭，但那些能入菜的花，还是有季节性的，杭城多家餐厅的负责人都表示：鲜花入菜的推广期基本限定一个月，6月初，等过了云南的可食用花的花季，要吃鲜花菜，就只能等来年了。

鲜花搭上时尚产业

盐渍樱花这几年很红

而事实上，虽然鲜花入菜在杭州还属新鲜事，而在杭州的烘焙界，不少人早早用上了盐渍樱花这种鲜花衍生产品。在觅食APP这个民间美食交易平台上，杭州很多烘焙高手都以樱花为卖点，开发了樱花芝士杯、樱花曲奇、樱花奶油蛋糕等甜点。甜点上的樱花形态自然，颜色粉嫩，栩栩如生。在武林路开EBC烘焙教室的柴柴说：“盐渍樱花流行也是去年的事情，从日本流传过来，很多国际上有名的烘焙大师，都会开发一些樱花类的时令甜点。新鲜的樱花要保存非常难，但是将樱花进行盐渍处理后，不少甜品就都能借用这抹粉色了。”

在淘宝上，盐渍樱花销量不错的店家一个月可以售出3000多包，每包价格也不贵，十多元有二十多朵，柴柴说：“盐渍樱花使用很方便，只要用水泡一个晚上，就能派用场。”

普通云南玫瑰花

也能“玩”出新花样

鲜花入菜很流行，盐渍樱花很流行，究竟这种食用方法科学合理吗？记者特意采访了省中医院主任中医师汤军，她说：“鲜花是食物，也是药物，鲜花菜肴早在2000多年前就在我国兴起。像海菜花有清热的功效，龙爪菜可以解毒防蚊虫，但值得注意的是，并非所有鲜花都能吃，并非所有人都适合吃某类鲜花。比如菊花，脸红容易上火的人适合菊花菜和菊花茶，但胃寒的人就不适合食用菊花。”

汤医生特别提到了杭州随处可买到的玫瑰花，汤医生说：“一般还未盛放的玫瑰花烘干后，用来做花茶居多，但事实上，新鲜的玫瑰花入菜对身体也有益，适应的人群也非常广，除了异常容易过敏的人群不适合外，玫瑰花都有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜的功效。”

在味蓝云南餐厅，一道雪衣玫瑰点击率挺高。做了三十多年云南菜的杨占平现场演示了做法，非常简单。杭州市面上玫瑰花3元一支，属于平价又亲民的食材。

先把玫瑰花剥去外皮后，将花瓣一瓣瓣撕下来。花瓣本身很干净，不放心可用盐水漂洗一遍，然后在鸡蛋清中加入淀粉和普通面粉，用筷子搅拌成糊；再放入玫瑰花瓣，让每朵花瓣挂糊；支起油锅，油温不用保持100℃，一瓣瓣的玫瑰花放入油锅中，炸5秒后，捞起，一盘雪衣玫瑰花即可上桌。吃时，蘸炼乳更加美味。