分享5种家常腌制咸菜做法，酸辣爽口的开胃小菜，清脆又下饭
作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材：
准备
几根黄瓜
，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，
多加一些食盐
用手抓匀，
腌制30分钟
。
2.准备腌料：
碗中
放入几片香叶
，
两粒八角
，
一小撮花椒
，倒入
260毫升生抽
，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再
加一勺白糖
提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁：
把料汁倒在锅中，
大火烧开以后转小火熬制2分钟
，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
切点小
米椒圈、大蒜片，生姜片
一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制：
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，
密封腌制2个小时
即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材：
准备
适量的线椒
，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下：
锅内烧水，水烧开以后
加入一勺食盐
，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，
平铺在案板上放在通风的地方晾干水分
。
3.开始熬料汁：
锅中
倒入700毫升清水
，
20克生抽
，
几粒八角
，
一小撮花椒
，
20克冰糖
，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制：
切点
生姜片、大蒜片
备用。
线椒晾干水分以后
加入一勺食盐
抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，
加入20克高度白酒
封口，盖上盖子
密封腌制24小时以上
就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材：
准备
适量的韭花
，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备
一个苹果
，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备
适量的小米椒
，切碎用来增色增味。
再切点
生姜末
一起放入盆中，倒入
30克食盐
搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封
发酵10天左右
就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备
一根白萝卜
，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，
多撒一些食盐
，用手抓匀
腌制30分钟
，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点
小米椒圈
、
大蒜
拍扁，
生姜
也拍扁放在一起，加入
鸡精2克
，
白糖15克
，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，
陈醋10克
，
生抽10克
，
蚝油5克
增鲜，再
放入适量的野山椒水和野山椒
，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点
柠檬片
备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，
料汁的高度最好没过萝卜条
，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封
腌制30分钟
。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备
适量的线椒和小米椒
，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备
适量的大葱
，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时
抓入一小把花椒
，
几粒八角
，放入切好的葱丝，
开小火炸制
，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别
切成小段
，再切点
生姜片
、
大蒜片
，和辣椒放在一起，加入
食盐30克
，
白糖20克
，
鸡精5克
，
生抽20克
，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封
腌制24小时
以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
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