大蒜栽培技术规范
常德市农业技术规范
HNZ常德043-2013
大蒜栽培技术规范
常德市农业局制定
湖南省农业厅批准实施
发布日期：2013年月 日
大蒜栽培技术规范
为规范大蒜栽培技术，制定本规范。
1 种子
以优质高产品种“红皮一号”为主，选择生长健壮、一致，蒜头硬实、圆整，个头肥大，蒜瓣整齐，无病虫危害，符合本品种特性的蒜头做种。种子质量应符合GB8079中的二级以上要求。 即：纯度不低于 95%、健瓣率不低于 93%、整齐率不低于 90%、完整度不低于 90%、水分低于65%。
1.1用种量
每亩大田需蒜种150～200公斤。
2 田块准备
2.1田块选择
选择地势平坦，排灌方便，地下水位较低处建立基地。周围不要种植其它葱属作物，如大葱、洋葱、韭菜等。同时，坚持轮作换茬，减少重茬。同时要求空气新鲜、水质良好，产地环境符合NY5010的要求。
2.2施足基肥
播种前7～8天，每亩施入充分腐熟的农家灰杂肥或堆肥1000～2000公斤，过磷酸钙50～70公斤，硫酸钾15～20公斤。
2.3整地
前茬作物收获后立即灭茬晒垡，施肥后耕翻田块，深20厘米，使土肥混合均匀，然后作畦，畦宽1～1.5米。
2.4播种
2.4.1适期播种
大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。常德市一般在9月中、下旬播种。9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长，冬前幼苗生长健壮，蒜薹和蒜头可获得优质高产。
2.4.2种子处理
播前在选择蒜瓣的同时，还要对蒜瓣进行处理，具体方法：去除底盘，这样可提前3～5天发根；浸种催芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2天，或用50%多菌灵500倍液浸种10～12小时，捞出晾干播种。
2.4.3合理密植
播种时坚持顺畦拉沟摆种，沟深4～5厘米，播种后覆土压实，密度原则上根据蒜瓣大小、土壤肥力、播种早晚来确定，对于蒜瓣大、土壤肥、播种早的可适当稀点，反之则密些。一般情况下，纯种田行距20厘米，株距8厘米，每亩种植40000株左右。
2.5田间管理
2.5.1追肥
在施足基肥的基础上，追肥要按照“轻施提苗肥，巧施返青肥，重施抽薹肥，补施催头肥”的原则进行。具体方法：
2.5.1.1提苗肥
宜在2～3叶期施用，此时大蒜已进行营养生长阶段，可视苗情每亩用1000公斤腐熟粪肥兑水泼浇。
2.5.1.2返青肥
宜在3月中旬，当气温逐步回升，大蒜即将返青生长时追肥，一般每亩施尿素15～20公斤，基肥不足的田块，每亩增施45%三元素复元肥25公斤。
2.5.1.3抽薹肥
在四月中旬大蒜鞘叶（最后一叶）刚露尖时追施效果最好，一般每亩施尿素10公斤、硫酸钾5公斤。
2.5.1.4催头肥
采薹后每亩施尿素5公斤、硫酸钾5公斤。
2.5.2水分管理
2.5.2.1齐苗期
一般播种1周即齐苗。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。
2.5.2.2幼苗前期
幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水1次，加之长江流域地区此期也正值秋雨较多的时期，因此要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作。
2.5.2.3幼苗中后期
以越冬前到退母结束为标志。此阶段较长，也正是大蒜营养生长的重要时期。越冬前许多地方降雨已明显减少。土壤较干，应浇灌1次；越冬后气温渐渐回升，幼苗又开始进入旺盛生长，应及时灌水，以促进蒜叶生长，假茎增粗。
2.5.2.4抽薹期
蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应在孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运。
2.5.2.4蒜头膨大期
蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
2.5.3中耕锄草
目前比较理想的蒜田除草剂有旱草灵、蒜草醚、恶草灵及果尔等，蒜地禁用的除草剂有：绿、黄隆、甲黄隆、百草敌、2甲4氯、苯达松、嘧黄隆、巨星、拉索、2，4-天、乙草胺和西玛津。据研究，这些除草剂对人、畜健康有害。
播种至出苗前喷除草剂。扑草净：对防除蒜地的马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等有效。50％的扑草净亩用药100～150克。除草通：亩用药35～60克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25％恶草灵120～150毫升，或24％果尔45～60毫升，于播种后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
2.5.4病虫害防治
主要药剂防治见附件1.
3 采收与后续管理
3.1.蒜薹采收与后续管理
3.1.1.采收适期
当田间大部分蒜薹抽出约25厘米，总苞变白，蒜薹刚开始打弯时，应及时采收。采收过早产量低，采收过晚品质差。一般在5月上旬采收，生长整齐的田块，1～2次可采完。在采薹前10天，要停止浇水，使蒜薹与叶鞘适当松离，便于采抽蒜薹。
3.1.2采薹时间
应在晴天上午10时以后，茎叶略微萎蔫时进行，因为这时蒜薹韧性较强，采抽蒜薹不易折断。
3.1.3采收方法
以不损伤叶片、不使假茎倒伏为原则，以免影响养分的制造和运输。具体方法：用双手提薹，手抓住蒜薹在顶叶的出口处，用力均匀向上拔，即可顺利抽出。对难提的蒜薹，抓薹的位置略微下移，带1片叶，或用手在蒜薹基部捏一下，即可抽出。
3.1.4后续管理
采后用软质绳捆系，每捆0.5～1.0公斤，捆系后摆放在阴凉处，防暴晒。短途运输堆放高度不超过1米，时间不超过5小时，并要防止雨淋日晒。产品质量应符合GB18406.1的规定。
3.2蒜头采收与后续管理
3.2.1采收适期
收获过早，蒜头组织不充实，水分多，晒后易干瘪，产量低，不耐贮藏；收获过迟，蒜皮变黑，散瓣蒜增多，商品性差。蒜头收获适期为：大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，假茎已不容易折断。采收蒜薹后18～20天，蒜头基本达到收获标准。但加工盐渍蒜、糖醋蒜的蒜头应比适期提前5天左右收获，以保持其脆嫩的品质风味。
3.2.2采收方法
收获前1天可轻浇1次水，使土壤湿润，便于起蒜。起蒜时用手拔起假茎，即可将蒜头拔起。若播种过深、土壤板结干燥，或小蒜头和独头蒜倒伏较早，或假茎很细的植株容易拔断，用铁锹在离开蒜头5～6厘米处挖松蒜头根际泥土，然后拔出蒜头。拔蒜时要避免蒜瓣受到机械损伤。
3.2.3后续管理
出口蒜头要随即削去根须，放在田里晾晒，要求后一排的蒜叶搭在前一排的蒜头上，只晒蒜叶，不晒蒜头，以防烈日暴晒灼伤蒜头组织。晾晒过程中要经常翻晒，尽快晒干。一般田间晒2～3天即可。产品安全质量应符合GB18406.1的规定。
4 废弃物处理
4.1 将病虫杂草、病虫老叶等带出菜园，并洒石灰后深埋或充分堆沤。
4.2 在取水处修建田间回收箱，将塑料袋（瓶）、农药空瓶、地膜、废弃遮阳网等投入田间回收箱，统一收集处理。
5 质量安全控制
5.1 质量安全关键控制点
5.1.1 产地环境应符合NY5010的规定。
5.1.2 栽培过程中禁止使用国家禁用、限用的农药。农药使用符合GB4285和GB/T8321（所有部分）的规定。农药使用方法按附件1规定执行。
5.1.3采后处理严禁使用国家明令禁止使用的物质和包装材料。
5.2 栽培档案
5.2.1 生产操作记载档案
大蒜生产过程中的各项农事操作，应逐项如实记载，内容按附件2的表2.1执行。
5.2.2 投入品使用档案
在农药、化肥等投入品的使用，应作好简明记载。内容按附件2的表2.2执行。
5.2.3 物候期记载档案
对大蒜全生育期的各个物候期应详细记载。内容按附件2的表2.3执行
6 引用和参考资料
GB4285 农药安全使用标准
GB/T8321 农药合理使用准则（所有部分）
GB16715.3-1999 瓜菜作物种子 茄果类
NY5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
ＤB43/T271 茄果类蔬菜设施育苗技术规程
编写单位：汉寿县农业局
编写人员：熊义勇、陈毅刚
附件1
大蒜主要病虫害化学药剂防治表
防治对象
农药名称
使用方法
最多施用次数
安全间隔期
(天)
叶枯病
75%百菌清可湿性粉剂
600倍液喷施
1
10
霜霉病
75%百菌清可湿性粉剂
500倍液喷施
1
10
葱蓟马
50%辛硫磷乳油
1000倍液
1
7
蒜蛆
50%辛硫磷乳油
500～800倍液喷洒土壤，
1
10
附件2
田间档案记载表
表2.1 生产操作记载档案
丘块名称
面积(亩)
品 种
序号
土壤种类、肥力、前茬作物
操作日期
(月、日)
操作内容与方法
完成情况及效果
记载人
1
2
…
表2.2投入品生产质量安全跟踪档案
丘块名称
面积(亩)
品种
序号
使用日期
(月、日)
品名
剂型
生产
厂家
用量
施用方法
效果
记载人
1
2
…
注1：根据投入品使用顺序逐项记载。
注2：用量为每亩用量，化肥计量单位用公斤（公斤)，农药计量单位用毫升（ml）或克（g）。
表2.3 物候期记载档案
面积(亩)
品种
育苗期
(月、日)
移栽期
(月、日)
始收期
(月、日)
终收期
(月、日)
记载人
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