家常凉拌冷盘，喝点小酒怡然自得

• 花匠小妙招
• 2025-12-18 05:46

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凉拌菜，饮食业通常叫做冷盘，一般是由新鲜脆嫩的蔬菜或者是熟制过的肉及海鲜加上调味汁凉拌而成，放在熟菜之前起到开胃的作用，对于那些喜欢喝点小酒的人，尤其钟爱凉拌菜。

不要小看一道简单的凉拌菜，它从开始的选材到刀工进而的制作以及最后的摆盘都有严格的要求，仅仅是一个摆盘就有六种不同的方法，更不要说那几十种的调味方法。可是对于一道家常拌菜来说，过于复杂的操作倒是让人无所适从，倒不如依据自己喜欢，做出心仪的口味。

原料：海米、黄瓜丝、金针菇、油爆辣椒、花椒、香油、醋、糖、盐

1、金针菇洗净焯水

2、将金针菇、黄瓜丝、加糖、盐、醋、油爆辣椒、香油、蒜碎摊放在菜上

3、海米加适量有炸香装盘

4、小火熬制花椒油，将油淋在菜上

5、拌匀装盘

6、海米黄瓜拌金针菇

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