“大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！”
主料
猪小排(600g)
调料
新鲜大蒜(2头)
香葱(2棵)
姜蒜(适量)
黄酒(1大勺)
蚝油(1大勺)
黑胡椒粉(1/2小勺)
日式照烧酱(4小勺)
食用油(3大勺)
厨具
炒锅
1
肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
2
排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
3
洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
4
加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
5
大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
6
葱叶切成粒备用。
7
起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
8
锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
9
加入适量开水，没过排骨即可；
10
加入日式照烧汁；
11
加入现磨胡椒粉；
12
转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
13
焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
14
关火，加入香葱粒，起锅即可。
小窍门：
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
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