焚香品茗——茶与香碰撞的极致雅韵
焚香，是指人们从动物和植物中获取的天然香料进行加工，使其成为各种不同的香型，并在不同的场合焚熏，以获得嗅觉上的美好享受，以实现人与人的情感共鸣与放松愉悦。焚香品茗，自古有之。
一、古代品茗用香渊源
在古代文士生活中，香与茶不分家。明代徐灿在《茗谭》中言"品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣。焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。"芬芳的香气，可以催生无数文学家、艺术家、音乐家的创作灵感，激发创作潜能，释放情感和欲望，使人从各种纷乱的情绪束缚和身体的倦怠中暂时解脱出来。饮茶，可以使人身心舒畅，并能借茶修身，借茶修心，借茶修道，与香道具有异曲同工之妙，因此茶艺与香道自古受到文人士大夫的喜爱和推崇。
唐代，达官贵人、文人雅士经常聚在一起斗香饮茶，使香道与茶艺成为独立而又相伴的艺术，并共同发展。到宋代，焚香、挂画、插花、点茶成为文人生活四艺，香道与茶艺在古代社会达到一个兴盛。到了明清，香事、茶事更加普及，品茶的内涵更加丰富。发展至今，香的来源与形式更加多样，除了传统的动植物香料，还有现代通过气蒸的香薰，以及一些散发香气的自然植物，也被茶人使用到茶桌上来调节饮茶气氛。
明人李日华在其笔记《六研斋三笔》中写道："洁一室，横榻陈几其中，炉香茗瓯萧然，不杂他物，但独坐凝想，自然有清灵之气来集我身，清灵之气集，则世界恶浊之气，亦从此中渐渐消去。"薰香、品茶都具有放松心灵，疏通经脉的作用，缓解人的紧张、焦虑，使人从嗅觉、味觉上达到愉悦，进而改善心情和身体状态。
茶从某种意义上，也可以算是香的一种。茶树植物非常特别，随着发酵度的不同而香气也发生着改变；未发酵时有草叶的清香，轻度发酵时则有花香、乳香等味，重度发酵时则有甜香、蜜香。同样的茶叶，因出产地、制茶手法等不同，其香气也千差万别。现代科学技术从茶叶香气中检测到500多种物质成分，有带有浓郁的玫瑰花香的香叶醇，有带清新而略带柑橘花香的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等。在功夫茶艺中，有专门的闻香杯供品茶者鉴赏茶香。
二、现代茶艺用香的种类
（一）植物香料
我国有悠久的制香和用香历史，古人将芳香且对人体有利的植物进行处理或研磨成粉，制成线香、盘香或香丸，在需要时进行焚熏，以供人们嗅觉和味觉上的享受，帮助人们的身心调节。出名的檀香、沉香、龙脑香、紫藤香、桂花香等，都属于植物香料。
（二）现代薰香
香薰是现代流行的时尚保养方式，通过纯植物的根、果、花、茎叶提取汁炼成的香薰精油，通过自然挥发、或者加热方式散发香气，为身体及心灵带来治疗或保养。
（三）芳香植物
古人在"清供"时，通常会放一些芬芳的花果，净化书房空气，使之更加清雅。茶桌上也不例外，茶人也经常使用有香味的植物，如插花中的花果，夏季常插的栀子花、茉莉花，皆香气芬芳。茶人还极喜爱佛手柑，经常将其作为茶席上的点缀，不仅色彩艳丽，而且气味清新。
三、茶艺用香的要求
正确的焚香对人的身心具有积极的作用，在茶艺演示中，焚香亦有讲究。
（一）香的选择
置身于大自然与芳香植物中，能令人心旷神怡，神清气爽，疲惫和倦意一扫而光。不同种类的香气，使人产生不同的感觉。玫瑰花的香气使人充满温暖浪漫的感觉，忘掉烦恼和不快；佛手柑和迷迭香使人头部兴奋清爽，拘谨的人闻到也会变得轻松自在：檀香可提升人的精神状态、生命力；沉香使人安宁清新，知觉敏锐，心胸开阔，排除烦乱的心绪等。
茶性淡雅，在茶艺的用香选择上，不可与茶造成强烈的香味冲突。因此，常规的茶室熏香可以选择茉莉、蔷薇、百合等淡雅的花草型香料，这样能使饮茶环境趋于清香平和。在茉莉花茶茶艺过程中，可以通过焚点或熏蒸茉莉花香，提升茶艺气氛，帮助主题表达。一些宗教茶艺或静心茶艺中，可适当选择檀香、沉香等浓烈的植物香料。例如在禅宗茶艺中，可以焚点檀香，帮助僧人人定静心，进入空灵意境。而对于一些特别浓的动物熏香，在茶室里一般是慎用的，容易与茶产生冲突，也不合茶性清俭的特性。
（二）焚香的时机
为帮助品茗者安定心神、放松心情，营造饮茶前的安静氛围，焚香可以选择在茶艺演示前，也可以在茶会中途，或一段茶艺演示结束后。而正式茶艺演示时，则减少香的使用或者结束焚香，使人们更加集中在纯粹的茶香上，而环境中淡雅的、若有若无的香气更能拓展出茶席的空间感。
此外，茶香共赏，茶香互补。一些性凉的茶可以通过焚点温性的香来进行调和。在冬日里进行品茗，往往天气寒冷，通过焚香，其袅袅细烟可以营造温暖的意境，选择温性的香品还可以帮助饮茶者提升品饮感受。
（三）香炉的位置
现代社会中，焚香的方式有多种，既有传统的焚香，也有现代的香薰，虽形式不同，但效果相似。传统的焚香，在选择香炉时，宜与当日的茶席主题相配，偏古典茶席可选择传统铜制香炉，袅袅细烟升起给人无限遐想。
香炉的大小宜与茶席相配，不可过大。亦不可太过突出香炉，避免放在茶席的主位和正中等视线焦点，以免挡住操作者与客人，同时应与主泡器、插花保持一定距离。一般建议将香炉或香薰电炉摆放在茶席的侧位，或在茶桌以外，通过小屏风进行遮挡，离茶艺师和客人有一定的距离，避免香的烟雾对人起干扰。除一些宗教茶艺、古典茶艺等特定茶艺外，香炉可以不作为茶席整体的一部分。
四、不适宜用香的茶艺场合
香气给人以嗅觉上的享受，烟雾可增加饮茶意境的诗意。茶人需要根据具体茶会情况以及茶艺主题，选择是否用香，用何种香，以更好地为茶事服务，提升茶艺的整体表现力与感染力。但在纯粹的茶叶品鉴或正式的茶叶审评活动中，追求茶之本味本香，拒绝其他气味干扰，因此不适宜焚香。如果在茶艺冲泡环境中，存放了大量的茶叶，则不适合焚香。茶室空间非常狭小密闭，也不适合焚香。如果茶会嘉宾有对香料过敏，也不适合焚香。
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图片来源“悦读茶书会”
内容来源于《茶艺学》
本期小编：小六
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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