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五代人薪火相传让面团变成艺术品

花匠小妙招
2026-01-20 21:36

|黄凤桐|

大连市非物质文化遗产金州李氏花馍第五代传承人李玉霞

振翅欲飞的丹顶鹤，憨态可掬的卡通版十二生肖，栩栩如生的螃蟹……走进非遗李氏花馍体验馆参观的市民，总忍不住用手机拍下这些精致的花馍展品。金州李氏花馍制作技艺是大连市第九批市级非物质文化遗产代表性项目，在第五代传承人李玉霞的守正创新下，花馍的舞台从传统地摊扩展至星级酒店。

指尖上的艺术：小面团的14道工艺

李氏花馍的部分花样是老祖宗留下的，如长命锁、如意等，在这些造型的基础上，李玉霞加入了花朵、寿桃等装饰性元素，与此同时，她不断研究推出新花样，如把民间手工艺品布老虎做成“面老虎”，她还总结出一套“大连花馍八大件”，包括祝福新生儿的虎头馍、七夕传统食品巧果等。为宣传大连的海洋文化，她还研制出螃蟹、龙虾、海参造型的花馍。

“老一辈做的花馍大多是用模具卡出来的，现在主要靠捏出来，更加立体生动。”李玉霞为此还特意学习了美术的基本功，力求完美地传达花馍的寓意。

在制作工艺上，李氏花馍也十分考究，从发面到最后的蒸馍，需要14道制作工艺。“我揉面加水少，面团结实、紧致，而且在揉的过程中通过一定手法让面起层。”李玉霞说。李氏花馍还有一大秘诀，就是面粉来自山东德州，“那里是公认的黄金优麦区，蒸出的花馍口感筋道。”

在花馍的制作中，色彩的运用也非常关键，“老一辈用的是色素，如今主要用天然果蔬和面，比如用菠菜汁、南瓜和出绿色、黄色的面团，使花馍不仅色彩丰富，吃起来还有水果和蔬菜的清香。”

心尖上的情结：打造花馍连锁品牌

120多年前，李玉霞的高祖父就在山东以做花馍为生，后来来到大连市金州落地生根，将老家与金州的花馍制作工艺相融合，形成了独具特色的金州李氏花馍。虽然自小就跟着爷爷、父亲学习传统花馍技艺，但李玉霞30多岁时才正式开始花馍事业。

那是2018年，李玉霞在家照顾孩子，日子过得安稳，但她看到会做花馍的年轻人越来越少，心里着急，“我觉得得把老祖宗留下的技艺传承下去。”

2018年，李玉霞成立了自己的食品公司，初创阶段，她曾带着儿女摆地摊卖花馍。后来，为学习品牌建设，她出国考察，“看到国外的老字号传承发展得那么好，更加坚定了我把花馍做好的决心。中国还没有花馍连锁品牌，我就想打造这么一个品牌。”于是，她创建了“天下面艺”品牌，“想用面艺为天下人做点事”。这并不是一句空话，2022年，李玉霞成立了非遗研学基地，研发面艺心理、面艺疗愈等面艺课程，主要面向学生开展公益活动。

在李玉霞的努力下，2023年，随着全新的无尘车间投入使用，她的花馍礼盒走进了星级酒店，销往全国各地，当年销售花馍7万余箱（盒）。2024年，李玉霞又投资成立了非遗李氏花馍体验馆。

近两年，随着李氏花馍的名声越来越响亮，找李玉霞拜师学艺的人也多了起来。李玉霞说，祖先留给她的花馍制作技艺既是宝藏，更是责任，在她看来，花馍技艺不该局限于血脉嫡传，而应该属于每一个热爱传统面食文化的中国人。