“迎霜兔”有人吃过吗？今天霜降，老北京的这些节令食品大多消失
今天是霜降，也是秋季的最后一个节气。俗话说：一场秋雨一场寒，十场秋雨就穿棉。霜降赶上秋雨，这天气也是凉了不少。古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也”。今天果然应了节气，上午下雨，晚上刮风，走在街上相当肃杀，似乎一下就闻到了冬天的味道。这样的日子里，一定要吃点什么才能心情好些吧！
喝菊花酒，吃迎霜兔
霜降日是秋天结束、冬天到来的交界点。对于讲究秋收冬藏的中国人而言，当然是需要格外讲究的。老北京人，这时候讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。这在《酌中志》里早有记载。不过，这个传统，今天已经没有了，菊花酒早被二锅头取代；而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。
为何这节气里要特别吃兔子，而且还要特别蘸“鹿舌酱”一起吃？这种民俗，恐怕和清入关以后皇上爱好打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎，一般旗人到京城的西山。于是，野味便成为此时最佳选择。兔子应霜降之日，美名曰“迎霜兔”。鹿舌酱大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣酱。可以说，这是旗人之俗，以后繁衍为老北京人的一种时令吃食。稻香村这个时候还专门卖熏兔肉，名曰“霜兔”，让人多少能回味一点儿前朝风情。
又软又香的鸭广梨
肖复兴在文章提到，在他小的时候，还讲究霜降前后吃鸭广梨。以前一直不知道为何这种梨叫作“鸭广梨”，后来看《燕京岁时记》，书中说这种梨“形如木瓜，色如鸭黄，广者，黄之转音也”。这种梨不如鸭梨脆，越放越软，吃起来是面面的，却别有一种香味。如今，这种梨偶尔能够见到有卖。
醂柿子与冻酸梨
霜降最应景的美食当属柿子！北京人都知道磨盘柿子，尤其房山区的磨盘柿（因为其中间有一道凹环，外形酷似磨盘得名）个大、皮薄、色浓、清香、爽口、形美，从明朝起就作为贡品年年进贡皇宫。至于吃法嘛，除了又甜又软的冻柿子，还有又脆又甜的醂（lǎn）柿子（也叫漤柿子或脆柿子），就是用40~50℃的温水浸泡24小时，喜欢吃脆口的，就吃这醂过的柿子吧！空腹吃柿子易患胃柿石症，也忌与螃蟹同食。
柿子味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓“一方水土，养一方人”。连清代学者王士雄都称它为“果中圣品”。
还有一种节令食品叫做“冻酸梨”，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，特别酸，在咱北京西郊房山出产，果肉硬，同样也是霜降之后采摘，可以一直放到冬天，冰凉酸爽，也是一种去火的吃食。
腌咸菜
不比现如今物质丰富了，过去的秋末冬初，新鲜蔬菜逐渐变少，老百姓就趁着最后一波儿菜鲜灵的时候，把它们储存起来，这腌菜可以说是老北京那会儿家家儿都得准备的。
每年霜降之时，初霜将至。在过去的北京，霜降标志着一年冬天正式拉开序幕。每到这个时候，初霜将至。霜对农作物伤害非常大，所谓“霜降杀百草”，地里的如果不赶快收获，便会腐烂，而且腐烂的传播的速度特别快，两三天内就能让整块地绝收。
很多老北京人在这段日子都有腌制咸菜的传统，据说这个时候的菜里水分减少，蔬菜会形成特殊的甜味和鲜味，非常适合做腌咸菜。其中尤其以芥菜、大白菜和雪里蕻为主。
柏杨先生把中华文化都说成是“酱缸文化”，酱缸里有什么？除了酱，就是咸菜，可见，咸菜对国人有多么重要。中国人喜食咸菜的原因不外乎两个，一个是炎黄子孙历来就是食草者居多，肉食者寡矣。另一个就是过去保存食材除了晒干就剩下盐渍了。何况腌制过的蔬菜，还具有新鲜蔬菜所不具的独特香味。
老北京人酷爱咸菜。引车卖浆者和锦衣怒马者会挤在一起喝豆汁儿，相伴的必然是辣咸菜丝。京城老字号里，卖咸菜的就有好几家。始建于明嘉靖九年的六必居，迄今为止已近五百年。南派酱菜园子桂馨斋两百七十多年。岁数最小的天源酱园也已经一百三十多岁。时至今日，走亲访友拎一盒老字号的礼品酱菜去，绝对拿得出手。
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