挥发油的化学组成及其理化性质

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挥发油的化学组成及其理化性质

2013-11-08 10:15阅读：1043 来源：网络责任编辑：爱医培训

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　　1.挥发油的化学组成

　　（1）萜类化合物：挥发油中的萜类成分主要是单萜、倍半萜及它们的含氧衍生物，其含氧衍生物多是该油中生物活性较强或具芳香嗅味的主要成分。

　　（2）脂肪族化合物：挥发油中的脂肪族化合物多为一些小分子化合物。如鱼腥草挥发油中的癸酰乙醛，又称鱼腥草素，有鱼腥气味，具有抗菌作用。

　　（3）芳香族化合物：大多数为苯丙素的衍生物。

　　2.挥发油的理化性质

　　（1）性状：常温下，挥发油大多为无色或微带淡黄色的透明液体，少数挥发油具有其他颜色，如奥类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。

　　（2）挥发性：挥发油常温下可自行挥发，如将挥发油涂在纸片上，较长时间放置后，挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下性油迹，据此可以区别挥发油与脂肪油。

　　（3）溶解性：挥发油为亲脂性成分，难溶于水，可溶于高浓度的醇，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳等亲脂性有机溶剂，在低浓度乙醇中溶解度较小。

　　（4）稳定性：对空气、光、热均较敏感，医学|教育网搜集整理经常接触会逐渐氧化变质，使其比重增加，颜色变深，失去原有香味，并能形成树脂样物质，也不能再随水蒸气蒸馏。

　　（5）物理常数：相对密度一般在0.850～1.065，比旋度在+97啊

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