陕西面条故事
陕西人讲陕西面条的故事 冬天的暖肚饭 ——碎面 麻什 老鸹撒
陕西人家里常做一种汤面条，简称碎面，是汤面条汇菜，菜极简单，只是菠菜加蒜苗素炒下锅，面出锅时白绿分明，吃时调些油泼辣子和醋，我妈说这饭是哄上坡，不顶饱，吃过一会儿就饿。过去男人要下地干农活，家里要不是粮食特别紧张，绝不敢给男人吃这饭，吃这饭不打粮食呀。要是口粮紧了，给男人吃然面（干捞面条），女人小孩和老人最后下些碎面，重体力劳动吃这饭是撑不下来的。
现在，人们的饮食多营养过剩，我妈做晚饭常做碎面，汤汤水水一锅汇，好吃宜消化，搁在肚里不积食，正好合了晚饭宜吃少的规律。
家里还做一种类似碎面的汤面，只是面切成菱形块，陕西人叫它旗花面，那面片象一面面小旗子，这叫法贴切又形象吃到嘴里也是软滑的象绸子，这是在夏天常吃的面，概因此面比碎面更清爽好消化。
麻什，也是冬天的暖肚饭。面掐成小指头蛋大，在面案上轻轻按压，卷成半环型，象个猫耳朵，菜是各种时疏和炒好的肉丁，一锅骨汤下出麻什，汇进炒好的臊子，那香气甭提了。麻什有勤懒之分，勤麻什是一个个用手指头搓出来的，懒麻什是将面擀成稍厚的面片，再切成1CM见方的小块，撒上面扑，用两手在案板上一通揉搓，小面片都被揉搓成不规则的卷边小疙瘩，省时省力。
更讲究的人不是勤和懒的区分，是会拿干净草帽或木梳作搓麻什的垫子，搓出一个个带纽丝花纹的花花麻什。这花花麻什我还是很小的时侯见奶奶做过，这么多年，估计再没有人有心劲做这种麻烦的麻什了。
不过，现在有一种机器压的麻什，也是带细条纹的，饭馆卖的麻什多是如此。
老鸹撒，面粉用筷子搅成比挂线还稠的稠面糊，醒上一小时左右，醒好后用筷子顺一个方向搅打、上筯，再顺碗沿拔入滚水锅里，好手会拔成大小匀称如乌鸦脑袋大小的、两头小中间大的面疙瘩，水中浮沉，似一个个老鸹撒起落，陕西人管乌鸦叫老鸹，把脑袋叫撒，所以，此面食的名字是非常形象又有陕西地域特色的。
这老鸹撒里的汤可以是清水，也可以是骨头汤，西安最讲究的一家专卖老鸹撒的，用的是王八汤，可不是洗澡王八哦，汤里有甲鱼裙边，不管什么汤，总会有些时令菜蔬炒好了汇成一锅，可丰可俭，还是冬天里的一款贴心暖肚饭。
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