食品安全标准与时令节气：端午与粽子

• 花匠小妙招
• 2026-05-15 15:04

每逢端午时节，家家粽香四溢

本期“苏小标”给大家带来

粽子的食品安全标准知识

端午，农历五月初五。一般认为粽子来源于春秋战国，人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”

软糯香甜的糯米配上清香四溢的粽叶

包裹着各式各样丰富的馅料

不禁让人流下口水

口味多样、馅料独特的粽子

让人眼花缭乱

但是

你真正了解粽子吗？

舌尖上的美食真的安全吗？

粽子是以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

根据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求， 粽子属于带馅料米面制品，铅的限量指标不得超过0.5mg/kg，同时，熟制粽子的 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌指标也应当符合GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中关于熟制带馅料米面制品的要求。

而大家在超市中购买的 预包装速冻粽子则属于速冻面米制品，根据GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米制品》的要求，以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品 过氧化值不得超过0.25g/100g， 铅的限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中带馅料米面制品的规定， 微生物限量按照生制品和熟制品应分别符合表3、表4的规定。

在生产过程中，有的商家为了提高食品的颜值，同时又降低生产成本，采购干粽叶或者老粽叶“回炉再造”，在浸泡粽叶时加入 工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿，一旦人们吃了这种粽子，可能会引发铜中毒。

因此

商务部制定行业标准SB／T 10377《粽子》，针对粽子的原辅料做出了规定，“粽叶不得使用有毒有害物质进行处理”。

目前，粽子生产企业主要执行

GB 19295和 SB／T 10377

这两个标准

大家在挑选粽子时

一定要注意标签标识内容

购买正规商家的产品

粽子虽好，切莫贪吃

“苏小标”也在这里提醒大家

吃粽子要注意以下几点：

1. 空腹不宜吃粽子：空腹吃粽子，糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，引起慢性胃炎、食道炎等疾病。

2. 粽子不宜多食：粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃得太多，容易引起腹胀。

3. 吃粽子时不宜喝冷饮：喝冷的东西更容易让糯米凝固，不易消化，让人感觉到滞胀。

4.老人和儿童、胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者 四类人群慎食。

人生如“粽”，可盐可甜

快去pick你最喜爱的口味吧！

粽 情端午

祝大家端午安康

本文素材由苏州市卫生监督所提供；

本文部分图片来源于名城苏州网，版权归原作者所有。

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原文链接: 食品安全标准与时令节气：端午与粽子 https://m.huajiangbk.com/newsview2604135.html