春毫茉莉花茶清香——中新网
2009年04月27日 17:28 来源：中新网-华文报摘 
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虽然日常主要喝乌龙茶(如武夷名欉和铁观音等)及一些特级名种绿茶(如明前龙井、雨前龙井和洞庭碧螺春等)，但有时遇上醇厚的陈年普洱或沱茶饼(如五十年代的“红印”与陈年“宋聘”黑茶)，同样喜爱其“香于九畹芳兰气”。比较“挑剔”的反而是一些花茶。
较使人念念不忘的是苏州产于虎丘的伏花(夏花)茉莉窨的高档花茶，着实有“沉水熏成换骨香”(宋代叶廷圭诗句)之感。以茉莉花茶而言，选用什么时期的花，影响其香气甚大。若以初夏开的“头花”或初秋开的“秋花”窨茶叶，则会使香气差了一大截。像附图的春毫茉莉，乃精选盛夏开的茉莉花，故冲泡后茶香醉人。
茉莉花茶另一名贵者乃福州的“大白毫”品种。茉莉花含苞待放时采下最宜，茶叶品种要优良，才能茶引花香，互相融和。其工序繁复，每一阶段皆要一丝不苟，由处理鲜花、拌和、以至散热、分离与干燥，均不能出错。一般花茶仅窨一次至两次；而上等高档花茶必须窨三次以上。
福州茉莉“大白毫”更以良种早春嫩芽特制成坯(故称春毫)，用复瓣及单瓣茉莉花交叉重窨，要“七窨一提”制成。其条索紧细匀整、毫芽壮实，满披银毫；与普通花茶有别。
文：李英豪 摘自《大公报》
【编辑:吉翔】
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