花椒叶不同干燥技术的比较：颜色、微观结构、抗氧化能力和挥发性成分的变化,LWT
花椒叶不同干燥技术的比较：颜色、微观结构、抗氧化能力和挥发性成分的变化
LWT - Food Science and Technology ( IF 6.0 ) Pub Date : 2023-10-27 , DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115469
Anna Wang , Yun Wang , Huan Kan , Jiabo Hao , Qing Hu , Bin Lu , Yun Liu
本文研究了室内自然干燥(ND)、真空冷冻干燥(FD)、真空干燥(VD)、热风干燥(AD)、热泵干燥(PD)等不同干燥方法对产品品质的影响。对叶子进行了调查。经过VD处理的叶子更大程度地保留了原来的颜色。扫描电子显微镜证明，微观结构受温度影响显着。此外，FD和AD均导致总酚、黄酮、蛋白质和糖等各种成分的含量较高且相对相似。 AD 处理的抗氧化能力最强，总酚和类黄酮含量分别高达 65.07 mg GAE/g dw 和 133.2 mg RE/g dw。此外，利用顶空固相微萃取-质谱联用气相色谱-质谱联用技术鉴定了 107 种挥发性有机化合物 (VOC)，并根据其结构分为 8 类。研究发现不同的干燥方法会产生挥发性有机化合物的数量和相对含量的变化，挥发性有机化合物主要是烯烃和醇。综合经济价值和产品质量评价，AD是最适合的叶片干燥方法，其效率高、成本低、产品质量好。
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更新日期：2023-10-27
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