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食品抗氧化能力检测方法的研究进展

花匠小妙招
2024-11-01 10:53

《食品工业科技》 2011年06期

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食品抗氧化能力检测方法的研究进展

邹磊甄少波宋杨开通知网号

【摘要】：论述了食品抗氧化能力体内和体外检测的方法。重点介绍了二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法、ABTS法、硫代巴比妥酸(TBARS)法、Fe3+还原能力(FRAP)法、氧自由基清除能力测定法(ORAC)的机理以及在食品领域中的应用,探讨了食品抗氧化检测方法的相关性和标准化问题,为选择合适的抗氧化方法提供参考。

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