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药食两用之菊花

花匠小妙招
2024-11-05 06:54

菊花饮寒露而傲立，迎寒霜而绽放，不但是我国传统十大名花之一，被誉为四君子之一，同时也是一味常用的药食两用品。

菊花名释

在历代中药典籍中，菊花有着节华、九华、傅延年等别名，这些名称或与菊花的开花时节、生长习性有关，或与其功效相联，又或兼而有之。

1.节华、九华：李时珍解释为“节华之名，亦取其应节候也”。节候是指时令气候，菊花每于寒露和霜降这两个节气之时应期而开，故名“节华”，此时也正值农历九月，所以菊花也有“九华”的别名。

2.傅延年：暗喻了菊花有延年益寿的功效，与菊花的品种有关。

3.菊花：菊花原作“鞠华”，“菊”（鞠）有两种含义：一是指菊的花朵形态，指双手如花托状包裹住米粒的样子；二是指其开花时节，“鞠，穷也”，李时珍解释为“华事至此而穷尽，故谓之蘜”，菊花的正名也是因其绽放于百花穷尽之后而来。

菊花之食用

菊花气味芬芳，形态可爱，口味怡人，食用十分普遍，应用形式丰富多彩，茶饮、酒水、菜肴、点心、主食，随处都可见菊花的身影。

1.菊花茶：菊花气味清香，味甘可口，已经成为常用的茶水饮品。其在茶水中的应用有两种形式：一是单用菊花，每次5～8克，开水冲泡；二是菊花与其他茶或其他药物同用，如枸杞菊花茶、菊花普洱茶等。但无论是单用还是与其他物品同用，都是取菊花性寒清香、味甘调和、醒脑提神之效。可以清爽口腔、泻火除烦、生津止渴，对于内火重，自觉烦热，眼目干涩或眼睛疲劳、神疲乏力者有一定的效果。

2.菊花酒：菊花酒的成分因人而异，但其主要成分无疑是菊花，一般多由菊花、糯米、酒曲酿制而成。菊花酒古称长寿酒，在我国民间自古以来就有在重阳节饮菊花酒的传统习俗，被誉为有延年益寿之功。陶渊明诗云：“往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百虑，菊解制颓龄。”便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。

菊花作为食用的形式还有很多，如菊花粥、菊花糕、菊花菜等。

菊花之药用

菊花入药，体轻气香，性寒，味甘苦，入肺、肝二经，其功用特性可概括为 “清散”二字，具有散风清热、清热解毒、平肝明目的功效，用于以下几方面。

1．风热表证：菊花花开金秋，得金气入肺经，以花序入药，质轻上浮升散，能宣散风热，常用于发热恶寒、咽干口渴、头痛的风热表证。特别是菊花既解表又解毒，尤其适用于时行感冒（流感）的防治，可以单用菊花，也可配伍桑叶等其他中药。

2．热毒疮痈：菊花禀受金秋冷霜寒露，其性味苦寒，具有清热解毒的功效，尤以野菊花的功效为佳。野菊花味苦较甚，故又有“苦薏”之名，擅长治疗热毒病证，如皮肤疮疡痈肿。

3．眼疾：菊花是治疗眼疾的要药、专药。其特点在于既苦寒以清肝明目，治疗肝火上炎之目赤肿痛，又甘寒以养肝明目，治疗肝阴不足、目失所养之眼目干涩、视物模糊。一般多配伍枸杞，如杞菊地黄丸。

4.肝阳上亢之眩晕：菊花虽然质清升散，但其味苦入肝经，能清肝火、抑肝阳，可用于肝阳上亢的头痛、眩晕，如高血压。

菊花的产地、品种很多，但作为药用的主要是白菊花、黄菊花与野菊花，其中野菊花以清热解毒为主，由于野菊花苦味较重，用量不宜大，一般多为3～6克。白菊花（滁菊花）以清肝、平肝为主，而黄菊花（杭菊花）多用于疏散风热，两者的用量都在10～15克。

本文作者为上海中医药大学教授杨柏灿

摘自上海中医药微信公众号