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食 养 传 招 与养生保健 张培君 偶而出差在北京小歇 了几天，当漫步繁华的王府井大街商业 闹市区一夕馆大门口时，阵阵袭来JJf~b鼻的香味，顿然冲击着灵敏 的嗅觉 ，熟悉而陌生的时尚餐厅在眼帘中急剧转悠 ，这是一家 以鲜 花为主料配菜的专营餐馆，步人大厅 ，眼中窜入的除了是花还是 花 ，仿佛置于身于花的海洋世界。 翻阅餐桌的菜谱时，确叫人大开眼界，以花为主料配伍的佳肴 美味也都是以各类花卉的花名冠称 ，你瞧那些个菜名真具新潮一 族 的风情 。如蝶恋花、闭月羞花 、贵妃含笑等，据介绍，花卉菜肴的 主料花种均有牡丹 、玫瑰、百合、茉莉 、菊花、桂花等几十种鲜花，而 且均是上等的大厨名师掌勺烹饪。瞧那百余平方米的营业大厅里 人席满座，漂亮的服务小姐不时向客人们介绍菜肴的特色风味，助 兴以花名命的音乐声此起彼落。难怪众人对花卉菜肴亦有发出这 样 的感叹：看花则赏心悦 目满眼花艳 ，吃花则清脆清淡又香脆 。确 实，花卉做菜不论用其滑炒 、清炖 ，还是加入佐料煲汤 ，那浓郁的富 有营养的天然色香味，能极大促进人的食欲，而且还能起到美容保 健的作用。 其实花卉入菜并非是我们现代人的发明创举 ．据有关史料记 载，花卉人菜与花卉饮料，我 国在二干多年前就 已兴起 ，那时的人 们就已知道一些花卉的食用、保健、医疗 、美容等各方面的作用。就 拿我们相当熟悉的的花卉菊花而言，它是我国首都北京市的市花． 养生月刊 食 养 传 招 在花卉家族中不仅与梅 、兰、竹并称花中四君子 ，而且在名花十二 客中称为寿客。在屈原的 《离骚》中，诗人道：“朝饮木兰之坠露兮 ， 夕餐秋菊之落英。”在汉代应劭的 《风俗通义》里，也有记载 “渴饮菊 花滋液可 以长寿”的故事 。翻 阅李时珍的 《本草纲 目》，对菊花有这 样 的详细记载：“菊春生夏茂 ，秋花冬实，备受四气 ，饱经露霜。叶枯 不落，花槁不零 ，味兼甘苦。性禀平和，其苗可蔬 ，叶可啜，花可饵 ， 根实可药 ，囊可枕 ，酿可饮。”确实菊花的食用保健与药用价值 ，亦 被今天的人们所普遍认识和接受。菊花配做菜的方法也是多种多 样，有菊花粥 、菊花饼 、菊花煲汤，尤其是采用菊花作煲的蛇汤，则 更是色香味全、营养丰富，同样采用菊花作佐料煲的鸡汤也极有风 味并具有保健强身之功效。人们用菊花烹饪做的菜肴如菊花炒肉 丝、菊花牛板 、菊花鱼球等等 ，则更 能增加人的食欲 ，起到健 胃壮 体的效果。 现代药物研究证明，在众多的食用花卉中。有十几种氨基酸及 铁、锌、碘 、硒等微量元素，以及l4种维生素，80余种活性蛋 白酶、核 酸、黄酮类化合物质，对人体的健康十分有益。同时鲜花又具有多 种药理的特效功能 ，象月季可以消肿疗疮，止皮肤瘙痒。玫瑰花有 清热解渴 、活血理气 、疏肝健脾的功效；菊花则历来被视为解暑 、明 目、养颜的佳品；蔷薇花可用于治疗疟疾 、口舌糜烂、月经不调等： 梅花可治暑热、胃痛 、心烦IZl渴等症：茉莉花用于夏季感冒、发热头 痛 ；槐花可缓减高压血症 、预防脑血管意外及痔疮疼痛等 。菊花含 有丰富的菊花苷、氨基酸、胆碱、黄酮等多种人体所需的营养元素。 同时医学研究也给予了充分肯定 ，常饮用菊花有益于消暑降温、醒 脑提神 、清肝明目，可除病保健 ，并对抑制病毒和降低血压均有一 定的辅助效果 虽然花卉对人体健康和抵抗疾病确一定的辅助功效，但现代 医学的研究及卫生部门的权威监测及相关大量资料证明，鲜花也 有一定 “毒性”存在 ，如果入菜或食用不当，极易引起人体不 良发应 养生月刊 食 养 传 招 及中毒症状 ，究其原因，主要存在这样几个方面问题。 1．花卉在培育和整个生长种植过程 中，与其它农作物相 同． 必遭受病虫害的侵袭 。必须使用一定剂量的各种驱虫害农药 。以保 证花卉 的正常生长，尤其当病虫害严重时，一些大剂量滥用农药的 现象则很突出，从而导致花卉的残留农药严重超标 。给我们食用带 来一定的潜在中毒危险。 2．国内目前还没有专业 的对花卉残留有害药物的检疫权威 机构，而且在各地花农、批发市场、花卉
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