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产品管理

花匠小妙招
2024-11-06 21:40

产品管理--园艺产品的采后生理-免费阅读

【正文】 可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬产品。涂料贮藏乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的就必须要去掉乙烯。 3. 试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。在商业上用乙烯催熟果蔬的方式有用乙烯气体和乙烯利（液体）。  2．逆境胁迫刺激乙烯的产生；逆境胁迫可刺激乙烯的产生。  促进成熟：乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：  乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；  外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；  使用乙烯作用的拮抗物（如 Ag+， CO2， 1MCP）可以抑制果蔬的成熟。果蔬受机械损伤后，呼吸强度和乙烯的产生量明显提高。一般在 0℃ 左右时，酶的活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高峰得以推迟，甚至不出现呼吸高峰。  （一）果蔬本身的因素  种类与品种：不同种类果蔬的呼吸强度有很大的差别（表 24），一般来说，夏季成熟的果实比秋季成熟的果实呼吸强度要大，南方水果比北方水果呼吸强度大。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象，果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。 3）呼吸热是呼吸过程中产生的、除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量，通常以.（英国热量单位）表示。是表示呼吸作用进行快慢的指标。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部分以热量形式散发出来。（四）成熟衰老中细胞壁结构与软化有关的酶化学变化果实成熟的一个主要特征是果肉质地变软，这是由于果实成熟时，细胞壁的成分和结构发生改变，使细胞壁之间的连接松弛，连接部位也缩小，甚至彼此分离，组织结构松散，果实由未熟时的比较坚硬状态变为松软状态。  果实的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这三种糖的比例在成熟过程中经常发生变化。成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程可以在树上进行，也可以在采后发生。对某些果实如苹果、梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段，但不一定是食用的最佳时期。叶绿素使果蔬呈现绿色，类胡萝卜素呈现黄、橙、红等颜色。由于果实成熟时糖含量逐渐增加而酸含量逐渐减少，所以固酸比往往随果实的成熟而逐渐增高，用固酸比可作为果实成熟的指标之一。此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多 ,使产品更快失去生命力；另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的其它部分，造成细胞死亡或腐烂。当无氧呼吸时，吸入的氧少， RQ1， RQ值越大，无氧呼吸所占的比例越大。跃变型果实和非跃变型果实的区别  非跃变型果实也表现与完熟相关的大多数变化，只不过是这些变化比跃变型果实要缓慢些而已。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。四、影响呼吸强度的因素同一器官的不同部位果蔬同一器官的不同部位，其呼吸强度的大小也有差异。一般来说，在 RH高于 80％的条件下，产品呼吸基本不受影响；过低的湿度则影响很大。第三节乙烯与园艺产品的成熟衰老乙烯（ ethylene）是影响呼吸作用的重要因素。乙烯自身催化作用的机理很复杂，也可能是间接过程。四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制  （一）控制适当的采收成熟度  （二）防止机械损伤  （三）避免不同种类果蔬的混放  （四）乙烯吸收剂的应用  （五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低 O2浓度和提高 CO2浓度） (六 )利用臭氧（ O3）和其他氧化剂（七）使用乙烯受体抑制剂 1MCP  1MCP的化学名是 1甲基环