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8知识点8园艺产品加工的概念和意义.pdf

花匠小妙招
2024-11-08 05:17

八、园艺产品加工的概念和意义 1.园艺产品加工的概念一般将园艺产品分为水果、蔬菜和花卉三大类概念是以水果、蔬菜和花卉为原料，根据各自不同的理化特性，利用物理的、化学的或生物的方法，采用不同的加工工艺和设备，杀灭或抑制微生物，保持或一定程度上改变原料原有的品质，制成各种加工制品的过程。  经加工处理后，其原有生命力丧失。  酶和微生物灭活后，再采取适当的保藏方式，可使制品长期保藏。  由于花卉与水果、蔬菜原料差异较大，加工方式差异也较大，因此本课程的园艺产品仅指水果和蔬菜。 2.果蔬类原料的特点我国幅员辽阔，果蔬资源极为丰富，水果和蔬菜产量已经达到2.6亿吨和7.7亿吨，均居世界第一。另外，我国水果和蔬菜种类繁多，如此多的种类决定了果蔬产品具有不同于其他农产品的一些特点。（图片源自网络） 果蔬类产品的种植特点 季节性 区域性 果蔬类产品的原料特点 果蔬具有鲜艳美丽的色泽，不同的风味和芳香，良好的质地和口感，具有引起食欲的感官性状。 新鲜果蔬是活的机体，极易腐败变质。 果蔬类产品以鲜食为主，而加工产品对原料的要求与鲜食完全不同，只有符合加工要求的原料才能生产出高质量的加工产品。 果蔬类产品的加工特点 果蔬类产品的热敏性成分容易在加工过程中发生变化，导致产品变色、变味，营养成分的损失等。 果蔬种类繁多，原料情况差异较大，其适宜的加工方式也不同，应有针对性地进行解决。 3.果蔬加工的意义 可以大幅减少原料损失由于采后商品化处理技术落后，贮藏、加工能力不足等原因，造成腐烂损失率大，果品、蔬菜的损失高达25%~30%。浪费掉的果蔬（图片源自网络） 可以增加食品品种，满足人们的食用需求人们在饮食生活中对食品的要求是多样化的，对于园艺产品的要求也一样，不仅需求新鲜的园艺产品，还需求一些风味别致、花样繁多、食用方便的加工制品。（图片源自网络） 可以促进就业，增加农民收入果蔬加工业的发展需要大量的劳动力，可以广开就业门路。对于促进农村商品经济的迅速发展，增加农民的收入，使农民生活水平早日达到小康具有十分重要的意义。食品生产车间（图片源自网络） 可以促进我国农业发展，增加我国农产品出口，促进我国经济发展果蔬是我国仅次于粮食的第二重要农产品，果蔬加工业是我国农产品加工业中最重要的组成部分，也是我国农产品出口最重要的产品。果蔬罐头（图片源自网络）