植物基浪潮下的植物蛋
",sans-serif"="">2020",sans-serif"="">年的春天迎来了中国植物基市场的大爆发，各大品牌接连发布植物肉新动态：Vesta 与拉面说合作推出植物肉意面；肯德基中国正式公测植培黄金鸡块；星期零STARFIELD不仅宣布入驻生鲜零售平台，还与肠粉品牌红荔村、披萨品牌棒约翰、gaga、新元素等餐饮企业达成植物肉合作项目。
",sans-serif"="">植物基浪潮
",sans-serif"="">植物基饮食因为消费者对健康、可持续性和道德的兴趣迈入了下一个阶段。Innova数据库显示，2015-2019年全球带有植物基宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率高达57%，商超货架上出现植物基产品专区的同时，全球有高达60%的消费者表示他们的饮食中增加了更多植物性原料（Innova 2019年消费者调研数据）。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Reports）
",sans-serif"="">根据Innova追踪到的带有植物基宣称的全球食品饮料新品数据，2015-2019年间，全球范围内相关新品发布持续增长，西方国家仍是相关食品饮料新品发布的领先市场。2019年北美地区其相关新品发布量占比仍保持全球领先，有3.1%的新品发布带有植物基宣称。澳新地区排名第二，有2.7%的新品发布带有此类相关宣称。其次是欧洲地区，有1.2%的新品发布带有此类相关宣称。剩下3个地区的相关新品发布占比均没有超过0.5%，分别为拉美地区（0.5%）、中东/非洲地区（0.3%）、亚洲地区（0.2%）。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Reports）
",sans-serif"="">全球范围内，Innova数据库追踪到带有植物基宣称的食品饮料新品发布中，热饮品类的增长最为显著，2015-2019年间年均复合增长率高达123%，其次是即食餐和配菜品类，年均复合增长率高达91%。其余增速最高的前五品类分别是涂抹酱（+88%）、零食（+86%）、婴幼儿产品（+64%）。
",sans-serif"="">植物蛋
",sans-serif"="">在植物基趋势的强劲浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物蛋的创新亦是如火如荼。植物蛋按照真实鸡蛋的风味、质地和多功能性进行调制，且因为采用植物原料，胆固醇含量远低于真实鸡蛋。它正在多种品类中急速扩展，可以应用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了广大纯素食主义者和弹性素食主义者的青睐。因为鸡蛋的产量和价格会随着季节波动，价格便宜、产量稳定以及保质期更长的植物蛋也受到了餐饮企业的关注。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Reports）
",sans-serif"="">2018",sans-serif"="">年Just（皆食得）推出的植物蛋以绿豆为主要原料，因为绿豆可制成足以模仿炒蛋的凝胶状，产品通过胡萝卜提取物和姜黄素呈现鸡蛋的黄色。Just官方推荐该产品可用于制作牛奶炒蛋、蛋饼、华夫饼和法式吐司。2019年Just也入驻天猫、京东，布局中国市场。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Database）
",sans-serif"="">2019",sans-serif"="">年南美最大的鸡蛋生产商Grupo Mantiquira为迎合不断增长的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，获得比尔盖茨投资的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋产品，采用植物结构成分—纤维素和木质素制成，它为食品制造商和面包师提供了一种多功能、无过敏原的配料，并可节省20%-50%的成本支出。
",sans-serif"="">Nouravant",sans-serif"="">的用途不仅限于烘焙，它还可以用于制作汤、酱料、乳品或肉制品，甚至可以作为一款符合清洁标签宣称的乳化剂，改良食物的口感，或提高无过敏原配方的含水量，并延长传统配方的保质期。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Reports）
",sans-serif"="">以色列初创企业Zero Egg开发了一款全能植物蛋产品，由鹰嘴豆、豌豆和大豆蛋白制作而成 ，宣称口感、外观和营养功效与真实鸡蛋相差无几，但是热量仅为真实鸡蛋的1/5。杜邦则推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，这种天然原料不含胆固醇和过敏原，适合作为汉堡肉饼、熟香肠和冷盘的素食替代品。由于高胆固醇水平一直困扰着维护心脏健康的消费者，因此，植物蛋产品的普及可能会提供一种降低消费者患心脏病风险的新选择。
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",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:background1;mso-themeshade:128;="" mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;="" mso-style-textfill-fill-alpha:100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:="" lumm="50000"">（图片来源：Innova Databse）
",sans-serif"="">Innova",sans-serif"="">数据库收录的2019年新品，The Alpha 素鸡肉卷和All Free海盐焦糖布朗尼，都采用了鸡蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients 发布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原体的鸡蛋替代品， 具备避免与鸡接触以预防禽流感暴发和肥料污染的安全机制。
",sans-serif"="">如今，采用植物基饮食的人群不断增长，主流群体也在追求着更加清洁的饮食方式。各大植物蛋企业都表示会继续更新配方，一则降低成本，二则提高产品中的营养成分，从而高度接近鸡蛋的完整营养构成。占据全球20%人口、年均鸡蛋产量达4350亿只的中国市场同样具备对蛋白质的高需求，城市化发展、人口增长、安全可持续饮食的追求、可耕地的减少等因素都将有可能提升植物蛋的市场潜力。
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">参考资料
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[1] Innova Reports, 04-02-2020, Egg replacements see expansion under plant-based revolution
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[2] Innova Market Insights, Innova Database
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[3] Food Ingredients First, 28-02-2020, Arla Food Ingredients’ whey protein-based egg analog taps into key food trends
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[4] Food Ingredients First, 29-05-2020, Cheaper clean eating? Renmatix’s egg replacement product is “multifunctional and allergen-free”
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[5] Food Ingredients First, 25-03-2020, Cracking up: Brazil-based Grupo Mantiqueira launches plant-based egg alternative
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[6] Food Ingredients First, 25-03-2020, JUST Egg looks East: Mung bean-based egg substitute debuts in Chinese market
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[7] Innova 2019 Consumer Survey
",sans-serif;color:#7f7f7f;mso-themecolor:="" background1;mso-themeshade:128;mso-style-textfill-fill-color:#7f7f7f;="" mso-style-textfill-fill-themecolor:background1;mso-style-textfill-fill-alpha:="" 100.0%;mso-style-textfill-fill-colortransforms:lumm="50000"">[8] Zero Egg Official website
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