茶话健康——亦食亦药茶疗方荟萃（4）

• 花匠小妙招
• 2024-11-08 06:34

南方人参茶

配方：绞股蓝3克，山楂干3克，茉莉花茶2克，人参花4朵，白牡丹花1朵。

泡饮法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日一剂，多次冲泡饮用。

功效：消食理气，降脂降压，降糖减肥，防衰抗癌。

适用症：高血压病，糖尿病，动脉硬化症，癌症。

禁忌：胃酸过多者不宜服用。

花卉知识：茉莉花的产地为福建、江苏，以7月份采摘的“伏花”品质最好。选购时应选择色白如玉的花蕾或花朵。

红枣饴糖茶

配方：红枣2枚，饴糖15克，红茶2克，百合花1朵，千日红花1朵。

泡饮法：混合后用沸水冲泡，并用筷子搅拌，使饴糖充分溶化即成。每日一剂，分三次饮用。

功效：健胃润肺，补气补血。

适用症：贫血，肺虚干咳，胃寒纳少。

怎样喝养胃茶才有益健康

茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，体质各异，饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

常见的茶叶主要分为绿茶、清茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶，清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

专家建议，有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)喝凉性茶；肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者(即虚寒体质者)，应喝中性茶或温性茶，老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。

不过，现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化，但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。

处于亚健康的都市病患者，应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶，最多在茶中加点奶，做成奶茶效果会更好。如果血糖本身不高的话，还可考虑在茶中加糖。可能有部分人吸收功能较差，喝奶茶可能腹泻，那就只喝熟普洱茶(发酵程度较高)，因为熟普洱发酵后会产生很多微量元素，能促进食欲和营养吸收。

不同茶叶的特性

绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

铁观音：空腹不能喝。铁观音属半发酵茶，由于发酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则易醉茶。

普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

乌龙茶：须用100℃开水冲泡。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

独特的茶叶美容法

把茶叶用于化妆品中，使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂等，它们都利用了茶叶的美容效果，具有安全、刺激性小等的优点。使用方法简易，经济适用，长期坚持能够达到良好的效果。

茶叶中的很多成分具有美容效果，每天喝茶、吃茶能够美容。

1.茶汤洗脸

晚上洗脸后，泡一杯茶，把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上，再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除，能够去除色斑、美白皮肤。

2.茶叶面膜

把面粉1匙和蛋黄1个，拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上，20分钟后洗脸。还可把糖茶汤1匙和面粉1匙调匀，做成面膜15－20分钟后洗脸。能够消除粉刺，去除油脂。

3.茶汤泡浴、泡足

把茶叶20－30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑。还能驱除体臭，身上带有清茶香。

茶叶可降脂减肥

茶叶可以降低血脂，减肥健美。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。高血脂是现代人的常见病。血脂高一般包括血液中的胆固醇、甘油三酯含量高。胆固醇分有害和有益两种。有害的胆固醇，具有形成人体动脉粥样硬化症的不良作用；有益的胆固醇，具有预防和改善动脉硬化的功效。血脂含量高会使脂质在血管壁上沉积，因而引起冠状动脉收缩，动脉粥样硬化和形成血栓。饮茶具有降血脂的作用，特别是茶叶中的几茶素具有降低有害胆固醇和提高有益胆固醇的功效。

脂质过多往往引起肥胖。茶叶中的咖啡碱，对食物营养成分的代谢起着重要的作用，尤其对脂肪具有很强的分解作用；茶叶中的儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累；饮茶由于提高了人体的基础代谢率，从而增加脂肪的分解，起到了减肥的作用。实验证明，红茶，绿茶、青茶（鸟龙茶）等茶类都有减肥的效果，以普洱茶和乌龙茶减肥的效果最优，因而被称之为“苗条茶”。

茶叶可预防衰老

生物机体衰老的原因是在体内产生过多的活性氧自由基，造成生物大分子和DNA的损伤，致使酶失活、细胞膜死亡；过剩的自由基引发细胞膜脂质的过氧化作用，使过氧化脂质增加，脂褐素积聚，构成人体的衰老。衰老外部表现为身体肌肤出现皱纹、色斑、粗糙、松弛等，老年人会出现老年斑。研究表明，茶叶中的多酚类化合物对自由基具有很强的清除效应，不但可保护细胞膜的完整性，，而且能减少脂褐素的形成与沉淀，达到延缓衰老、美白肌肤的效果，人体衰老的另一个原因是脂质过氧化过程。茶叶中的多酚类化合物是活性很强的抗氧化剂，具有比维生素C、维生素E以及其他人工合成抗氧化剂（BHA、BHT）更强的抗氧化活性。高级绿茶除茶多酚外，维生素C和E含量也非常丰富，是良好的抗氧化剂，具有防衰老、抗癌变，防治坏血病等功效。

苹果红茶

滋补功效：排毒防便秘，美容养颜。

材料：苹果1个，葡萄干2大匙，蜂蜜4大匙，红茶3克。

作法：苹果洗净后切片去籽，红茶用100℃的开水冲泡3分钟，取茶汁，倒入葡萄干、蜂蜜、苹果，拌匀即可食用。

杏花露茶

滋补功效：乌发养颜、护肤祛斑。

材料：杏仁12克，桂花6克，冰糖适量，高级绿茶3克。

作法：绿茶用80℃的开水冲泡3分钟，取浓茶汁；杏仁捣碎投入锅内煮15分钟后投入桂花再煮10分钟，滤去渣质加入冰糖调味，与茶汁调匀即可饮用。

山楂茶

滋补功效：养颜润肤，健脾开胃。

材料：山楂3只，绿茶3克。

作法：将鲜山楂切片；与茶叶用开水冲泡3分钟，即可食用。

芦荟茶

滋补功效：美白养颜，帮助消化，补充营养，提高免疫力。

材料：芦荟适量，绿茶3克，蜂蜜少量。

作法：芦荟去皮榨汁，绿茶用90℃的开水冲泡3分钟制成浓茶汁，与芦荟汁兑和，加入少量蜂蜜，拌和，即可饮用。

灵芝茶

滋补功效：提高免疫力，去蝴蝶斑。

材料：灵芝绿茶3克

作法：灵芝洗净切片，与绿茶混合，用沸水冲泡3分钟后，可饮用，可多次冲泡。

红枣红茶

滋补功效：和中益气，养血护肝，健胃护脾，提高免疫功能、增强体质。

材料：红枣4只，红茶3克。

作法：将红枣洗净沥干一剖为二，去核后与红茶一起用沸水冲泡5分钟即成。每日1剂，饮茶吃枣多次饮服。

黄芪茶

滋补功效：强心、补气。

材料：黄芪克或红茶包一个，蜂蜜少量。

作法：将黄芪加水250毫升，煎沸10分钟；红茶浸泡3分钟制成浓茶汁；与前者兑和。每日1剂，分3次饮服。

党参茶

滋补功效：健脾和胃，益气补血。

材料：党参10克，红茶3克。

作法：混合后用沸水冲泡5分钟即成。每日1帮，分3次饮用。

杞菊茶

滋补功效：养肝明目，散风清热，滋阴壮阳，抗菌消炎。

材料：枸杞子2克，杭白菊1克，绿茶3克。

作法：将枸杞子、菊花、茶叶一起用沸水冲泡5分钞即成。每日1剂，多次饮服。

长寿抗衰老茶膳

延年益寿，历来是人们十分关注的问题，欲得长生，必究养生。从古到今，人们对衰老的原因和机制存在着不同的理解和解释，按目前掌握的资料来说，大致可分为两类。第一类是祖国医学的中医延年学说，包括"阴阳失调说"、"脏腑虚衰说"和"精气神亏耗说"三种。第二类是近代衰老学说，它可分三个方面：

(1)遗传论认为衰老过程是遗传所决定的。生物的生长、发育、成熟、衰老和死亡，均是按遗传程序展开的必然结果。

(2)环境论既承认遗传的作用，但更强调环境的影响，认为环境中的不利因素会造成细胞的损伤，而损伤积累终于导致衰老死亡。它包括"自由基学说"、"交联键学说"、"自身免疫学说"等。

(3)综合论综合了各种衰老学说，从"细胞信息受损"或"代谢失调"等角度出发而形成的衰老学说。

使人长寿的茶膳，就是依据这些衰老学说的理论，用食物和茶叶的培补和滋养来达到延年益寿的目的。原则上采用四季五补的方法，如春天升补，以补肝为主；夏天清补，以补心为主；长夏淡补，以补脾为主；秋天平补，以补肺为主；冬天温补，以补肾为主。同时用高蛋白、低脂肪、低糖、低盐、多纤维平衡膳食，以达到提高机体的免疫功能，为防止自由基的损害，抑制共价交联的形成，以及对脂肪褐质的清除和抑制生成。添加适量的含维生素E、维生素C和硒元素等抗氧化茶叶来提高抗衰老能力。目前提出的长寿抗衰老茶膳有茶叶茯苓系列、茶叶松针系列、茶叶花粉珍珠系列等，都在积极试验。例如，茶叶松针系列主要原料是鱼、松针、茶叶。松针早在1400多年前陶弘景的《本革经集注》上首次把松针列为上等药，是健康长寿药。李时珍的《本草纲目》中称："松针，别名松毛，气味苦，温，无毒，主治风湿，生毛发，安五脏，守中不饥，延年。""久服松针，令人不老，轻身益气，绝谷不饥不渴。"茶叶中含有维生素E、维生素C、茶多酚、脂多糖等成分，能降血脂强心脏，延缓细胞衰老都有明显的作用。《吃茶养生记》中称："其养生之术可安心脏。五脏中，心脏为王乎。健心脏之方，吃茶是妙法，厥心脏弱，则五脏皆生病"，"人若心神不快尔，必吃茶调心脏，除愈万病矣。"

益智健脑茶膳

大脑是一个机能复杂和活力旺盛的器官。神经介质有多种，大脑的构成中约60%是不饱和脂肪酸为主的"结构脂肪"，这些脂肪不能由动物自身制造，只能由食物中摄取。人的智力，包括记忆力、理解力、观察力、想像力等，都受大脑功能活动的制约。一个人的能力水平，除了大脑发育和思维锻炼有密切关系外，一般认为，要维持和发挥大脑的正常功能，必须摄入一定量的营养。如乙酰胆碱是人体内最主要的神经递质，它在促进学习和记忆方面起着兴奋大脑神经细胞的作用，可改善人的记忆力。乙酰胆碱由胆碱与乙酰辅酶A在体内合成，二者都来源于食物。它是以卵磷脂的形式存在于一些食物中。谷氨酸能使大脑的机能活跃，维生素Bi是脑进行记忆时不可缺少的，维生素E是可以抑制脑细胞中脂褐质的堆积，防止大脑衰老。磷是大脑生理活动中必不可少的一种矿物质，磷不仅是脑磷脂、卵磷脂和胆固醇的主要成分，而且还能参与神经纤维的传导和细胞膜的生理活动。因此，健脑膳食主要是提供有益智力的营养。茶叶中所含的脂类主要是磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酸酯，这些都是大脑所需要的。古代名医华佗在《食论》中称："茶若久食，益思意。"《神农食经》中也记载："茶茗久服，人有悦志。"《茶谱》上称："能诵无忘。"这些都说明茶叶可以健脑益思，提高思维能力。其他健脑食物还有核桃、松子、芝麻、禽卵、动物内脏，以及人参、枸杞、何首乌等。这些食物都可以同茶叶作成茶膳，加强健脑的功能。

健肤美容茶膳

爱美之心，人皆有之。古往今来，人们为健美和长寿，一直在作着不懈的探求。健美的关键在合理营养，如体内缺乏蛋白质和脂肪，皮肤即变粗糙，灰暗无光；缺乏维生素A，皮肤就发干，起鳞屑，长疹刺；缺乏维生素B．，会面部浮肿；缺乏维生素B2，会发生脂溢性皮炎、口角炎、口唇炎（千裂）；缺乏维生素PP（烟酸）易得癞皮病。所以食物中一定要含有足够的上述营养，才能满足皮肤的健美需要。茶叶中含有丰富的维生素B类，并有维生素PP和A等。

皮肤娇嫩的原因在于皮肤中含有大量透明质酸酶，它可促进皮肤表面新陈代谢，增强皮肤的光泽润滑。生理学家认为，人的面部所以出现皱纹，这和皮肤组织细胞贮水机能发生障碍以致“缺水”有关，而要减少这个现象，就必须多摄取一些胶原蛋白质。

由于皮肤细胞每15天就更新一次，核酸对皮肤的保养有着明显的益处，有延。缓衰老、健美皮肤和延保青春的功效。因此，美容膳食就是满足皮肤所需要的营养源为基础，以胶原蛋白和核酸为重点。茶叶、椒叶、花粉、珍珠等系列菜单，如珍珠茶水皮冻、抹茶羊羹、茶香排骨、瓜片凤爪等，具有良好的美容效果。另外，《中国茶典》中记载：“三花减肥茶能减肥降脂；大枣花生茶能补脾胃、润肺保肝；矿泉水茶能使皮肤变得细嫩、柔软；葡萄茶能使人强壮美容；玉米茶有保持皮肤健美之功效。”常食上述这些食品菜肴会使人皮肤滋润、青春焕发。

防癌抗癌茶膳

癌症，是当前严重威胁人类生命的世界性疾病。据统计，全世界每年新患癌症的人数达600万人，每年死于癌症的达500万人。近几十年来，中国约有100余万人患癌症，不到一分钟就有一人被癌症夺去生命。这些惊人的数字说明，预防癌症已成为人类亟盼解决的严重社会问题。

经研究证明，人类30%～90%的癌症是由环境因素引起的，而其中与营养饮食有关的癌症占了很大比重，有人估计在40%以上。防癌抗癌的膳食，主要是采取膳食营养素的平衡摄人，利用抑制食物抗癌，避免食用致癌食物和改变不科学的烹饪方法及不良饮食方式，同时将抗癌中药和人参、茶叶、枸杞、绞股蓝等配伍作成茶膳经常食用。

茶叶中的儿茶素和黄烷醇、多脂糖等物质配合能对放射性物质有抑制作用。日本学者报道广岛原子弹爆炸后的幸存者都是长期有饮茶习惯的人。他们用2%的茶多酚喂养老鼠48小时后，发现已渗入白老鼠骨髓中的放射性物质锶全部置换排出体外。天津从茶叶中提炼的7369防辐射药，经临床试验有很好的升白作用。

茶叶防癌近几年有很多报道。台湾医学教授刘荣标报道，饮茶可以治疗和预防癌，经过试验研究，以乌龙茶效果最好。他建议每天至少饮10克乌龙茶就可以起到治癌防癌的作用。福建茶叶专家张天福报道，茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E等化学成分对致癌物质亚硝胺的形成有抑制作用。实验证明动物摄入致癌物质后服用高剂量的鸟龙茶提取物，有比较满意的抗癌效果。日本静冈县保健所长调查，茶区居民胃癌发病率极低，他认为这与饮绿茶中的维生素C有关。福建中医学院副院长盛国荣教授报道：“亚硝胺，虽然是致癌物质，但是，维生素C、茶多酚能抑制二级胺和亚硝酸盐成合亚硝胺。”在白振华编著的《红茶菌》-书中说，用茶叶培养的红茶菌中产生一种叫B古鲁千的物质，是世界医学界公认的抗癌物质。

饮茶的好处

饮茶可以提神。茶中含有的茶素和茶单宁，可兴奋中枢神经，促进机体新陈代谢，加快血液循环，消除疲劳。

饮茶可解酒。浓茶可以解除酒毒，增强血管壁的收缩力，使机体组织恢复紧张，促进酒精从尿中排出。

饮茶可排出烟毒。长期吸烟的人，也可适当多饮茶，茶叶可使尼古丁沉淀，并且随尿液排出体外。

饮茶可降脂。茶叶中的咖啡碱、叶酸、肌醇等物质能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，故此，可起到调节血脂和胆固醇的作用。

饮茶可预防龋齿和蛀牙。我国古人就已经通过直接咀嚼茶叶的形式来清香口气，事实也证明茶叶含氟，而氟能与牙齿中的钙结合，形成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，这无疑是给牙齿增加了一层保护膜，从而起到保护牙齿的效果。

有些专家甚至认为，不论是红茶还是绿茶，凉茶还是热茶，只要是茶就对人体有益。近年来的研究也发现，茶中含有很多营养成分，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，更是包括了几乎全部的B族维生素；还含有数十种微量元素如硒、锰、锌、铁等。

近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的逐渐增强，茶疗法也日渐兴起。许多具有特殊功效的保健药茶如减肥茶、调脂茶、消暑茶、开胃茶等应运而生。所谓药茶，即指含有茶叶或不含有茶叶的中药材或中药材提取物制成的需用沸水；中服、泡服或煎服的制剂。药茶具有操作简单、加减灵活、应用广泛等特点，且对内、外等常见疾病具有较明显的疗效。

春饮花茶

春季是一年的开始，冰雪消融，万物复苏。大自然相应地出现阳气萌动、增长的表现，这种特性中医称之为“生发”。按照中医“天人相应”的理论，人体也要遵循自然界的这一变化规律，阳气上升，人也会变得意气风发，乐观向上。

所谓“百草回生，百病易发。”许多疾病都易在春季发生或复发，常见的有冠心病、风湿性心脏病、关节炎、肾炎、精神病等。春季多风，《黄帝内经》说：“风者百病之长也。”而从春季人们易患流感、鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道传染病看，这些疾病确与风邪肆虐有着密切的联系。

此外，春季人们常常还总感到睡不够，这就是常说的“春困”，它主要是由于机体在气候的影响下，阳气升发，新陈代谢旺盛，循环系统功能加强，皮肤末梢血液供应及汗腺分泌增多，相对引起各组织器官负荷加重，中枢神经系统便产生了镇静、催眠作用。

因此，在春季人们应晚睡早起，多外出散步，以适应春季的变化，多喝水，室内多通风，保持空气清新等。饮食上，可适当食用辛味食物。因为辛能散、能行，可以帮助舒展机体的阳气。

在饮茶方面，春天比较适宜饮用花茶。花茶中花气芳香袭人，有利于散发体内在冬季积聚下来的秽浊之气，令人神清气爽，消除春困。而通过现代医学的研究也发现，有芳香气味的分子可以促进机体提高免疫力，调节新陈代谢。

秋饮乌龙茶

人们常用“秋高气爽、月明风清”来形容秋季，但秋季气候多变，也是一些疾病的高发期。“立秋”标志着秋天的到来。“秋三月”可以说每个阶段气候都各不相同，因此，保健养生也要随着气候的不同，采取不同的方式方法。

初秋的时候，气候仍以湿热为主，俗语有“秋老虎”的说法。初秋也是各种疾病多发的时期，因此在养生保健方面，根据“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，这个时期应开始逐渐保养体内的阳气，如可以多选择一些户外锻炼，但要注意运动量适宜，特别是老年人、身体较弱的人，可以选择一些舒缓的运动，以免运动出汗过多后耗损机体的阳气。尽管立秋已过，但是白天还是较为闷热的，容易造成秋燥伤阴，在饮食上要注意多吃些蔬菜、水果，少吃辛辣的食物，不吃生冷的食物，切忌暴饮暴食。立秋之初，暑气尚未完全消散，气候的变化是渐进的过程，所以清热解暑的饮食也不能一下子全部不要，应该逐渐地递减，饮茶方面仍以有防暑降温效果的绿茶为主。

夏饮绿茶

一说到夏季，马上就会让人联想到一个词——炎热。的确，夏季是一年之中气温最高的时期，同时也是阳气旺盛、万物生机活跃的季节。《黄帝内经》中说：“夏三月，此为蕃秀，天地气交，万物华实……”，也就是说夏季阳气盛，天地阴阳之气上下交合，自然界到处是茂盛繁荣的景象。
夏季也是人体新陈代谢最为旺盛的季节，阳气外发，阴气潜伏于体内，阳气在外，阴气内守，气机宣畅，通泄自如，精神饱满。

夏季气候的最大的特点是暑、湿。中医说暑为阳邪，易耗损人体的津液。夏季暑热邪气侵入人体后，人体的皮肤腠理大开，出汗量增多，容易导致机体水、盐的缺乏等问题，因此防暑是夏季最需要做的事，但需要注意的是夏季防暑不能一时贪凉，如摄入过多的冷饮，或过度吹空调等，以免影响健康。

在我国南方地区，夏季湿气非常严重，湿热蕴蒸一般会伤及脾胃，也就是说湿热的环境影响到了消化功能，使其处于较弱的状态，这也是为什么很多人会出现“苦夏”的原因。所以在夏季饮食上，宜清淡、不宜肥腻，不可过食辛辣等热性食物，冷食虽解热但要适可而止，以免损伤到脾胃的功能。

此外，西医在临床上也发现，夏季炎热高温天气的确会对消化、循环、神经、内分泌等系统产生影响。特别需要说明的是，炎热的高温天气也可造成细菌的繁殖，所以要格外注意预防消化系统疾病。在饮茶方面，我们的先祖们显现出他们过人的智慧，以饮绿茶来应对夏季暑湿的自然气候。因为绿茶属于未发酵的茶，性苦寒，能祛暑、清热。现代研究也证明，绿茶的价值很高，常饮对心脑血管系统疾病可起到较好的预防作用。

冬饮红茶

从自然万物的生长看，冬季天寒地冻，一片凋零之色，其实此中也蕴藏着无限的生机。冬季是万物闭藏，处于蓄势待发的阶段，经历了春生、夏长、秋收的消耗，此时的休养生息必不可少。所以，冬季阳气闭藏，阴气旺盛，寒冷就成了其最大的特点。

人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，湿气不能从体表外泄，经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分化为水，下注膀胱成为尿液，无形中就加重了肾脏的负担。冬季寒冷，若人们不能应时增添衣被，就可能使抵抗力下降，导致心、胃、肺等脏器的功能紊乱，甚至引起气管炎、胃痛、冠心病复发，使感冒、关节痛、咳嗽、风湿性关节炎、高血压等病发生或加重。俗话说“冬季进补，春天打虎”，冬季也是一年中适当补益的最好时机，饮食上，可适当食用温补助阳的食物来进补，又应注意食用蜂蜜、莲子、百合等滋阴的食物来护阴。

饮茶同样也要注意冬季的这一变化，红茶、黑茶是最理想的选择。其中红茶属于全发酵茶，与未发酵的绿茶相比，性质温和，口感甘温，有助于滋养阳气，增热添暖。而且红茶含有丰富的蛋白质和糖类，有助于消化及去除油腻。

嚼嚼茶叶助于牙齿过敏

牙齿过敏症是多种牙体疾病共有的一种症状，多因牙齿咬颌面磨损而使牙本质暴露引起。

很多人的牙齿一吃刺激性的东西就酸酸的，这是怎么回事呢?

专家介绍说，牙齿发酸属于一种牙本质过敏症状，原因有可能是牙釉质缺乏致使牙本质暴露，或者是釉质发育钙化不良，也有可能是由于长期用一侧咀嚼食物，导致一侧牙齿磨耗严重。防治牙本质过敏，除了勤刷牙等常用的清洁口腔的方法以外，还有几个小窍门可以采用。

生核桃仁+大蒜

比如患者可以嚼点生核桃仁，或者用新鲜大蒜的横切面反复涂擦牙齿酸疼的过敏部位。大蒜素具有抗菌消炎作用，用于治疗牙本质过敏具有一定的效果。生核桃仁里含有大量的鞣酸，它可以使牙本质小管中的蛋白质凝固，也能起到脱敏的作用。

茶叶

还有一个简单方便的方法，那就是利用我们身边随处可见的茶叶。过夜茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。研究表明，茶叶中含有丰富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、杀菌之功效，它不但能抑制龋齿菌的生长，还能增强牙釉质的抗酸能力，而且在有氟参与的情况下，抗酸能力会出乎意料地增强。此外，茶叶中的氟离子对牙齿还有很好的保健作用，它与牙齿的钙质有很大的亲和力，这就像给牙齿加上了一个保护层。

用咀嚼茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用高档茶，因为高档茶的含氟量反而较低档茶要少很多。
以上这些方法都是在牙齿出现酸痛之后的补救措施，其实它们对于牙齿疾病的防范也同样有用。当然，通过长期喝茶也可以起到一定的牙齿保健作用。另外，为防止牙本质过敏，最好平时用两侧牙齿来咀嚼食物，以避免一侧牙齿过度磨耗，并且最好少吃硬质食品。

茶膳系列：花丛鱼影

(1)原料：①安徽大别山小兰花茶叶10克。②新鲜太湖银鱼100克。③盐、太白粉适量。

(2)做法：①兰花茶用沸水冲泡，去其汁1～2次，沥千待角。②银鱼用太白粉及盐少量拌和、抓匀。③锅内食油中量，烧至四成热后放入银鱼烹炸，至色微黄即起锅，仔细堆置于盘中央。④兰花茶叶人油锅轻炸，至色变墨绿起锅，略撒精盐（或绵白糖）少许，拌匀后入盘围边，即可。

(3)特点：①银鱼为湖鲜极品，色形俱佳，兰花茶为安徽名茶，产自山区无污染，茶质纯正，鱼茶相配，滋味清香鲜美，营养丰富，相得益彰。②兰花茶炒制少揉碾，芽叶整齐，观感好，炸制后人-口酥脆，香气馥郁；银鱼辅以粉浆炸制，形态完整，入口外脆里软，鱼如雪，茶如墨，有强烈的视觉美感，以“花丛鱼影”夺诗情画意，赏玩品尝，意味无穷。

(4)建议如宴席之用，此菜肴可取“一茶两吃”法：兰花茶冲泡后先供客人饮用，得其雅趣，三开之后，收取茶叶做菜，现烹现食。

(5)主要营养保健成分：蛋白质15克、脂肪8.1克、热量514千卡、钙21毫克、磷245毫克、铁0.3毫克、维生素C 52.5毫克、维生素A160毫克、维生素B类0.8毫克、茶多酚1064毫克、膳食纤维1560毫克。

茶膳系列：荷香蛙鸣

(1)原料：①100克左右牛蛙2只，鸡蛋1枚，荷叶1片，肉糜50克，茉莉龙珠茶3克。②盐、味精、姜、葱、料酒等调料若干。

(2)做法：①龙珠茶用沸水冲泡至浓，取其二开汁水，调入盐、味精、姜葱、料酒等调料。②牛蛙去内脏，按肢体改刀成原状，浸泡于茶汁等调料中待用。③盘内垫荷叶，’打入完整鸡蛋。④肉糜以茶汁等调料拌和，铺设于盘中围边。⑤将浸泡的牛蛙取出以原型人盘，上锅，急火蒸15分钟即可。⑥出锅后，以洋葱、菜心、香菜、樱桃等点饰为莲荷草果繁茂状即可。

(3)特点：荷上卧蛙，月（鸡蛋）映其中，蕴“荷塘月色”意味，赏心悦目。铺设荷叶清香于外，浸泡茶汁清香于内，牛蛙嫩滑爽口，色、香、味、形均含文韵，，为观赏菜肴。

(4)主要营养保健成分：蛋白质38.5克、脂肪26.6克、热量1321千焦、钙47.5毫克、磷221.6毫克、铁2.2毫克、维生素C8毫克、茶多酚180毫克、膳食纤维531毫克。

茶膳系列：雨花盘蛇

(1)原料：①大王蛇或菜花蛇1条（500克）、南京雨花茶5克。②精盐、味精少许，酱油、太白粉适量，姜、葱、料酒等调料若干。

(2)做法：①沸水冲泡雨花茶，待用。②蛇去皮、头、内脏，切成6厘米段，约十二三段，置于高压锅，取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后，上火压煮约10分钟，起锅摊凉。③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶，太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。④裹粉蛇块人热油锅烹炸，炸至深褐色即可，起锅、人盘、围边。

(3)特点：①雨花茶香型清冽，蛇肉质地细嫩，以茶汁浸入、茶叶粘附，改其腥膻，溢其鲜香，别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字，凸现“雨花”及蛇形意趣。②茶、蛇均属凉性，双双去火祛毒，使全菜具有清热败火的药膳价值。

(4)建议：蛇皮可以沸水烫熟，切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用，谓一蛇三吃。

(5)主要营养保健成分：蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。

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