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食用菊花

花匠小妙招
2024-08-18 17:28

　　菊花除具有观赏价值之外，还是一种实用植物，具有养肝明目、美容养颜、调整血质、延缓衰老、抗癌等功效，还可防治高血压、冠心病等，因此可食用、茶用和药用。

　　我国自古就有食用菊花之说，最早可见于屈原《离骚》中的名句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，清代的陈士铎认为大剂量食用菊花可以延年益寿，“夫菊得天地至清之气，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之种，而欲与松柏同为后凋也，岂非长生之物乎。但世人不知服食之法，徒作茶饮之需，可惜也。”可见食菊的妙处。

　　我国酿造、饮用菊花酒也有悠久的历史，“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝烧鹤发”，这是著名诗人陶渊明赞美菊花酒的脍炙人口的诗句。至于菊花茶的饮用更是家喻户晓，广为流传，深受人们的喜爱。

　　菊花的药用可以追溯到汉代，汉代第一本中药学专著《神农本草经》中就把菊花列为上品并这样写到：“主风头眩，肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，久服利血气，轻身，耐老，延年”。这主要是因为菊花含有大量的菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性成分，能增强毛细血管抵抗力、降低血压。

食用菊

　　别名：真菊

　　食用菊以广东为主要产地，主要品种有蜡黄、细黄、细迟白、广州红等，主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料，流行、畅销于港澳地区。近几年，在北京、天津、南京、广州、武汉等地，也日渐成为时尚。

　　在小榄、北京、开封等城市中，都存在“菊花宴”。“菊花宴”以小榄最为出名，却以北京的“菊花火锅”最为尊贵，当年慈禧太后品尝“菊花火锅”后，备加赞赏，尔后“菊花火锅”由清宫传出，从此声誉鹊起，传遍全国。菊花脑，则为江苏南京地区老百姓喜爱的菜蔬，通常用于作汤或炒食，具有清热明目之功效。

　　菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高，此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般果蔬无法比拟的作用，是上等的保健蔬菜。但食用菊花，一定要弄清楚菊花的品种，并不是所有的菊花都适合食用，如果不加选择的、不适当的食用可能会引起身体不适，尤其是儿童、孕妇及体质弱的老年人慎用。

　　食用菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，做汤、涮锅、软炸、熬粥等，味道鲜美可口，清香怡人。

茶用菊

　　茶用菊经过箱窨、囤窨、堆窨等窨制后，茶叶的吸附性与花卉的吐香性互为吸附，形成花茶，极受人们欢迎。也可将菊花直接泡水饮用，例如，近年盛行的“胎菊王”。茶菊泡出的茶水，不仅具有菊花特有的清香，而且还可以达到清火、养肝、明目的功效。

　　茶用菊出名的品种有浙江杭菊、河南怀菊、安徽滁菊、亳菊、贡菊、野菊花和藏彩菊等，近年北京生产的“京菊”等菊花茶也逐渐走向市场。

北京茶菊

　　2006年，北京首次在延庆四海镇大面积种植自主培育的茶用菊花。种植的茶菊新品有三类，一是花瓣长而厚的大菊：玉龙、京菊、玉人面；二是小如米粒的米菊：金米1号、2号、3号；三是含苞未放的胎菊：玉台1号。北京茶菊9月下旬就可进入盛花期，比杭白菊、贡菊等南方菊花品种花期早1个多月。

　　产地：延庆县四海镇，海拔在700米以上，其凉爽的气候，充沛的降雨量，是众多花卉生长繁育的良好场所。此地种植的茶菊，可以真正做到“不打农药、不施化肥”的有机绿色标准。

　　特征：花头圆润饱满、花瓣多而厚，抗性强、病虫害少、口感好，营养也非常丰富。泡茶后汤色澄清，甘醇微苦。

杭白菊

　　别名：千叶玉玲珑、小汤黄、小白菊

　　浙江省八大名药材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的品种之一，是中国驰名的茶用菊。

　　产地：浙江省桐乡市(杭白菊的产地不是杭州)，尤其以桐乡石门镇的杭白菊种植面积最大，生产加工厂家也更为集中。

　　特征：盛开的杭菊中间有深色花心，花型大，是经过蒸熟后晒干的，看起来是粘在一起的饼状；尚未盛开的杭白菊花蕾，采摘后直接烘干，一般称为胎菊，胎菊是杭白菊中的上品。

贡菊

　　别名：徽菊、黄山贡菊、徽州贡菊、七月菊

　　与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊，品质优良，色、香、味、型集于一体，既有观赏价值，又有药用功能，被“中国药典”誉为“菊中之冠”、“民族瑰宝”。

　　产地：原产于安徽歙县。现主产于著名旅游胜地黄山风景区与国家级自然保护区清凉峰之间，及休宁县兰田、南塘等地的坡地上，生长在得天独厚的自然生态环境中。

　　特征：菊色白、蒂绿、花心小，均匀不散朵，柔软芳香，味甘微苦。是新鲜菊花直接烘干而成的菊花茶，冲泡时间长了茶汤会变为绿色。

滁菊

　　别名：白菊、甘菊

　　安徽省著名药材，名列全国四大药菊(杭菊、怀菊、滁菊、亳菊)之首，属药、茶两用佳品。清朝光绪元年被朝廷纳为贡品，故有“滁州贡菊”之称。光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。《现代实用中药》评价“安徽滁州产者最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良”。

　　产地：安徽滁县。

　　特征：是菊花中花瓣最紧密的一种。单瓣色白，味甘为上。花蕊金黄，花瓣玉白，素有“金心玉瓣，翠蒂天香”之美誉。

亳菊

　　是《中国药典》中以“亳”字命名的中药材之一，2014年被中国农业部登记为地理标志性农产品。栽培历史悠久，淮河以北的药用菊花均与亳菊有亲缘关系，如山东的济菊，是在清朝时引自亳州；祁菊据《祁州药志》介绍，也是移自亳菊或怀菊的产地。

　　产地：安徽亳州。

　　特征：白色或黄白色，花朵较松，容易散瓣，气清香，味甘、微苦。

怀菊

　　四大怀药(山药、地黄、牛膝、菊花)之一。清乾隆五十四年(1789年)，怀庆府河内县令范照黎在他的《怀药诗》中写道：“乡村药物是生涯，药圃都将地道夸。薯蓣(山药)篱高牛膝茂，隔岸地黄映菊花。”从这位父母官的诗中可以看到，200多年前的怀川大地，到处都有老百姓种植怀菊的药圃。怀菊蚕沙枕历史上也久负盛名。

　　产地：主要产于河南北部焦作地区(武陟、温县)。