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吃花季不止“尝鲜”那么简单

花匠小妙招
2024-11-08 08:37

对于幸运的云南人来说，春天是姹紫嫣红的赏花季，更是鲜花上桌的吃花季。据都市时报报道，在呈贡洛龙公园第一届樱花节上，中国烹饪大师、云南花卉菜肴烹饪技艺非遗传承人陈生合带来的6道樱花美食，又让云南的鲜花宴惊艳全场。

鲜花入食，在中国有4000年以上的悠久历史。有“植物王国”和“动物王国”美名的云南，得天独厚的环境孕育出了滇菜，其最大特点就是取材的多样性，鲜花宴，当然也是滇菜的特色之一。金雀花、芭蕉花、棠梨花、海菜花……昆明“土著”几乎家家都会做，哪家春天不吃几个鲜花做的菜，简直就是对自己的某种辜负。

几年前，我曾问过陈生合大师，为什么鲜花宴漂亮美观且家家都会做几道菜，总体来看在更大范围却并不普及？陈生合告诉我，大部分鲜花食材的原始口感相对清淡，需要在烹饪技巧方面不断创新，同时，大家对鲜花的食疗功效还不够了解，对鲜花宴的理解仅停留在“尝鲜”的认识层面。

以这次洛龙公园樱花节上推出的6道樱花美食为例，樱花奶泡、樱花布丁、樱花雪燕、樱花芥末虾、樱花鳕鱼卷、樱花鸡蛋干，每道美食的名字听上去就让人垂涎欲滴，但细想来，这些美食与我们每天自己在家做的“粗茶淡饭”终归还是距离太远。

在大多数人的厨艺层级上，提到金雀花，我们就只会拿来煎蛋；说起海菜花，我们也就会配点芋头煮汤。这或许就是家家都会做几道鲜花菜，但鲜花宴依然曲高和寡的原因。就鲜花烹饪技巧方面而言，因其原始口感多数相对清淡，鲜花烹饪的食材搭配技巧就尤为重要，如何在保留鲜花食材鲜香特质的同时，又能兼顾日常烹饪的便捷需求，这依然是鲜花烹饪技艺需要不断探索的话题。

就鲜花的食疗知识而言，我们知道鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，鲜花入药有着悠久的历史。我们或许知道菊花安肠胃、利血气，金银花清热解毒、养血止渴，茉莉花长发养肌，梨花清热化痰，栀子花清肺凉血，玫瑰花活血理气、驻人容颜，芍药花行血中气，月季花消肿疗疮……但我们往往不知道什么花烹饪加工到什么样的火候能较好地保留其药用价值，更不知道什么花与什么样的食材按什么样的比例搭配能够更好地平衡其药食机理。在这方面的认知严重不足，导致目前大多数人对鲜花烹饪的食疗价值，几乎还处于盲人骑瞎马的误打误撞阶段。

与口感鲜香、怎么做都好吃的食用野生菌相比，鲜花在口感方面远没有食用野生菌那么“霸道”。也正因如此，我们对鲜花的吃法和做法，也就有了更广阔的探索空间。希望滇菜烹饪大师和科研机构能更紧密地合作，在鲜花烹饪技巧的探索、创新和普及方面，当好大家的领路人。（都市时报付晓海）