本章导读 花是美丽的使者,传递着饭店带给客人的热情欢迎,亲切问候,温馨舒适;花,是一种语言,或浓烈,或含蓄,装扮着饭店的空间。富有艺术感染力的插花作品能为客人提供一种立体的视觉艺术享受,不仅提升了饭店的服务层次,也更好地演绎了饭店的文化与内涵。本章通过介绍饭店各个区域插花的艺术特点,使学习者能够认识到插花在饭店中的重要作用,熟悉并掌握饭店各个区域插花和主题宴会花台的制作技巧。 【学习目标】 (一)知识目标 1.掌握饭店前厅、客房、餐厅、走廊等区域插花的艺术特点; 2.掌握主题宴会花台设计的要求。 (二)能力目标不断提高自己的创造力和审美能力,能够设计出适合饭店各个不同区域的花艺作品。 (三)技能目标 1.运用所学的插花技术,制作饭店不同区域的插花作品; 2.根据不同的宴会主题,能设计出适合的花台。 第一单元 饭店公共区域插花设计 饭店插花设计是饭店装饰设计的一部分,或美化环境,或点缀空间,用花艺作品来装饰饭店的空间,环保,成本也不高,且能定期更换,让饭店空间装饰富于变化,给客人以精神上的享受,实现了文化价值和生活方式的延伸。在饭店花艺设计中,应与饭店的装饰风格、色彩意境、质感相一致,使花艺布置与整个空间相和谐,做到锦上添花。 同时,我们在设计饭店花艺时,应树立环保理念,选择花材时偏向纯天然,纯植物材料,多使用一些能重复利用的素材,以及选择一些能重复使用的固定彩铃、剑山、玻璃试管、金属丝、脱脂棉、木段等。设计花艺作品时,也可以根据环境的特点,将现代装饰艺术与东方传统插花相结合,用线条营造空间的意境美,适当的加入一些现代装饰技术,使饭店花艺装饰风格多元化。 一、前厅 前厅部是饭店的形象窗口,是饭店最主要的业务部门和接待客人的一线部门,饭店前厅的装饰风格、花艺设计直接影响客人对饭店的第一印象,前厅中花艺作品的作用除了装饰,提升饭店艺术品质,渲染饭店高贵典雅的气氛外,还能让客人感受到温馨,有极好的视觉艺术享受。 (一)前厅大堂主花 一般前厅大堂主花设在饭店入门处或大堂中央(如图5.1)。插花作品要求端庄大气,多采用大型插花,造型以几何图形为主,常见的有圆形、半圆形。要求花材新鲜、色彩丰富、花朵大而艳丽、体量较大且可四面观赏的西方式插花。插花作品的形式风格可随接待主题、节日、季节的变化而变化。 (二)前台接待处花艺 前台接待处是客人办理入住手续和咨询的地方,是饭店对外服务的窗口。前台服务人员的热情、礼貌与前台温馨典雅的花艺装饰相得益彰,让客人有宾至如归之感。前台接待处的插花作品(如图5.2)力求精致与艺术化。可选择档次稍高,色调偏暖的花材。花器的选择上也应有讲究,力求与整体风格相配,尤其是前厅接待台后墙面应有精美的艺术壁画,在花艺设计时应加以注意。 (三)大堂副理处花艺 大堂副理位置一般在大堂一侧,在迎宾的同时也为客人做引导服务。花艺作品应雅致,精巧,色彩明快,表达对客人的欢迎和诚意;作品不宜占桌面过大的面积,应与桌子的颜色,大小等协调(如图5.3)。 (四)休息区花艺 休息区主要是客人简短会客或等候休闲的区域,在休息区的花艺作品宜造型独特,简洁精巧,以不挡住人们的视线为宜,让客人感觉亲切,心情愉悦(如图5.4)。 二、客房插花 以花传情,饭店用芬芳美丽的花艺作品装点客房,给客人送去温馨与祝福,使客人对饭店留下美好的记忆。一件好的插花作品应具有造型美,色彩美。客房花艺设计就需符合这个主题,让插花作品与整个房间的类型、风格融为一体,使房间更加靓丽、优雅。 (一)标准客房插花 标准客房插花(如图5.5)主要是摆放在茶几、桌子上,以简洁素雅的花材为主,色彩以清新淡雅为主,造型也不宜过于复杂,容器选择上做到精致、简单,构图灵巧、随意。对人体有害、有异味的花草不宜摆放在客房。 (二)豪华套房插花 由于套间内的功能多,房间多,可根据功能的不同,环境的不同,配置不同形式的插花。可选用一些较名贵,体量稍大的花材,凸显出居住人的尊贵身份。作品不能太单调,可以制作不同形式的插花作品进行组合(如图5.6)。 三、餐厅插花 餐厅插花作品更能营造温馨、友好的就餐氛围,使客人赏心悦目。在品味美食的同时,也获得精神上的美感和愉悦。餐厅中花饰主要有餐桌、餐椅的布置,以餐桌布置为主,洁净的桌布,色彩亮丽的餐具,造型优雅的花艺,精致漂亮的餐厅折花,每一种色彩,造型搭配相映成趣。餐厅插花选材应注意选择无刺激、无异味、无花粉、无病虫害的材料。根据餐桌形式,不同的档次来决定餐台花的设计制作,餐厅插花的色彩应与餐桌上的桌布、餐具、餐椅套、菜单、台裙等相协调,以烘托出浪漫,典雅的环境。 (一)中餐厅插花 中餐厅插花设计偏向于传统的古典风格,由于各个饭店所侧重的地方特色风味不同,中餐厅的风格设计也有不同,或古典、或简约、或现代、或亮丽典雅。不同风格的餐厅选择花材也不同。
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