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北京：可食菊花实现周年生产

花匠小妙招
2024-11-09 15:30

　　入秋以后，北京人爱吃涮羊肉。碳锅上热水翻腾，下入羊肉，蘸上韭菜花、芝麻酱、辣椒油，体内涌出一股暖意，一扫室外的寒冷。会吃的老饕在涮锅时喜欢一起涮点儿菊花。
　　《本草纲目》中记载，羊肉补中益气，性甘，大热；而菊花则记载为“性甘、微寒，具有散风热、平肝明目之功效。”简言之，羊肉和菊花一热一寒，一起食用，养生效果更佳。

可食菊花：菊花不少，好吃难找

　　菊花是重要的观赏植物和药食同源植物，在古代就登上了人们的餐桌。屈原在《离骚》中吟咏“夕餐秋菊之落英”，《红楼梦》中也记录了一道菊花做的菜肴———菊花酸菜炉肉锅。
　　北京市农林科学院黄丛林团队多年来致力于功能菊花品种的培养及产业化关键技术的研发。团队培育出国内第一个茶菊品种‘玉台1号’、第一个食用菊品种‘白玉1号’（经林木品种审定委员会审定）。目前，‘玉台1号’‘白玉1号’在国内均已量产，市场接受度很高。
　　“涉及‘食’要格外谨慎。食用花卉品种的审定与鉴定程序更加严格，栽培过程更要避免化肥和农药的使用。”黄丛林说。
　　入秋以来，北京市民喜欢吃一顿“菊花宴”，主打现吃现摘，趣味盎然。目前食用菊花品种少，又有花期限制，比如‘白玉1号’正常花期1个多月，从11月初到12月中下旬，错过就没有了。
　　陈东亮是北京市农林科学院高级农艺师，专门负责食用菊花的研究。他告诉《中国花卉报》记者，‘白玉1号’作为经受了市场检验的食用菊花品种，不仅口感脆甜，而且含有丰富的氨基酸和微量元素，以及菊花特有的绿原酸、木犀草苷等药用保健成分，有较高的养生效果，在秋冬季节特别适合容易“上火”的人士。“观赏菊花品种口感会差一些，营养保健成分含量低。”陈东亮说。
　　北京市平谷区大兴庄镇西柏店村有着国内最大的食用菊花种植基地，主要种植北京市农林科学院培育的‘白玉1号’‘金黄1号’‘粉玳1号’‘燕山白玉’‘燕山金黄’等5个品种，每年11月到12月，游客爆满。
　　记者了解到，一个种植大棚单鲜花销售的收入就达七八万元，在过去十多年里，依托食用菊花产业，村里推出赏菊、菊花采摘、菊花宴等产品，极大地带动了村民增收。

周年生产：成也设施，难也设施

　　今年10月底，记者在北京市大兴区采育镇的一处基地中看见，将近5万朵‘白玉1号’正值盛花期，据基地技术人员描述，本批次食用菊花于10月1日左右进入花期，比正常的盛花期提前了1个多月。
　　北京信采种养殖有限公司技术总监刘克信告诉记者，基地与北京市农林科学院黄丛林团队合作，进行‘白玉1号’等食用菊花品种的规模化周年生产。
　　信采基地之前主要从事切花菊的周年生产工作，刘克信是技术总监，从业超过20年。所以，做食用菊花的周年生产，信采基地不仅设施齐全，而且对于调控菊花的花期，他们的技术也过硬。这是基地的两个优势。
　　相较于观赏菊花，食用菊花对周年生产的要求更高些，一要保证口感，不使用化学肥料，只用生物肥；二是尽量不打药，保证品质。同时，针对不同品种的菊花，需要探索不同的管理方案。
　　去年，刘克信采用控光、控温、控水等方式，试验性地生产了4批花期推迟的食用菊花。管理期间，刘克信不仅早晚观察，而且利用解剖显微镜，观察花蕾产生情况，随时调整管理方案。最终，食用菊花鲜花分别成功于12月、1月、2月、3月出圃。
　　菊花器官分化需要维持夜温18℃以上，能将花期控制在最冷的1、2月，基本就能实现全年生产鲜花。经过了2021年的试验生产成功，信采基地正式启动了食用菊花的规模化周年生产，将全年生产‘白玉1号’‘白玉2号’‘粉玳1号’‘金黄2号’四个品种的食用菊花。
　　成熟的配套设施让菊花的花期调控成为可能，也带来了反季节销售的成本考验。刘克信计算，单个大棚面积超过1亩，单单温控设施的耗电量就不是一笔小数目。还有调光照补光用的灯泡，一个大棚中要配备200个功率为30W的灯泡，冬季光电费成本就超过3万元。“冬季花期调控成本高，相应地，食用菊花的价格会高一些。”刘克信说。
　　近年来，食用菊花的应用越来越广了，菊花火锅、菊花饺子、菊花糕点……食用菊花还被应用在一些菜肴上做点缀，尤其是高档酒店需求尤甚。味道甜美、有保健功能、寓意良好，食用菊花的市场需求时间也从秋季延长到了整年。
　　目前，信采基地是北京地区唯一能实现食用菊花规模化周年生产的企业。方兴未艾，未来一年，信采基地计划每月出圃一批成品食用菊花，数量在4至5万朵，主要销向北京及周边地区，初探下市场需求，再制定下一步的生产方案。