首页 > 分享 > 海纳百川主题宴会设计资料（4页）

海纳百川主题宴会设计资料（4页）

花匠小妙招
2024-11-09 18:38

PAGE PAGE 1 “海纳百川”主题宴会设计资料现将宴会相关事宜通知，具体见《宴会通知单》：宴会通知单宴会通知单 EVENT ORDER 部门 Dept ：宴会部批准人Appoverd by: 李四编号 PP：001 页数 Page: 3 生效日期Effective date ： 15日/04月/2012年——16日/04月/2012年宴会名称：“海纳百川”婚宴主办单位：中国旅游饭店业协会地址：上海浦东香格里拉大酒店宴会厅联系人：张三 TEL订金金额： 6万元　付款人：王五接洽人：李四付款方式：现金账单号：0123456789 宴会类型：商务宴会日期：　15日/04月/2012年星期一宴会开始时间：18：00 宴会结束时间：21：00 场地及适用时间　香格里拉大酒店宴会厅 2012年04月15日18：00——21：00 出席人员　“上海国际酒店用品博览会”的部分代表桌数　49桌　保证数(人数/桌数) 　1000人/49桌　预达数(人数/桌数) 　1000人/49桌　宴会费用标准菜肴价格每桌3680元，10%的服务费；主桌花台材料费200元；总计： 3680*49=180，320元，服务费18032 主桌花台材料费200元共计198，552元菜单特色烤鸭、清蒸鲟龙肉、道口烧鸡京葱辽参、秘制猪手、茄花吓、云天第一排、卤水鹅翅、沸腾鸡片、过江肥牛、熬炒柴鸡、秘制十三香、富贵烩鱼、锅仔鲜菇肥牛、农家蒸菜干锅丝瓜、爽口丝瓜尖、美及葫芦丝：主食开封灌汤包、农家菜窝窝、茄汁面汤鲍参翅肚羹酒水五粮液、解百纳干红宴会布置要求： 1.2012年04月15日16：00开始布置迎宾区、内场、舞台； 2、宴会厅入口设鲜花签到台。客房部：10：00——16：00提供意见客房供新人换妆工程部：　提供音响设备；确保灯光、空调正常运行美工：现场布置保安部：人员众多，确保安全花房：提供百合、玫瑰等鲜花财务部：宴会业务员:李四宴会部经理：李四　□总经理√ □餐饮部√ □工程部√ □财务部√ □√采购部 □保安部√ □前厅部√ □客房部√ □中厨√ □西厨 □花房√ □美工√ 二、宴会场地布置（一）、现场布一、光色的选择映衬主题，我们宴会厅主要选用琥珀色和白色的镁光灯，它发出的散光足以照到宴会厅的每个角落，制造和谐温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。二、色彩的选泽。 1、整个宴会厅色调以红色为主，红紫相映，地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。整个环境洋溢着热情大方的气氛。 2、宴会厅摆放花架和盆景突出雅致，优美的气氛。 3、服务员的服饰，身着浅黄色旗袍，显得端庄，充满活力。（二）、宴会桌次排列与平面布置图 1、主桌：2桌，30人，摆在宴会厅主持台的右前方，主持台左前方为另一至亲就坐的餐台，两桌平行摆放 2、副桌：47桌，各20人。 3、桌距大于1.5米，位距大于0.5米（三）、主台主题设计说明 1宴席选用圆形台，台面中心的图案设计，按照优雅高档的规格，采用康乃馨、满天星、白玫瑰等等永存材料。2、台布，椅套，装饰鲜花以白色为主调，红色点缀其间。 3、摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其中。餐具整体协调，气派，漂亮（一）宴会人员配备宴会49桌，1000名客人，需200名服务员，其中5名领班；5名经理；10名迎宾员；值台服务员20名，其中主桌5名服务员，另一至亲桌3名服务员，，其余各桌2名服务员为2桌客人服务；100名传菜员，其中两至亲桌3名传菜员，其余数名服务员为3桌传菜。四、宴会时间安排本宴会2012年04月15日17点前完成所有准备工作。具体时间安排如下： 1、17：30服务员到岗 2、17：45宴会厅迎宾 3、18：00宴会正式开始 4、21：00宴会结束五、宴会菜单设计与进度要求（一）菜单内容特色烤鸭、清蒸鲟龙肉、道口烧鸡京葱辽参、秘制猪手、茄花吓、云天第一排、卤水鹅翅、沸腾鸡片、过江肥牛、熬炒柴鸡、秘制十三香、富贵烩鱼、锅仔鲜菇肥牛、农家蒸菜干锅丝瓜、爽口丝瓜尖、美及葫芦丝：主食开封灌汤包、农家菜窝窝、茄汁面汤鲍参翅肚羹（二）菜单说明 1、命名讲究，突出文采、博采、文化。 2、食材丰富，类型多样。 3、烹饪手法多样。 4、菜品色泽搭配鲜亮。六、宴会现场服务要求 1、上菜采用围桌式上菜，传菜员走到餐桌边，拖着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针