植物乳杆菌益生特性及其抑制鲜切苹果品质劣变的调控机制研究
摘要：目的：本研究旨在通过对植物乳杆菌（ Lactiplantibacillus plantarum, L. plantarum）BX62和L. plantarum LP1-4安全性和益生特性的评价，判断其是否符合食品用益生菌标准；在此基础上，探索其在鲜切水果保鲜中的应用及其作用机制，以期为新型生物保鲜剂的开发和应用提供理论依据。 方法：对从传统发酵牦牛酸奶中分离出的L. plantarum BX62和从鱼肠道中分离出的L. plantarum LP1-4进行安全性和益生特性评价，并将其应用于鲜切苹果保鲜。（1）基于PacBio Sequel II平台对BX62和LP1-4进行全基因组序列测定。通过红细胞溶血试验、药敏试验、毒力因子基因、毒素编码基因和抗生素抗性基因...
关键词：
鲜切苹果生物保鲜植物乳杆菌益生特性品质劣变防控机制
授予学位：
硕士
学科专业：
公共卫生与预防医学·营养与食品卫生学
导师姓名：
张莹
学位年度：
2023
语种：
中文
分类号：
TS255.3(食品工业)
在线出版日期：
2023-09-14 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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