牡丹花真空冷冻干燥及护色研究.pdf
第 8期 (总第325期) 农产品加工 (学刊) No．8 2013年 8月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Aug． 文章编号：1671—9646 (2013)08a一0010—03 牡丹花真空冷冻干燥及护色研究 朱文学，康帅飞，邱园园 (河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳471023) 摘要：在牡丹花红色素理论基础上，进行牡丹花干燥前的护色处理 ，采用超声波雾化加湿处理方法 ，将护色液雾化 处理均匀覆盖在牡丹花花瓣上，然后进行真空冷冻干燥，得出牡丹花的冻干曲线图，护色因素的筛选是采用多个单 因素比较的方法，筛选比较合适的护色因素，再通过正交试验，得出较优组合为柠檬酸4％，氯化镁39％，魔芋胶 0．05％，pH值2；其冷冻干燥条件为真空度 10Pa，干燥时间36h，加热温度40℃以下。 关键词：牡丹 ；护色；真空冷冻干燥 中图分类号：069，TB79 文献标志码：A Cloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．08．004 PeonyVacuum FreezeDryingandProtectingColor ZHUWen—xue，KANGShum_I，Qm Yuan-yuan (CollegeofFoodandBiologicalEngineering，He’nailUniversityofScienceandTechnology， Luoyang，He’nan471023，China) Abstract：Basedonthetheoryofpeonyredpigment，colorprotectiontopeonybeforeitisdriedisdone．Thespecifictreatment method isultrasonicatomization humidifycation．Thecolorprotectingliquidisatomizedand covered in peonyflowerpetals． Thenthepeonyflowerisdriedwithvacuum freezingnadthefreeze-dryingCHIVeisrecorded．A pluralityofthesinglefactor comparison method isused to screen the appropriate colorprotection factor．Then by o~hogonalexperiment， hte best combinationandhteoptimum parametersofvariousfactorsraeobtmnedasfollows：cirticacid4％ 。magnesium chloride39％ ． konjacgum0．05％，pHvalue2，andhtefreezedryingconditionisvacuum 10Pa，dryingtime36h，andtemperaturebelow 4O℃． Keywords：peony；protectingcolor；freezedrying 方便 ，观赏性比较强，应用也比较广泛，并且加工 0 引言 牡丹干花改变了牡丹花种植的地域性限制，运输也 牡丹花作为我国的名贵花卉之一 ，被人们称为 很方便 。 目前 ，国内的干花生产工艺与 国外相 “花中之王”，洛阳市是牡丹花培育的基地。洛阳的 比，还有很大差距 ，干花的传统制作工艺主要采用 地理条件和气候条件都非常适合牡丹花的生长，形 的是压花制作、鲜花包埋干燥和热风干燥，干花的 成了 “洛阳牡丹 甲
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