如何煸炒肉类不出水口感好？——京酱肉丝
今天倒霉，朋友来家里拿东西，要用胶带，我积极的说家里有，就跑进单元门。下楼梯时，竟然踩到了一颗长相似图钉的螺丝帽，只感觉脚底板一顿。到屋里脱下鞋子一看，天……血呀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
将朋友打发走了，我才正式看了看，一个大洞，流了不少血啊……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
最近参加了“橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛”，所以我跟橄榄油干上了，每晚的菜都是橄榄油上阵，从老家带回来的纯天然老爸牌自制花生油也放在了一边。这不，一道京酱肉丝，竟让我做出了些许健康的滋味，保健的功效——暂且不提作用有多大，但是加了橄榄油，那心里头的感觉就是不一样了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif
每次做炒肉丝或者肉片的菜，我发现，如果冷油下入肉类，虽然容易滑散肉丝肉片，也不爆锅油花儿乱溅，但是洗肉时残留的水分和肉内本身的水分，遇热后析出水分，整道菜不再清亮，口感也差；如果热油煸炒，油花儿有的时候会溅出来，一个不小心还会烫人，而且肉体会稍有粘锅，肉质干柴。
所以，建议大家也如我一样，炒肉丝或者肉片之前，将肉丝肉片用油腌渍一会儿，这样不仅炒菜的时候可以少放一些油，而且也更容易滑散肉丝肉片，也不容易黏锅，油体裹住了肉丝的水分，不再噼里啪啦爆锅，也保持了肉体的口感。
京酱肉丝是传统京味，属于酱爆菜。标准京酱肉丝其实调味比较多的，需要白糖、番茄酱、香油、蛋清等各种辅助食材调味料。我这道菜，秉承我一贯的懒人作风，只用了欣和葱伴侣的一款面酱，因为本身酱已经适合直接食用，又比较稀释，所以省去很多步骤，完全成了一道省时省力的“家常菜”。
http://s12/middle/4b9d1cbeh9129ddaf2bdb&690材料：黄瓜、大葱、干豆皮、里脊肉、面酱（葱伴侣）、橄榄油
做法：
1.黄瓜洗净切条，大葱切丝备用，干豆皮切成四方形；
2.里脊肉用水冲洗，切成肉丝，加入少许料酒、生粉拌匀，然后加入两汤匙橄榄油腌渍十分钟；
3.锅内放橄榄油，烧热后加入浸渍好的肉丝翻炒至完全变色，然后加入一小袋葱伴侣面酱，继续翻炒；
4.肉丝熟透后出锅，吃时用干豆皮卷黄瓜条、葱丝、肉丝即可。
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