今天处暑要吃百合鸭！去哪吃好？在家吃怎么做？
人人都说北京人是美食的行家，讲究什么季节吃什么。今儿个处暑，北京人讲究吃什么呢？答案是吃鸭肉，据说过去一到处暑日，北京人有吃鸭子的传统，常到店里去买处暑百合鸭回家吃。时至今日，老北京有还保留着这一传统。今儿个别的不说，走着，吃鸭去！
处暑习俗吃百合鸭
老北京人的饮食习惯颇具特色，一年四季，讲究什么季节吃什么。比如进入伏天后，饮食上有着“头伏饺子二伏面、三伏饹饼摊鸡蛋”，立秋之日讲究个炖大肉贴点秋膘。处暑日这天，也有讲究，过去有钱的主儿会到市面上买只百合鸭回家食之。
一般人家，自家有自养的鸭子，当天宰杀或烧或炖着吃，家里没有的养鸭的人家多会到集市上购买一只回家或烧或炖着吃。北京人处暑日讲究吃百合鸭，而不是烤鸭呢？原因不只缘于鸭子，还有百合这味药食皆用的花卉。中医认为，百合花具有清火、润肺、安神的功效。
它不仅有良好的营养滋补功效，还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。再加上鸭肉可滋补虚、润燥。所以老北京人常以百合炖鸭，醇香清润，又可清润身体，非常适宜此时节食用。
处暑为什么要吃鸭
过去常有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”，“处暑处暑，热死老鼠”的老话，北京人觉得，处暑节气，暑气虽然结束，但气温还没真正凉下来。
所以，饮食应遵从润肺健脾的原则，多吃些清热、生津、养阴的食物。而老鸭味甘性凉，因此民间有“处暑吃鸭子”的传统。
处暑吃鸭肉的好处
处暑吃鸭可祛暑补虚
鸭子是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一，富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴。鸭肉中含有较丰富的烟酸，对心脏疾病有预防保护作用。
鸭肉性寒，味甘、归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。
处暑吃鸭可润燥
处暑”到来表示炎热的暑天就要终止了，意味着凉秋的开始。从这一天以后，北京地区温差增大、昼暖夜凉；但是有时候也会出现“秋老虎”的短暂高温天气。
处暑后秋燥最易伤肺，所以老北京人在这个时节常吃些清热、生津、养阴的食物。鸭子正好是属于适合处暑之际的润燥食物。
推荐几种鸭肉的做法
处暑百合鸭
食材：净鸭子半只，水发木耳、胡萝卜、百合各75克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤800克。
做法：
1、鸭子剁成块。木耳撕成小片；
2、百合逐片掰开，洗净捞出，沥去水分；
3、胡萝卜洗净，削去外皮，切成方块；
4、将鸭肉块焯水捞出，沥去水分；
5、另将锅内放入清汤，下入葱段、姜片、鸭肉块烧开；
6、炖至鸭肉七成熟，加入料酒、精盐，下入木耳片烧开；
7、炖至鸭肉微熟，下入百合片、胡萝卜块烧开；
8、炖至熟烂，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。
功效：补益心肺、清心安神，滋五脏之阴、清虚劳之热，养胃生津、止咳息惊。
海带马蹄鸭肉汤
食材：鸭半只、海带、马蹄各200克，生姜、食盐少许。
做法：
1、把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水;
2、海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;
3、在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;
4、用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
功效：软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。
莲藕百合鸭
食材：半只鸭500克、莲藕300克、干百合20克、去芯干莲子10克。葱、姜、料酒、盐少许。
做法：
1、鸭子冷水下锅焯，水开后加料酒少许，3分钟后捞出备用；
2、莲藕切块，莲子、百合分别洗净泡水备用；
3、汤锅加水放入葱、姜少许，水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合；
4、大火烧开之后再放入少许料酒，然后调至小火煲至1小时左右，放盐调味即可。
功效：滋阴润燥，可预防口鼻干燥、咽干唇焦等症。
鸭血豆腐汤
食材：鸭血50克，豆腐100克，醋、盐、鸡精、香菜、淀粉、高汤各适量。
做法：
1、将豆腐和鸭血切成小块，用开水焯一下，以去除腥味和杀菌；
2、另起锅，加入适量高汤，倒入鸭血、豆腐块煮20分钟左右；
3、加入鸡精、盐和少量醋调味；
4、水淀粉勾芡 、撒上香菜出锅即可。
功效：补充蛋白质，清热去火。
到哪可以吃
真地道京味府(甜水园店）
一家挺有特色的京味餐馆，京味传统小吃应有尽有，全是正宗的北京味。他家的烤鸭虽然没有全聚德这么有名气，但是真的很好吃，而且价格实惠，性价比非常高。
人均：67元
地址：甜水园北里1号楼东半侧的西侧一层(朝阳公园南侧)
梧桐
这家店在酒仙桥地区名气相当大，主打创意北京菜，菜品很精致，每道菜里都有公用餐具，这点在其他餐厅不多见，这里的烤鸭并不次于大董，鸭皮脆，鸭肉嫩，薄饼清透如纱，卷起来却韧性十足，烤鸭还配有四种酱料，各有特色。
人均：320元
地址：霄云桥外芳园西路6号(近丽都花园南门)
局气(光华路店)
这家店环境没的说，老北京的传统文化特色装饰，还没进门儿就听到小二京腔的招呼声，他家主打菜是传统的老北京风味系，绝对的北京范儿，烤鸭炉专门弄了一个烤鸭坊，门口还有专门给烤鸭题字的地方，十分有趣。烤鸭的味道非常不错，香喷喷的鸭肉吃起来很嫩。
人均：84元
地址：光华路15号伯豪瑞廷3层(近中央电视台新址)
大董(工体店)
吃烤鸭，北京人无人不知大董烤鸭店，历史虽比不过全聚德、便宜坊，但人气和口感，绝不输于前两家，每道菜做的超精致，烤鸭味道很棒，鸭皮色泽浓郁，入口酥脆，有油脂香但不腻！
人均：317元
地址：工人体育场东门北侧(工体东门)
北平楼(安华桥黄寺店)
这家店位置在黄寺大街和鼓楼外大街交叉口，门口有个提笼架鸟的老爷子雕塑，主打老北京菜，貌似还经过改良，各种小吃品种也挺全，烤鸭名气虽不及大牌，但口味很地道，饼和配菜很高大上，沾了蓝莓酱的鸭皮或是卷了哈密瓜的鸭卷很新颖！
人均：87元
地址：鼓楼外大街18号鼓楼外大街与黄寺大街交叉口东北角
文/陈开善
大家都在看
责任编辑：
相关知识
父亲节请老爸去哪吃：百合素食 吃不胖的鲜花美食
处暑开花不见花
处暑时节有哪些花 处暑时节开什么花
百合花的种类有多少？
腌韭菜花怎么做好吃
处暑有什么花 处暑代表性植物有哪些
吃好+睡足+动一动=精神一满天
处暑
提高免疫力，一定要依照这个比例进行三餐搭配。
又要996了，花式养生大法了解一下
网址: 今天处暑要吃百合鸭！去哪吃好？在家吃怎么做？ https://m.huajiangbk.com/newsview489227.html
| 上一篇: 葡萄花期主要有哪些病害？ |
下一篇: 2019幼儿园大班老师下半年个人 |
